食材明细:
肉鸡1只,青笋500克。精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
贵妃鸡火锅的做法步骤:
(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
食材明细:
鸡翅1000克,竹笋100克,香菇(鲜)25克,冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的做法步骤:
1. 将鸡翅膀先用开水漂过,去掉腥味;
2. 竹笋、香菇洗净,分别切片;
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;
4. 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;
5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些);
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
小贴士:
本品需上汤约1000亳升。
食材明细:
鸡翅8只,姜片2片,葱4根,生抽10克,糖10克,红葡萄酒10克,味精3克,鸡汤100克。
艳香烧贵妃鸡的做法步骤:
将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。
食材明细:
主料: 野鸭 1500克,
辅料: 虾 5克,
调料: 豆油 20克, 酱油 50克, 味精 2克, 姜 5克, 桂皮 5克, 料酒 35克, 香油 15克, 小葱 150克, 白砂糖 20克, 蚕豆淀粉 5克, 猪油(板油) 60克,
金葱烧野鸭的做法步骤:
1.鸭宰杀,去内脏,上炭火燎掉绒毛,用刀在脊背剖开挖尽内脏;
2.鸭肫剖开撕去肫皮,洗净;
3.鸭肝摘去胆,洗净;
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟;
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下,挤尽淤血,用清水漂洗后待用;
6.取砂锅放竹垫,野鸭和肫肝一起放入,加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒,上旺火烧沸,再移微火焖2 小时至酥烂待用;
7.炒锅上旺火烧热,放豆油,至八成热投入葱白段炸,呈黄色捞起,理齐摆入碗的一边;
8.再将肫肝从砂锅捞起,切成薄片,摆在碗的另一边;
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
10.鸭骨、鸭头均剁断,复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁;
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下,翻身入盘;
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
小贴士:
1、拆鸭时不要破皮,以免影响菜型;2、勾芡时,不要稠,能挂住菜肴即可;3、因有过油炸制葱白段的过程,需准备大豆油500克。
食材明细:
主料: 童子鸡 1只,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量,
姜葱鸡的做法步骤:
1.把鸡PP、鸡头切掉,内脏掏干净,全身都抹上盐,倒点料酒,腌大概一个小时
2.先把水煮开,放一小勺盐还有几片姜片进去,再把鸡整个放进去大火煮大概20分钟,期间注意把浮沫撇掉。可以用筷子在鸡腿上戳一下看有没有血水流出来,没有的话基本就好了。然后关火,盖上焖一会
3.这时可以准备姜末和葱末。用小葱比较好,没有的话用大葱也可以,切碎点
4.把鸡捞出来,放凉
5.鸡放凉后切成块,装盘
6.锅里放油,稍多些,把姜末放进去煸一下,要用小火,再把葱末也放进去炒一炒,OK
7.把葱姜料淋在鸡肉上面就好啦,吃起来很香
食材明细:
主料: 欧芹 , 松子 , 黄油 60克, 元贞糖 40克, 奶粉 20克, 糯米粉 , 生菜 ,
调料: 红尖椒 , 吉士粉 ,
松仁金沙汤圆金的做法步骤:
1.咸蛋黄蒸熟压碎,和黄油、奶粉、糖、吉士粉、拌匀便是金沙材料(金沙馅就是这款汤圆里的馅)。
2.糯米粉加入适量的温水揉成粉团。
3.包入金沙馅搓成汤圆。
4.放入锅中沸水放入汤圆,用大火3分钟至汤圆浮上水面便可取出捞起、煮熟的汤圆待用。
5.松子仁用盐水略煮,炸熟后去皮,红薯切细细丝,用油炸成金黄色细丝。
6.最后裹上一层松子仁和金黄的红薯细丝即可。生菜垫底,香芹叶子和红辣椒丝点缀。
感谢您阅读“97美食网”的《金葱贵妃鸡(2)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题,希望您能喜欢!