食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“四川麻辣小面”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：干面条100克，空心菜50克，
辅料：：盐5克，味精5克，鸡精5克，酱油1勺，醋1勺，猪油1块，芝麻油5ml，花椒油5ml，花椒面1勺，红油辣椒2勺，十三香0.5勺，
四川麻辣小面的做法步骤：
1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小贴士：
兑佐料要全，还要狠，才够味
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四川麻辣香肠
远行路菜----四川麻辣香肠
交通不便的年代，人们远行时，通常会带上能长期保存的食物，他们被统称为路菜。路菜不仅用来果腹，更是主人熟悉的家乡味道......
麻辣香肠，四川经典美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。
四川麻辣香肠材料：肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤，白糖50g，盐50g，生抽5勺，老抽5勺，花椒粉30g，辣椒粉30g，红曲粉30g，白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加）
做香肠的工具：盐渍肠衣一包，羊肠衣一包，大小号漏斗各一个，绳子适量。
四川麻辣香肠的做法
1、肉丝拌入麻辣调料，拌匀，腌制2个小时，肠衣清水冲洗，用自来水灌洗肠子几次。
2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里，末端打节，漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝，灌入到一定的长度，用牙签在肠子上分别扎几个小洞，挤去空气。
3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子，分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来，在阴凉通风处阴干1-2个星期，晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层，慢慢享用了！
成品：自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧！看了你也动手试试吧！自己做的腊肠吃了最放心了，那味道也是超级棒呢！
特别提示
1、猪肉买好，请卖肉老板用机器切成丝，或剁成泥，可以省事不少。
2、相对口感而言，肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好，吃起来更加有弹性，所以除非追求口感特别细腻的，一般只要用肉丝灌肠子就可以了，速度也快。
3、灌肠子时，建议戴上一次性手套用手指按压，灌肠子非常方便。
四川麻辣土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：蒜末少量，辣椒5个，花椒50个，豆瓣酱2小勺，
配料：：黑胡椒少量，盐适量，
四川麻辣土豆的做法步骤：
2.捣碎，研末辣椒和花椒。
4.容器里放 《2》 和 《3》，搅拌即成
四川麻辣凉粉
食材明细：
主料：：玉米淀粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，小葱适量，蒜适量，
配料：：鸡精适量，酱油适量，醋适量，红油辣椒适量，花椒面适量，糖适量，
四川麻辣凉粉的做法步骤：
1.淀粉跟水稀释备用。
2.锅里放清水烧开加入1，迅速搅拌，以免糊锅。
3.搅拌到很浓，大约10分钟就可以了。
4.拿出来，放在容器里面，你可以放在外面自然放凉，也可以放冰箱里面。
5.把所有的东西都准备好。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底，把凉粉切成片放在上面，把小葱，蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油，醋，鸡精，糖，盐，花椒面，红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
【四川】麻辣豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1000g，猪肉300g，
辅料：：料酒7g，生抽8g，淀粉6g，豆瓣酱2勺子，麻椒2g，
【四川】麻辣豆腐的做法步骤：
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士：
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
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