糖渍李子配脆皮烤鸭

糖渍李子配脆皮烤鸭

自己在家做烤鸭--------糖渍李子配脆皮烤鸭 。这道菜我用了半只鸭子，前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟，后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆，但是底部一定要垫

食材配方

主料：

鸭子

老抽

辣椒面

五香粉

葱

姜

白糖

黑胡椒

料酒

李子

清水

蜂蜜

白醋

做法 共4个步骤

1.先将鸭子洗净，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，腌制2小时，或者放入保鲜袋中，放入冰箱过夜味道更好；

2.鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，然后自然晾干，反复操作至少两遍；

3.李子洗净后切成两半，把核去除，然后在炒锅中加入水和白糖，用大火将糖水烧开，然后换成中小火，慢慢将糖水熬至出现大气泡，放入李子，转成小火，直到糖浆熬煮至浓稠，李子表面开始焦黄为止；

4.鸭子沥干脆皮水后，让在烤架上，底部垫上锡纸，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤约40分钟，然后换成180度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。

说说今天的这道糖渍李子派，这次选用的是李子的另一个品种黑布林，这种李子个头大，颜色发黑，里面是浅黄色的，由于是第一次买黑布林，所以在没做派之前，我一直在想用它做派颜色会好看么，事实证明我想多了，在用细砂糖熬制李子时，看那颜色越来越红就知道自己之前想的大错特错了，因为这种李子像是变魔术一般，颜色到最后完全变成红艳艳的汤水了，一度让我感觉这李子加了色素一般。

这个李子派是由酸甜适中的糖渍李子，口感松软的卡仕达酱和脆脆的派底三部分组成，所以吃的时候会感觉口感很丰富，也不会因为都加了糖而吃起来腻味，连我这个不怎么爱吃派的人都吃了好几块，所以在李子还没下市之前动手试试这款李子派吧，虽然步骤多了些，但做法很简单，还会给你带来意想不到的口感。。

糖渍李子派

1：派底最好提前一天做好放冰箱冷藏一夜备用最好。

2：提前备好有点重量的石头或其他重物。

3：提前裁剪出2个和派底大小的油纸。

4：选择颜色黑的黑布林做派，那颜色绝对给你带来惊艳。

食材：（直径16厘米的派模具2个）

派底材料：蛋黄15g，水30g，细砂糖20g，盐2g，低筋粉160g，黄油55g

卡仕达酱材料：蛋黄2个，细砂糖50g，牛奶150g，低筋面粉15g

糖渍李子材料：黑布林3个，细砂糖50g

派底做法：

1：备好材料。

2：蛋黄和水搅拌均匀后。

3：加入细砂糖，盐继续搅拌均匀。

4：黄油软化后，用刮刀辗压搅拌均匀即可。

5：加入过筛后的低筋粉。

6：用刮刀搅拌均匀。

7：加入步骤1的蛋液。

8：慢慢的搅拌。

9：直到成团，光滑些为止。

10：整形成正方形然后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜后使用。

卡仕达酱做法：

1：备好材料。

2：细砂糖和蛋黄混合。

3：用打蛋器搅拌均匀。

4：加入过筛后的低筋粉。

5：搅拌均匀。

6：牛奶在锅中隔水煮开。

7：分两次倒入蛋液里。

8：搅拌下。

9：再在锅中中小火加热，并时不时的搅拌下。

10：最后蛋奶糊成浓稠状并光滑时关火，放入冰箱备用。

糖渍李子做法：

1：备好材料。

2：切成片，但不要太薄。

3：细砂糖和李子混合搅拌下。

4：小火熬制。

5：最后颜色变成红色即可。

最后的做法：

1：派底从冰箱拿出来后稍放会儿软化下，分割成2个面团。

2：擀成一个21厘米左右大小的正方形，可以用尺子量一下。

3：把派皮盖在模具上。

4：用手把面皮贴在模具里，并按压结实，以防脱落。

5：用擀面杖在模具上压实。

6：这样就很容易的把边角去除了。

7：并用叉子在派底上扎些孔，以防鼓起来。

8：铺上提前裁好的油纸，并放上有些重量的东西。（由于做的时候忘准备重石，，有找不到其他代替品，最后用我妈做饺子剩余面团弹圆后代替了，⊙﹏⊙b汗）

9：预热烤箱17010分钟，再转18510分钟左右。

10：看见派底上色了就可以了。

11：用裱花袋装些卡仕达酱。

12：在派底上先挤成一圈一圈的，然后在抹平，最后装饰上李子糖渍即可。

网站小提示

李子和糖能一起吃:李子有促进血红蛋白再生的作用，配以糖，可治妇女赤白带下。用水煎煮，含漱，则可治牙痛。

糖和李子能一起吃:李子有促进血红蛋白再生的作用，配以糖，可治妇女赤白带下。用水煎煮，含漱，则可治牙痛。

我喜欢即做即吃，底是酥脆的，中间是软糯的，顶上是酸甜的，口感非常丰富，另，这个艳得让人吃惊的颜色，是自然呈现的，这样才更让人惊喜。

糖渍李子塔

用料（建议量：直径10CM左右迷你塔模6个量）

塔皮A：塔皮低筋粉180克，黄油70克，鸡蛋液33克，细砂糖36克

卡仕达酱B：蛋黄3个，细砂糖30克，牛奶195克，低筋面粉45克

糖渍李子C：细砂糖100克，黑布林3个（黑布林煮好后有些软，所以尽量挑生的，软熟的不适合，另外鸡心李也不错）

糖渍李子塔的做法

处理糖渍李子

1、李子用刀切成薄片，加入30克左右的糖拌匀。

2、大约半小时以后会渗出糖水，将糖水滗出，李子片放入不粘锅中，加入70～100克糖，中火煮沸，等糖稍浓稠，汁水变红便离锅冷却，中途无需炒拌，浸泡时间越久颜色越漂亮。

