食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::糖适量,醋适量,辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,白酒适量,淀粉适量,
麻辣糖醋鱼块的做法步骤:
1.草鱼洗净控干水分。
2.去掉鱼两边的腥线。
3.去掉鱼头,鱼身斩块。
4.加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟。
5.取一碗加入清水 酱油 糖 醋 淀粉勾兑成碗汁。
6.腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。
7.锅中放油,油温后下入鱼块。
8.小火炸至金黄,捞出备用。
9.锅中留低油,下入辣椒炒出香味。
10.放入姜丝爆香。
11.倒入碗汁,炒至汤汁粘稠。
12.倒入炸好的鱼块,迅速翻炒均匀即可。
食材明细:
净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。
糖醋鱼条的做法步骤:
将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
酸甜开胃糖醋鱼块儿
小暑刚过,夏季算是正式到了,空气中感饺有些潮湿闷热,这样儿的天气虽然对于吃货的我来说虽然影响不大,但很多筒子难免的会出现食欲欠佳的情况。这个时候儿我想乃们应该最需要一道酸甜开胃的菜品,于是乎今天:就糖醋鱼块儿吧
糖醋鱼块儿原料:草鱼一条(两斤多点),葱姜末适量,葱丝,芝麻少许
腌鱼用:黄酒30ml,盐4-5克,白胡椒粉1/4小匙,水淀粉2勺,干淀粉适量
将无骨的鱼肉切成鱼块、加入调料腌入底味后蘸干淀粉备用。
碗汁调料:白醋50克、糖50克、番茄沙司150克、蔬菜水45-50ML,柠檬汁1勺,番茄酱一勺
糖醋鱼块儿的做法
1:草鱼洗净去除内脏和腹部黑膜,切掉鱼头
2:用手垫毛巾扒住鱼腹,用刀贴鱼脊骨上方处破开,沿鱼骨将鱼肉剔下备用,另一侧翻过来同法操作
3:将片下的鱼肉腹部的鱼骨片除
4:将无骨的鱼肉斜刀切成鱼块、加入调料(除干淀粉外)抓匀腌制15分钟入味
5:腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
6:起油锅,烧至8成热时将鱼肉块下锅大火炸至发白定型后捞出
7:油温再次升高后将鱼块复炸,炸至金黄后捞出
8:将碗汁儿所有材料混合备用
9:锅留底油,7成热时下入葱姜末爆香
10:下入碗汁不断搅拌
11:待碗芡汁变得浓稠红亮时下入炸好的鱼块
12:快速翻炒至鱼块外均匀地包裹上汤汁后撒上芝麻葱丝后出锅,制作完成。
碎嘴唠叨:
1:片鱼的技术需要多加练习,先不管手艺如何,片制时一定要注意安全,鱼身很滑,操作时一定要垫毛巾或者厨房用纸
2:两次过油是成品外焦里嫩的关键,不能省略。
3:蔬菜水的制作详见这里,如果懒得制作用清水替代
4:番茄甜酸汁要去除水气熬制粘稠,后期需要不断的搅拌以避免糊锅
5:勾芡浓稠后翻炒鱼块的动作要迅速,这样可以最好的保持鱼块酥脆的口感
食材明细:
鲤鱼或草鱼一条或数块,泡姜1快,泡辣椒10根,泡青菜1块,蒜3瓣,盐少量,花椒面少量,葱少量,香菜少量,红薯淀粉少量,调和油适量,花椒10颗,豆瓣酱少量,糖少量,醋少量,酱油少量
糖醋鱼的做法步骤:
第1步把鱼块洗干净,切开缝。用少量盐,花椒面抹匀。腌制半小时。准备配料,泡姜,泡海椒,泡青菜,蒜
第2步准备葱,香菜备用。用红薯淀粉把鱼块抹匀。锅里烧油,放入花椒,中火准备炸鱼。鱼炸白了,再翻面。
第3步稍微炸黄一点就可以出锅。把鱼捞出来后,直接加猪油烧化。放入豆瓣酱炒。加入之前的泡姜配料。加入少量糖,花椒,酱油继续翻炒一会。倒入开水中火熬5分钟。
第4步5分钟后,把鱼再倒入锅里。盖上锅盖,煮到水略干即可。倒入葱香菜配料。后把淀粉醋沿着锅边倒入收汁。沿锅边再放醋。盛出出锅。
食材明细:
鳜鱼300克,葱白5克,姜5克,醋10克,白砂糖10克,番茄汁5克,香油10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清10克,植物油30克,盐3克
糖醋鱼卷的做法步骤:
1.将调料放锅人烧开,勾芡调成糖醋汁。
2.鱼肉切成薄片,加精盐、味精、蛋液腌入味,卷入姜丝、葱段,沾上干淀粉。
3.锅内加油热至七成热,投入鱼卷,炸成浅黄色,捞出沥油,摆在盘内,浇上糖醋汁。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,鱼片500g,
辅料::油适量,盐适量,米醋适量,糖适量,面粉适量,料酒适量,番茄沙司适量,
