咸蛋黄炒南瓜

咸蛋黄炒南瓜

这道菜菜是我在饭店里吃到的，南瓜外层酥脆，里面非常细腻，配上咸蛋黄的鲜香，那好吃得停不了口。回家后就迫不及待地研究怎样做这道菜，今天为豆亲呈上这道菜，为节日增添

食材配方

主料：

南瓜

熟咸蛋黄

油

盐

做法 共7个步骤

1.准备的材料。

2.熟咸蛋黄压泥。

3.南瓜去皮切条。

4.锅中水开，放入南瓜条煮至7分熟捞出沥水。

5.锅中少许油，下入蛋黄泥翻炒出沙。

6.加入南瓜翻炒均匀。

7.撒入精盐，使南瓜均匀地裹上蛋黄泥。

咸蛋黄炒土豆丝

偶尔发现菜场有卖咸蛋黄的，以前都是网购，呵呵，有捡到宝的感觉呢~除了做面点的馅，我们这里还有一种吃法，就是用研碎的咸蛋黄配土豆丝，非常好吃。

食材配方

主料：

土豆

油

盐

咸蛋黄

做法 共8个步骤

1.咸蛋黄蒸熟之后，研碎

2.土豆去皮

3.切丝之后用清水泡

4.将沥干水的土豆丝放入热油锅

5.加适量盐

6.加咸蛋黄

7.混合翻炒

8.炒匀出锅即可

甜糯的南瓜，咸鲜的蛋黄。样子金灿灿，味道香喷喷。

材料：

老南瓜400克，咸鸭蛋黄4个，玉米淀粉18克左右，玉米油适量，

金灿灿的咸蛋黄南瓜条的做法的做法步骤：

步骤1，选用老南瓜，水份含量相对小点，口感更粉糯。

步骤2，为了菜品的颜值，我也真是拼了。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。取南瓜条净重400克。剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等。

步骤3，南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克。我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄，会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点，但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的。如果小伙伴也是用这种咸蛋黄，觉得味道淡的话，最后翻炒时加少许盐调味即可。

步骤4，隔水蒸熟咸蛋黄。

步骤5，不确定是否蒸熟了，可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子。

步骤6，用汤匙将咸蛋黄压碎备用。

步骤7，适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。

步骤8，煮2分钟后，立即捞出沥干水份。最好用厨房纸再吸一下水。注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。

步骤9，给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。

步骤10，锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。

步骤11，炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。

步骤12，锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。

步骤13，最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。

步骤14，撒点葱花摆盘。

步骤15，美味……

秋天干燥缺水，应多食用富含维生素a、e的蔬菜，来增强身体免疫力，以此改善因干燥引起的口唇干燥、皮肤干裂及毛发脱落等秋燥症状。志远最爱吃咸蛋黄炒南瓜，他称营养丰富的南瓜既对身体有益，又能补血美肤和瘦身，尤其将裹了一层咸蛋黄的南瓜送入口，味道超赞！

烹制材料（三人份）

材料：南瓜(500克)、咸蛋黄(4只)、葱(1根)

调料：料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1将咸蛋黄和1汤匙料酒倒入碗内，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出用汤匙压碎搅成糊状。

2南瓜去皮和籽，切成薄片；葱去头尾洗净，切成段状。

3烧热锅内3汤匙油，爆香葱段，放入南瓜片煸炒2分钟，直至南瓜边缘稍软。

4注入1杯清水搅匀，加盖以中小火将南瓜焖煮5分钟。

5倒入咸蛋黄与南瓜一起拌炒，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。

厨神贴士

1、咸蛋黄经清蒸后，碗缘会非常烫，应戴上手套取出锅，防止烫伤手。

2、应先将咸蛋黄清蒸捣碎后，再下锅与南瓜煸炒，这样咸蛋黄可以和南瓜充分融合，不仅口感起沙，还更加美味。

3、咸蛋黄和南瓜炒熟后，放少许盐和鸡粉调味便可，重味的调料勿下，否则易盖住南瓜的鲜甜之味。

4、虽然常吃南瓜

，可使大便通畅、肌肤丰美和治疗夜盲症，但每天吃南瓜的量不能超过主食，否则摄取β-胡萝卜素过量时，会让皮肤变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为“胡萝卜素黄皮症”。

食材明细：

咸蛋黄3个，南瓜300克，油适量

咸蛋黄焗南瓜的做法步骤：

第1步研磨食光海鸭蛋个个独立包装，方便储存。准备南瓜与海鸭蛋。

第2步切开一个研磨食光海鸭蛋，看看都冒油了。用勺子取蛋黄就可以，蛋白用来下饭吃，把蛋黄碾成沫。

第3步南瓜切成片状。锅里加适量的菜籽油，油温6成热，下南瓜片油炸。

第4步南瓜片炸至两面微黄即可盛盘。锅里留一点底油，下蛋黄沫快速翻炒。

第5步下炸好的南瓜片入锅。轻轻用手掂几下，让每片南瓜都裹上蛋黄就可以出锅，蛋黄咸的所以无需再加其他调味料。南瓜微微带一点甜味、外酥里糯着实让人迷恋这口感！