豌豆炒中卷

食材明细：

蕃茄120公克，中卷150公克，青葱2支，姜10公克，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙

蕃茄炒中卷的做法步骤：

1.蕃茄洗净切块；中卷洗净切圈状；青葱切段；姜去皮切片备用。

2.煮一锅水，将中卷汆烫后，捞起沥干备用。

3.取一不沾锅放油后。爆香青葱段、姜片。

4.放入作法1的番茄块炒软后，放中卷圈快速拌炒，再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。

食材明细：

中卷100公克，芹菜80公克，蒜末3公克，辣椒片5公克，盐少许，糖少许，米酒1小匙

芹菜炒中卷的做法步骤：

1.中卷洗净切片，放入沸水中汆烫一下立即捞出。

2.芹菜切去头叶后，洗净切段备用。

3.取锅烧热后加入1大匙油，放入蒜末、辣椒片爆香，放入作法2的芹菜段炒数下，最后加入作法1的中卷与所有调味料均匀拌炒至入味即可。

食材明细：

娃娃菜250g，中卷200g，甜豆100g，蒜头3颗，辣椒1条，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料理米酒1大匙

高山娃娃菜炒中卷的做法步骤：

1.将娃娃菜洗净后切对半，再以滚水汆烫后捞出；甜豆去除头尾后洗净放入滚水中汆烫后捞出；辣椒切片；蒜头切片备用。

2.中卷去除外膜后洗净，并以刀于中卷表面轻划出交错斜纹后切片。

3.热锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜片和辣椒片爆香，加入中卷片一起快炒至熟。

4.于作法3锅中加入娃娃菜、甜豆和所有调味料一起拌炒至入味即可。

食材明细：

中卷2尾，咸蛋黄5个，青豆仁少许，太白粉少许，料理米酒适量，葱姜水少许，沙拉酱适量

蛋黄中卷的做法步骤：

1.中卷去皮及内脏后洗净，放入葱姜水中汆烫至熟，捞出浸泡冷开水备用。

2.咸蛋黄用料理米酒腌一下，切成丁状；青豆仁放入沸水中汆烫至熟，备用。

3.将中卷内擦干，撒入少许太白粉，再将作法2的青豆仁、咸蛋黄挤入中卷内，以牙签封口，放入蒸笼中蒸约15分钟后，取出放凉。

4.将作法3的中卷切片，挤上沙拉酱即可。

食材明细：

猪绞肉150公克，中卷1尾，鱼浆50公克，青豆仁15公克，胡萝卜丁15公克，蒜末5公克，姜末5公克，太白粉少许，盐1/3小匙，糖1/3小匙，米酒1/2大匙，乌醋1小匙，胡椒粉少许

鲜肉中卷的做法步骤：

1.中卷去头、内脏后，洗净擦干内外水分备用。

2.将猪绞肉、鱼浆、青豆仁、胡萝卜丁、蒜末、姜末及所有调味料一起拌匀、甩打至黏稠状。

3.中卷内部刷上太白粉。

4.再将作法2的绞肉馅灌入中卷内约8分满，以牙签固定洞口。

5.将作法4的中卷放入蒸笼内蒸约15分钟后，取出放凉、切片即可