糖醋鱼片的做法步骤:
1.鱼片洗净加入料酒、盐腌制备用。
2.加入蛋清和面粉。
3.鱼片裹上面粉。
4.放入锅中炸。
5.捞出控油
6.回锅炸第二遍
7.炸好的鱼片。
8.锅中加入糖小火熬煮。
9.加入适量米醋。
10.熬浓稠后加入番茄沙司。
11.加入鱼片
12.翻滚均匀。
13.成品图
小贴士:
熬糖汁有很多方法,水中加糖熬煮、油中加入糖熬煮都可以。 这种方法容易结晶,不如另外两种。
食材明细:
主料::鱼丸200g,土豆1个,甜椒1个,
辅料::蒜3瓣,
配料::蜂蜜3匙,陈醋4匙,油适量,花椒粒适量,盐适量,
糖醋鱼丸的做法步骤:
1.大鱼丸改刀成大小适中的块(小丸子可以不切)。
2.土豆滚刀成块,甜椒去籽切块。
3.蜜醋调成汁备用。
4.热锅烧油下土豆块煎炸至熟,沥油起锅,撒少许盐拌匀。
5.锅中余油,下蒜瓣及花椒粒爆香,中火下鱼丸煸炒均匀后,加少量水至收干汁(中途需不时翻面)。将土豆、甜椒一起加入锅中,翻炒均匀后倒入糖醋汁,收干即可。
6.盛盘上桌。
食材明细:
主料::草鱼一条,葱适量,姜适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,水淀粉适量,白酒适量,蚝油适量,
家常糖醋鱼的做法步骤:
1.草鱼一条洗净备用。
2.一分为二,鱼身打斜刀,抹低盐,白酒腌制二十分钟。
3.调制料碗:醋和糖的比例1:1,三勺醋三勺糖,生抽,老抽,蚝油,水适量,水淀粉,葱姜改刀备用。
4.锅中入油,鱼炸制熟透,请晃动锅以防鱼粘连锅底,用勺将油淋入鱼身,切勿随意翻动,小火慢炸。
5.草鱼是先杀的,这一刻都已经很香了。
6.鱼炸好盛出备用。
7.锅中留底油,爆香葱姜倒入调制的料碗。
8.大火烧开加水淀粉熬制,起大泡即可。
9.汁好之后淋入?鱼上。
10.香味浓郁,弥漫开来。
11.粉丝油炸后点缀,脆脆的,蘸汁很棒哦。
12.家常糖醋鱼完美呈现。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
粉丝也可换龙须面,油炸后入盘点缀,根据喜好搭配,当然这一步也可以忽略!鱼已经很够美味了!哈哈?祝您愉快!
食材明细:
主料::青占鱼600克,糖醋酱100克,
辅料::盐5克,油4ml,酱油3ml,料酒2ml,生姜10克,葱1根,胡椒粉适量,
酸甜糖醋鱼的做法步骤:
1.准备好所有食材:青占鱼1条、糖醋酱1包、生姜1块、葱1根;
2.鱼洗净去内脏、切大块,放盐、料酒腌制10分钟;
3.生姜切丝、葱白切段,葱叶切碎末,所以食材准备待用;
4.热锅,倒油,爆香生姜丝;PS:生姜丝放一半;
5.放入腌制好的青占鱼,再撒一些生姜丝;
6.煎至微黄,放入酱油、胡椒粉、葱白,翻转另外一面继续煎,使得鱼块金灿灿;
7.放入糖醋酱炒均,小火焖;
8.放盐、收汁,再放葱末,起锅;
9.一道美味的家常菜,糖醋鱼。
小贴士:
1.鱼块切好放盐、料酒腌制可以去腥,肉质也嫩;
2.煎鱼块的时候注意火不能太大;
3.葱白先放入,绿葱容易变黄,故起锅前放。
食材明细:
主料::龙利鱼柳适量,
辅料::速冻玉米粒适量,速冻豌豆适量,速冻胡萝卜丁适量,
配料::番茄酱适量,白糖适量,白醋适量,盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,植物油适量,胡椒粉适量,蒜适量,玉米淀粉适量,
糖醋鱼圆的做法步骤:
1.龙利鱼柳解冻,洗净,切成豌豆大小的丁
2.加入盐
3.加入胡椒粉、料酒
4.加入葱姜水,用手朝一个方向搅打鱼肉,直到鱼肉上劲,葱姜水全部被吸收
5.加入两汤匙淀粉
6.油锅烧热,将鱼肉挤成丸子下入油锅
7.中小火,炸至丸子浮起,表面微黄,捞出,如果喜欢外焦里嫩的口感,可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8.番茄酱加入少许水,加入一汤匙白糖,少许盐
9.加入白醋
10.起油锅,下入葱姜蒜末,炒出香味
11.下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,煸炒一下
12.中火,倒入番茄酱汁
13.烧开1分钟,倒入水淀粉
14.烧至汤汁浓稠,倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁,出锅
小贴士:
鱼肉不必捣很碎成肉糜,只需要切成小粒即可,一来省事,二来保留一些口感。
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋鱼尾》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!