卡仕达酱的做法

3、将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里，搅拌均匀，小火加热。

4、边加热边搅拌到沸腾浓稠离火，放凉装入裱花袋中，冷藏30分钟使用

塔皮的做法

5、软化黄油和面粉混合，搓揉成小颗粒状。

6、鸡蛋打散与糖混合，等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀，成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。

7、将面团分成小份（实际分成60克左右的5份就可以，多余的面团再揉起来可以做最后一个），松驰好的面团用保鲜膜两面包裹，用擀面杖压成0.3CM厚的皮。

8、由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上，轻轻按入模子里，用擀面杖将边缘多余的塔皮压断。

9、用叉子在塔皮上叉一些小孔，避免烘烤时塔底鼓起来，有条件的用重石压住（没有的话可以用红豆）；放入烤箱中下层170度烤8分钟，再放到中层继续烤7分钟，到表面金黄，晾凉使用。

10、塔皮里挤上卡仕达酱，将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。

美食小贴士

◎李子切的时候下刀用斜片的方式比较好，这样表皮在排列时会形成漂亮的花纹，不要太薄，煮熟了以后不好操作，我的这个太薄了，操作起来有困难，大家切的时候可以再厚一些，边的厚度大约在0.5CM左右为佳。

◎一般比较硬的李子都可以，但不同品种，甚至不同成熟度的李子煮熟以后的色泽都不一样，这样或许更有惊喜，我图中这个是浸泡过夜的后的颜色。

◎由于卡仕达酱和李子都是湿润的，所以组装好后塔皮会变得湿软，建议即吃即放。

网站小提示

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。

食材明细：

净鸭半只，土豆一个，洋葱半个，花椒盐适量，八角适量，小茴香适量，生姜适量，桂皮适量，大蒜适量，大葱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，蜂蜜适量，鸭油适量，甜面酱适量

脆皮烤鸭的做法步骤：

第1步将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

第2步烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；

第3步用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；

第4步冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

第5步加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

小贴士：

1．因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；2．开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次；3．刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；4．将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干；5．烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；6．鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；7．各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；8．市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；9．小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；10．片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片。

这个李子塔真心太美貌了，原方来自微博好友@Mimi94米米（http://weibo.com/1988572045/B12oF8Ihi），非常感谢。根据她的方子，我做了适当调整，塔皮、卡仕达酱、李子都是6个直径10厘米迷你塔模的量，没有的话，也可以直接使用6寸塔模。米米的图片实在很诱人，所以一直想做，但第一次做有很多不尽如人意之处，不过我毫无原则地原谅了自己。经验是李子切的时候不要直切，要斜片，这样片状更大，形成的边也越明显，叠放起来会更有层次，另外，也不要太薄，煮软以后会不好操作。我喜欢即做即吃，底是酥脆的，中间是软糯的，顶上是酸甜的，口感非常丰富，另，这个艳得让人吃惊的颜色，是自然呈现的，这样才更让人惊喜。

材料：

塔皮A：，，塔皮低筋粉180克，黄油70克，鸡蛋液33克，细砂糖36克，卡仕达酱B：，，蛋黄3个，细砂糖30克，牛奶195克，低筋面粉45克，糖渍李子C：，，细砂糖100克，黑布林3个，

糖渍李子塔的做法的做法步骤：

步骤1，李子用刀切成薄片，加入30克左右的糖拌匀。

步骤2，大约半小时以后会渗出糖水，将糖水滗出，李子片放入不粘锅中，加入70～100克糖，中火煮沸，等糖稍浓稠，汁水变红便离锅冷却，中途无需炒拌，浸泡时间越久颜色越漂亮。

步骤3，将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里，搅拌均匀，小火加热。

步骤4，边加热边搅拌到沸腾浓稠离火，放凉装入裱花袋中，冷藏30分钟使用

步骤5，软化黄油和面粉混合，搓揉成小颗粒状。

步骤6，鸡蛋打散与糖混合，等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀，成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。

步骤7，将面团分成小份（实际分成60克左右的5份就可以，多余的面团再揉起来可以做最后一个），松驰好的面团用保鲜膜两面包裹，用擀面杖压成0.3CM厚的皮。

步骤8，由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上，轻轻按入模子里，用擀面杖将边缘多余的塔皮压断；用叉子在塔皮上叉一些小孔，避免烘烤时塔底鼓起来。

步骤9，用重石压住（没有的话可以用红豆）；放入烤箱中下层170度烤8分钟，再放到中层继续烤7分钟，到表面金黄，晾凉使用。

步骤10，塔皮里挤上卡仕达酱，将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。