满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：生鸭一只，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，大葱2根，绿豆淀粉150g，

辅料：：生抽一大勺，料酒一瓶盖，黄瓜2根，面粉150g，甜面酱适量，

满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）的做法步骤：

1.准备好上述材料。

2.将生抽、老抽、料酒混合备用；

3.根据自家烤箱大小准备生鸭一只，洗净，烧锅开水淋几遍，鸭皮鸡皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用厨房巾内外都擦干，找个玻璃瓶从鸭PP插入，使得鸭子站立，用筷子将鸭翅支开，将上述准备的酱汁刷在鸭子身上，多刷几遍；

4.蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀释），待刷过酱汁的鸭子稍干后，刷上蜂蜜（稀释过的蜂蜜要多刷几遍，或半个小时候再刷一次）；

5.将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放入烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意观看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘（偶手艺不佳，切着切着就变成手撕鸭-_-）;

6.面粉+绿豆淀粉（没有的可用玉米淀粉代替），加适量水调成酸奶状面糊；

7.将面糊用勺子摊圆摊薄，置电饼铛或不粘锅上，用小火烤至变色透明为止，装盘；

8.黄瓜切小条，大葱取葱白部分，切丝，摆盘；好了，烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱，卷到荷叶饼里吃吧！味道超级棒！

小贴士：

鸭子放冰箱阴干的时间是关键，时间越久、鸭皮越干，烤出来越脆，最好是晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制，潮湿的地方可以用电吹风吹干。

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北京-烤鸭

北京烤鸭有天下第一美味之称，也是北京风味的代表作。

吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的全聚德烤鸭店。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。

烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。

北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。

全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火。燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸，板条等软质材料。两种流派各有千秋。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。

北京烤鸭

原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰

北京烤鸭的做法

1、杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意

5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

网站小提示

生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状

菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰

脆皮烤鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿4只，

辅料：：酱油6大勺，料酒2大勺，八角2个，桂皮1小段，花椒1小勺，葱白2颗，老姜4片，蜂蜜2大勺，冰糖2勺，盐2小勺，

脆皮烤鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿洗净，控干水分；

2.用盐将鸭腿抹一遍，可以多抹几下，帮助鸭腿入味；

3.备好腌料：酱油、料酒、冰糖、清水拌匀；再备好姜片、葱段、八角、花椒、桂皮；

4.将第三步的腌料同鸭腿混合，让鸭腿浸泡在腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1晚；

5.腌制完毕后，将鸭腿取出，让它自然风干；

6.蜂蜜用少许清水稀释；将蜂蜜水刷在鸭腿上，鸭腿每个地方都要刷；

7.将鸭腿放在烤盘里；

8.烤箱上下火160度预热后，将烤盘放在中层，烘烤40分钟；

9.中途取出刷两次蜂蜜水，待表皮晾干后再放入烤箱继续烤；第二次刷完蜂蜜水时，烤箱温度调至220度，再烤15分钟；容易烤焦的部位需要包上锡纸；

10.【脆皮烤鸭腿】做好啦。

小贴士：

调料可根据个人口味调整

换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】

食材明细：

主料：：烤鸭腿1大个，

辅料：：玉米适量，胡萝卜适量，豌豆适量，鸡蛋1个，饺子皮适量，面包糠适量，

配料：：食盐1茶勺，甜面酱2汤勺，

换个方式吃烤鸭-----【脆皮烤鸭卷】的做法步骤：

1.先制作烤鸭腿，调料不在上述以内。鸭腿洗净，用厨房纸擦干水份。

2.备好1朵八角和10来粒花椒，取适量生姜、葱白拍碎，2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。（生抽调味，老抽上色）

3.鸭腿放入大盘里，调入2汤勺料酒，加入拍碎生姜、葱白，和八角、花椒。

4.两面均匀的揉搓一下。

5.加入混合好的生抽和老抽，把鸭腿的两面抹匀，盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时（时间允许的话腌制一夜更好），中途拿出来翻面2次，腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干，然后呀蜂蜜和白醋混合好，均匀的涂抹在鸭子的外皮上。

6.放入预热好的烤箱，表皮朝上，180度，两面各烤20分钟左右。（具体时间依据自家烤箱而定）

7.烤好的鸭腿。（皮很脆，被宝宝剥掉了一小块）

8.准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆，还有饺子皮。

9.锅中烧开水，调入1茶勺的盐，放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟，入底味，捞出备用。

10.取下烤鸭肉，切成较小的块，放入碗中。

11.调入2汤勺的甜面酱，加入玉米、胡萝卜、豌豆。

12.用筷子轻轻拌匀。

13.把饺子皮用擀面杖擀到很薄，但不要破。取一块，铺上适量拌好的烤鸭肉。

14.先把头卷起来，然后两边对折。

15.继续卷好，要卷紧一点，别太松。

16.依次卷完所有的烤鸭肉。

17.卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。

18.再紧着着裹上一层面包糠。

19.分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆。（油温不要太高，以免一下去面包糠焦掉）

20.炸好的烤鸭卷捞出，用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌。（不要炸得过老，外皮金黄酥脆即可，不用担心里面，里面是熟的）

21.用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。

小贴士：

诗心片语：

1：烤箱够大的话烤鸭子的时候可以一次烤一只或者半只，这样比较划算。我留了个鸭腿，其他的烧菜了。

2：因为生抽、老抽都有咸味，所以腌制鸭子时我没放盐，如果口味重可以加一点。

3：蜂蜜也可以加清水稀释，加白醋的话烤鸭的皮比较脆。

4：在包烤鸭肉的时候，饺子皮要擀薄，这样能多包点馅料，而且炸好后才酥脆。