皮脆肉嫩的脆皮烤鸭

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了皮脆肉嫩的脆皮烤鸭。但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

鸭1/4片，姜3片，蜂蜜10g，蒜2瓣，老抽1大勺，花椒15粒，白醋5g，生抽1大勺，八角2个

皮脆肉嫩的脆皮烤鸭的做法步骤：

第1步将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

第2步将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜

第3步腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

第4步将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

小贴士：

1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。

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脆皮烤鸭

食材明细：

净鸭半只，土豆一个，洋葱半个，花椒盐适量，八角适量，小茴香适量，生姜适量，桂皮适量，大蒜适量，大葱适量，花椒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，蜂蜜适量，鸭油适量，甜面酱适量

脆皮烤鸭的做法步骤：

第1步将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

第2步烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；

第3步用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；

第4步冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

第5步加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

小贴士：

1．因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；2．开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次；3．刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；4．将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干；5．烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；6．鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；7．各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；8．市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；9．小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；10．片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片。

白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡

白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。

无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中，本期，小编跟大家分享白斩鸡的做法。

选料：

清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。

做法：

三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。

白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。

皮软肉嫩的盐焗鸡

食材明细：

鸡半只500克，盐焗鸡粉15~20克，姜葱适量

皮软肉嫩的盐焗鸡的做法步骤：

第1步1、鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下；腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回来焗。(记得两面都要抹上哦)2、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点；

第2步3、把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味。（如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦！）4、开盖以后，趁热享用吧，可以撕着吃，也可以斩件后吃：

嫩姜拌烤鸭

食材明细：

鸭肉300克，姜120克，酱油50克，盐5克，白砂糖5克，味精2克，香油20克

嫩姜拌烤鸭的做法步骤：

1.嫩姜切成片放入沸水锅内略烫，捞出放入盘内，加入味精、精盐和香油拌匀；鸭脯肉洗净烤熟后用刀斜切成片放在嫩姜片上面。

2.酱油、白糖、味精、香油及适量的沸水调和均匀后，浇在烤鸭脯上即成。

皮酥肉嫩的圣诞烤鸡

食材明细：

主料：鸡一只

调料1：盐适量，黑胡椒适量

调料2：孜然腌料适量，姜粉适量

调料3：蜂蜜适量，水适量，罗勒叶适量，黄油适量

皮酥肉嫩的圣诞烤鸡的做法步骤：

1，提前把所有材料准备好

2，买鸡的时候让老板帮你弄整鸡，就是去头去尾不开肚子，内脏掏干净，然后洗干净的鸡，让它立在盆里控水

3，鸡用牙签把全身都戳一些洞，把盐还有黑胡椒从肚子里面开始均匀涂抹，抹好肚子再抹外面.每个地方都要抹到，冷藏腌制两个钟以上

4，腌好以后把调料2混合好，从肚子里面开始抹，抹好里面抹外面，3小时以上，喜欢吃辣的可以再放些辣椒粉

5，把调料4里的洋葱加其它蔬菜（随意），用黄油在锅里炒一下，做个炒饭的放进肚子里面（不要加蛋），可以加盐和酱油调一下味道

6，把炒好的饭装进鸡肚子里面，塞满，然后塞个橙子堵住后面，用牙签固定好

7，烤前把腿和翅膀用绳子固定绑住，鸡翅和腿根包锡纸，再挤上柠檬汁

8，先把鸡放在烤网上，下面垫个烤盘接汁，上面盖锡纸,放入预热好的烤箱，上下火220度,烘烤半小时

9，调料3放一个小碗，放在烤箱上面，半小时后，调料会融化，然后搅拌均匀（可以全程放烤箱上，烤箱温度会让它不凝固）

10，烤盘垫锡纸，把土豆红萝卜之类的配料切块放在烤盘里，刷一层橄榄油

11，鸡烤了半小时后取出来刷一层蜂蜜水，然后再放到放好配菜的烤盘上，烤箱转上下火200度，烘烤1小时

12，出炉后可以撒一些芝麻和孜然粒，即可食用了

小贴士：

1.鸡买两斤左右就可以了，太大不容易入味，也很难烤熟
2.提前腌制一天会比较入味
3.烤的时候记得及时加盖锡纸，不要烤焦了
4.橙子不要太大，容易塞不进去
5.我用的是PE5359WT烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

片皮烤鸭

食材明细：

材料：冻鸭1只；苹果1个；面包1块

调味料：料酒；盐；枫树糖浆；蜂蜜；

工具：绳子1根；吸管1支；刷子1把；带架子的大烤盘1个

片皮烤鸭的做法步骤：

第一天：腌鸭子

鸭子化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天

第三天：吹气 - 烫鸭子 – 晾鸭子

1． 吹气 – 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内，吹气，使皮肉分离 （我这次买的鸭子不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省略吹气这一步骤啦）

2． 烫鸭子 – 烧一壶加一大锅滚水；把吹好气的鸭子放入洗菜池；先用水壶浇滚水（各个部位都浇到），再把一大锅滚水一气浇上去；滚水烫过的鸭子皮会很爆满，好像要胀破的感觉

吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆

3． 晾鸭子 – 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好，挂起来风干。（我家厨房的水池上正好有2个柜子把手，我一般把鸭子挂在这，如果无法挂在水池上，下面要记得方格小盆接血水

第五天：烤鸭子 – 片鸭子 – 鸭架汤

烤鸭子

1． 烤箱预热375F/190C

2． 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱，用刷子刷在鸭皮上

3． 苹果洗净，切4块，面包蘸水，把苹果和面包塞到鸭肚子里头

4． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀和鸭头（如果有的话）用锡纸包好（防糊）

一定要用有架子的烤盘，这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子，皮才会脆。

5．总共烤一个半到两个小时，但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆，然后翻个面，最后半小时要注意防糊

简单易上手，外脆里嫩—脆皮春卷

食材明细：

主料：春卷皮适量，土豆适量

辅料：白糖适量

配料：菜籽油适量

简单易上手，外脆里嫩—脆皮春卷的做法步骤：

1，准备好食材，春卷皮，菜场和超市有卖，淘宝上也有。

2，土豆去皮切成片放蒸锅内隔水蒸熟。

3，蒸好的土豆压成泥，加入白糖调味。

4，取一片春卷皮，上面放上土豆泥。

5，从边缘卷起春卷皮，做成直筒。

6，依上同样方法做好所需的卷。

7，锅烧热放适量菜籽油，放入春卷。

8，煎至两面金黄色。

9，煎好的春卷用剪刀切成两节装盘食用。

火爆嫩脆

九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆，父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆，每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份，每天我们只准备20份左右，常常是中午就卖光了。每次来晚了没有吃到这份菜的顾客都说让我们多准备点，但他哪里知道一头猪只有两个猪腰，而且很多带血的腰子、打水的腰子、不新鲜的腰子等还不能用。当时负责采购的是我的亲舅舅（绝对的老餐饮行家），为了买到能做好这份菜的猪腰常常要骑着自行车跑好几个菜市场。那个时候舅舅就给我说要做出好的味道需从对食材的苛刻开始！

老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需从对食材的苛刻开始

原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

火爆嫩脆的做法

1、准备原料

2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片

4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟

6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）

火爆嫩脆食材搭配小提示

猪腰和白萝卜不能一起吃:同吃会影响消化

猪腰和黑木耳能一起吃:猪腰有补肾利尿作用。黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，以活血止血见长，具有益气补血、润肺镇静的功效。两者搭配，常吃可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用。

糖渍李子配脆皮烤鸭

食材明细：

鸭子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，葱4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4个，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升

糖渍李子配脆皮烤鸭的做法步骤：

1.先将鸭子洗净，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，腌制2小时，或者放入保鲜袋中，放入冰箱过夜味道更好；

2.鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，然后自然晾干，反复操作至少两遍；

3.李子洗净后切成两半，把核去除，然后在炒锅中加入水和白糖，用大火将糖水烧开，然后换成中小火，慢慢将糖水熬至出现大气泡，放入李子，转成小火，直到糖浆熬煮至浓稠，李子表面开始焦黄为止；

4.鸭子沥干脆皮水后，让在烤架上，底部垫上锡纸，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤约40分钟，然后换成180度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。

小贴士：

和鸭肉搭配最绝妙的是橙子，可以将橙汁放入鸭肉里一起腌制入味，也可以在最后搭配橙子食用。李子的搭配也是同样的道理，只是我选用的是青李，味道较酸，所以用了糖渍的办法，一方面比较好看，另一方面口感更加好； 这道菜我用了半只鸭子，前40分钟的烘烤是为了使鸭肉完全成熟，后10分钟的烘烤使鸭子表面酥脆，但是底部一定要垫上锡纸，否则烤盘上的油污会非常难清洗； 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

脆皮烤鸭腿怎么做好吃 2020脆皮烤鸭腿的做法大全

脆皮烤鸭腿

秋季干燥的气候，多吃鸭肉能起到滋阴养生的作用，鸭肉的做法也多种多样，家里有烤箱很方便，先把鸭肉腌制后再烤，鲜香入味。

食材配方

主料：

鸭腿

500g

辅料：

盐

适量

料酒

适量

生姜

适量

蚝油

适量

生抽

适量

罗勒香料

适量

小茴香

适量

八角

适量

蜂蜜

适量

白糖

适量

白醋

适量

做法 共9个步骤

1.鸭腿洗净，沥干水分

2.准备调料

3.放入盆中，加入调料

4.再加入盐，蚝油，料酒，生抽，适量的白糖，用手按摩均匀后盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上

5.准备蜂蜜和醋一比一调成蜂蜜水和蚝油

6.烤盘铺上锡纸，放入鸭腿

7.烤箱200度预热，调制20分钟

8.20分钟后拿出再刷上一层蚝油上色，之后再进烤箱10分钟

9.刷上蜂蜜水的表皮和脆香，趁热吃。

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