香拌肚丝

食材明细：

生肚，葱，姜，料酒，香油，酱油，醋。

拌肚丝的做法步骤：

1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。

2、将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀食用。

拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。

食材明细：

猪肚500克，榨菜150克，酱油5克，白砂糖5克，大葱10克，辣椒(红、尖)10克，姜3克，香油5克

榨菜拌肚丝的做法步骤：

1. 猪肚洗净，肚里塞入一个圆盘子；

2. 葱、姜洗净，分一半放进滚水中，另一半放入猪肚煮至熟烂，待凉切丝；

3. 红辣椒洗净，去蒂，和剩下的葱分别切丝，放入碗中，加入肚丝，淡色酱油、白糖搅拌均匀，再淋上香油即可。

食材明细：

牛肚300克，芥末10克，蒜苔50克，酱油10克，芝麻酱20克，料酒10克，盐5克，香油5克，味精1克

芥末拌肚丝的做法步骤：

牛肚洗净煮熟晾凉后，从中间划开切成细丝；蒜苔洗净切成段，焯一下，捞出沥水待用。芥茉用开水调起使之出味，同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁，浇在肚丝和蒜苔上，拌匀盛盘即可。

食材明细：

猪肚750克，香油15克，盐5克，味精3克，辣椒油15克，花椒粉5克

麻辣拌肚丝的做法步骤：

1. 将猪肚撕去浮油，冲洗干净，放进开水锅中煮熟；

2. 猪肚捞出晾凉，切10厘米长的丝，放在盘中；

3. 将香油、酱油、精盐、味精、花椒粉、辣椒油调和匀，浇在肚丝上即可。

食材明细：

猪肚150克，酱油20克，醋10克，辣椒(红、尖、干)10克，芝麻酱20克，香油5克

麻酱拌肚丝的做法步骤：

1.先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜，煮熟，晾凉，切成丝，放开水中再烫一下，捞出沥水放盘内。

2.麻酱加适量冷开水，慢慢调匀后，放入酱油、醋调匀后浇在肚丝上。

3.干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽，洗净后切成细丝。

4.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，放入辣椒丝炝出辣味后浇在肚丝上，拌匀即可。