食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？由此，小编为你收集并整理了鱼跃九天（糖醋鱼）的做法建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
这道菜，是一道家常菜，可作为一道家宴用，里面会有一些技巧，我会在过程中为大家讲解。
材料：
草鱼一条，番茄酱200g，糖适量，橄榄油适量，醋适量，蒜汁适量，玉米淀粉500g，玉米油半桶，
鱼跃九天（糖醋鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，将鱼处理干净（去鱼鳞，鱼鳃，内脏）鱼身体切出花刀。
步骤3，将500g玉米淀粉调成糊状，一定是糊状，不是水状！
步骤4，将鱼竖起来挂糊！
步骤5，将鱼放在漏勺里，让鱼弯曲，连同漏勺一起过油炸，
步骤6，这步很重要，炸过一遍后，鱼基本定型，但是想要好吃，就要再挂糊，再炸，炸4-5遍。才会酥脆。
步骤7，调酱汁：锅内放入水，放入番茄酱，糖，醋，蒜汁。最后加入淀粉适量收汁后加入橄榄油。
步骤8，把酱汁均匀浇到鱼上即可。
97msw.Com扩展阅读
糖醋鱼条
食材明细：
净鱼肉450克，鸡蛋黄25克，淀粉30克，花生油200克，葱10克，姜10克，酱油10克，清汤100克，白糖65克，醋40克。
糖醋鱼条的做法步骤：
将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
糖醋鱼柳的做法
停不下的美味
材料：
龙利鱼柳1斤，面粉适量，淀粉适量，香醋适量，冰糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量，盐适量，
糖醋鱼柳的做法的做法步骤：
步骤1，面糊：两份面粉，一份糯米粉，1克盐混合均匀，加入三份水。搅匀成面糊。鱼柳切段裹面糊炸到右下图的程度就可以了。料汁：生抽，香醋，冰糖按照1:2:2的比例熬煮，熬到冰糖融化冒泡加入1茶匙盐与1茶匙白胡椒粉，分二三次加入水淀粉熬料汁浓稠，浇在炸好的鱼柳上就可以了。
糖醋鱼(2)
食材明细：
鲤鱼或草鱼一条或数块，泡姜1快，泡辣椒10根，泡青菜1块，蒜3瓣，盐少量，花椒面少量，葱少量，香菜少量，红薯淀粉少量，调和油适量，花椒10颗，豆瓣酱少量，糖少量，醋少量，酱油少量
糖醋鱼的做法步骤：
第1步把鱼块洗干净，切开缝。用少量盐，花椒面抹匀。腌制半小时。准备配料，泡姜，泡海椒，泡青菜，蒜
第2步准备葱，香菜备用。用红薯淀粉把鱼块抹匀。锅里烧油，放入花椒，中火准备炸鱼。鱼炸白了，再翻面。
第3步稍微炸黄一点就可以出锅。把鱼捞出来后，直接加猪油烧化。放入豆瓣酱炒。加入之前的泡姜配料。加入少量糖，花椒，酱油继续翻炒一会。倒入开水中火熬5分钟。
第4步5分钟后，把鱼再倒入锅里。盖上锅盖，煮到水略干即可。倒入葱香菜配料。后把淀粉醋沿着锅边倒入收汁。沿锅边再放醋。盛出出锅。
糖醋鱼卷
食材明细：
鳜鱼300克，葱白5克，姜5克，醋10克，白砂糖10克，番茄汁5克，香油10克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清10克，植物油30克，盐3克
糖醋鱼卷的做法步骤：
1.将调料放锅人烧开，勾芡调成糖醋汁。
2.鱼肉切成薄片，加精盐、味精、蛋液腌入味，卷入姜丝、葱段，沾上干淀粉。
3.锅内加油热至七成热，投入鱼卷，炸成浅黄色，捞出沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。
家常糖醋鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，葱适量，姜适量，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量，白酒适量，蚝油适量，
家常糖醋鱼的做法步骤：
1.草鱼一条洗净备用。
2.一分为二，鱼身打斜刀，抹低盐，白酒腌制二十分钟。
3.调制料碗：醋和糖的比例1:1，三勺醋三勺糖，生抽，老抽，蚝油，水适量，水淀粉，葱姜改刀备用。
4.锅中入油，鱼炸制熟透，请晃动锅以防鱼粘连锅底，用勺将油淋入鱼身，切勿随意翻动，小火慢炸。
5.草鱼是先杀的，这一刻都已经很香了。
6.鱼炸好盛出备用。
7.锅中留底油，爆香葱姜倒入调制的料碗。
8.大火烧开加水淀粉熬制，起大泡即可。
9.汁好之后淋入?鱼上。
10.香味浓郁，弥漫开来。
11.粉丝油炸后点缀，脆脆的，蘸汁很棒哦。
12.家常糖醋鱼完美呈现。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士：
粉丝也可换龙须面，油炸后入盘点缀，根据喜好搭配，当然这一步也可以忽略！鱼已经很够美味了！哈哈?祝您愉快！
酸甜糖醋鱼
食材明细：
主料：：青占鱼600克，糖醋酱100克，
辅料：：盐5克，油4ml，酱油3ml，料酒2ml，生姜10克，葱1根，胡椒粉适量，
酸甜糖醋鱼的做法步骤：
1.准备好所有食材：青占鱼1条、糖醋酱1包、生姜1块、葱1根；
2.鱼洗净去内脏、切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
3.生姜切丝、葱白切段，葱叶切碎末，所以食材准备待用；
4.热锅，倒油，爆香生姜丝；PS：生姜丝放一半；
5.放入腌制好的青占鱼，再撒一些生姜丝；
6.煎至微黄，放入酱油、胡椒粉、葱白，翻转另外一面继续煎，使得鱼块金灿灿；
7.放入糖醋酱炒均，小火焖；
8.放盐、收汁，再放葱末，起锅；
9.一道美味的家常菜，糖醋鱼。
小贴士：
1.鱼块切好放盐、料酒腌制可以去腥，肉质也嫩；
2.煎鱼块的时候注意火不能太大；
3.葱白先放入，绿葱容易变黄，故起锅前放。
糖醋鱼圆
食材明细：
主料：：龙利鱼柳适量，
辅料：：速冻玉米粒适量，速冻豌豆适量，速冻胡萝卜丁适量，
配料：：番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，植物油适量，胡椒粉适量，蒜适量，玉米淀粉适量，
糖醋鱼圆的做法步骤：
1.龙利鱼柳解冻，洗净，切成豌豆大小的丁
2.加入盐
3.加入胡椒粉、料酒
4.加入葱姜水，用手朝一个方向搅打鱼肉，直到鱼肉上劲，葱姜水全部被吸收
5.加入两汤匙淀粉
6.油锅烧热，将鱼肉挤成丸子下入油锅
7.中小火，炸至丸子浮起，表面微黄，捞出，如果喜欢外焦里嫩的口感，可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8.番茄酱加入少许水，加入一汤匙白糖，少许盐
9.加入白醋
10.起油锅，下入葱姜蒜末，炒出香味
11.下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，煸炒一下
12.中火，倒入番茄酱汁
13.烧开1分钟，倒入水淀粉
14.烧至汤汁浓稠，倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁，出锅
小贴士：
鱼肉不必捣很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一来省事，二来保留一些口感。
食材大全《鱼跃九天（糖醋鱼）的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了糖醋鱼的家常做法专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/4858698.html
