文昌油鸡

食材明细：

鸡腿10个，

花椒粒 1大勺，

盐 2大勺，

料酒 2大勺，

葱1根，

蒜3瓣，

辣椒1个，

酱油2大勺，

糖2小勺，

醋1小勺，

胡椒粉 少许

文昌鸡腿的做法步骤：

1. 鸡腿去骨

2. 炒香花椒粒和盐，趁热抹在鸡腿上，倒上料酒，揉匀，放冰箱腌过夜

3. 腌好的鸡腿大火蒸熟，晾凉以后切片，摆盘

4. 葱和辣椒切丁，蒜切末

5. 炒锅热油1大勺，炒香蒜末，辣椒丁，放入酱油，糖，醋，最后放葱花

6. 炒好的调料浇在鸡肉上，撒胡椒粉

食材明细：

鸡腿500克，酱油10克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)10克，白砂糖5克，香油5克，醋10克

文昌鸡的做法步骤：

1. 鸡腿洗净，先氽烫过，再用清水煮熟，水中放2根葱、2片姜同煮；

2. 鸡腿煮好捞出放凉，剁小块放入盘内；

3. 将葱、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有调味料煮匀，盛出，淋在鸡腿上即成。

小贴士：

1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切；2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

糯米粉1000克，生油25克，清水适量，椰子1个，红糖300克，白芝麻仁50克，花生米100克。

文昌按粑的做法步骤：

1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用。

2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀，便成馅料。

3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满满一层，随后便可进食或摆盘上席。

食材明细：

糯米粉500克，白糖100克，生油2000克。

文昌空心煎堆的做法步骤：

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。

食材明细：

·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克，·香油，料酒，味精各1克，·淡二汤2000克，·熟猪油75克，·猪肝250克，·郊菜300克，·湿淀粉15克，·高汤225克，·芡汁25克。

广东文昌鸡的做法步骤：

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。