东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“香辣豆豉虾锤”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
大虾，辣椒，花椒，郫县豆瓣，葱，姜，白糖，胡椒
香辣豆豉虾锤的做法步骤：
1.虾洗净之后挑出虾线，剥去硬壳。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口（开口视虾仁大小而定），捏住虾的尾部，将尾部从开口处穿过，之后稍作整理定型；
2.将虾锤（暂且这么叫吧，没想出更好的名来）加胡椒调味，略腌制10分钟左右。郫县豆瓣里已经有咸味了，所以根据自己情况决定是否在虾里加盐；
3.配料准备好后，起一油锅加热，将虾先炒至8成熟；
4.将炒过的虾盛出，在锅中加底油，爆香葱、姜、辣椒、花椒，之后加入郫县豆瓣调料，在加入虾锤翻炒至熟，如果觉得略干可以加两勺水，最后加适量白糖和鸡精调味即可。
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香辣豆豉黄鱼
食材明细：
大黄花鱼一条，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，豆豉适量，郫县红油豆瓣酱适量
香辣豆豉黄鱼的做法步骤：
第1步大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；
第2步锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；
第3步再放入豆豉炒香；再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；
第4步最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；将煎好的鱼放进去；
第5步加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。
小贴士：
1. 鱼事先腌制一下更容易入味；2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。
豆豉香辣烤鱼
食材明细：
草鱼半条，千张2张，藕1节，大葱适量，姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，香菜适量，辣椒适量，盐肉适量，胡椒粉适量，油适量
豆豉香辣烤鱼的做法步骤：
第1步将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
第2步拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
第3步煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
第4步加入点高汤，炒到它们刚刚断生倒入铺在鱼的表面上；
第5步继续放入烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段即可。
小贴士：
1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
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