“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面的内容是小编为大家整理的台式控肉卤蛋饭，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
五花肉，卤蛋（可以自己做，也可以买现成），卤豆腐（是豆制品，买现成就好），酸辣瓜条（自己做就可以了），盐，冰糖，料酒，酱油，大料，蒜，葱，姜，辣椒
台式控肉卤蛋饭的做法步骤：
1.先准备材料吧：五花肉洗净；葱切段；姜切片；辣椒也切成小段；蒜用刀拍一下。
2.将五花肉整条放入热水锅中汆烫，然后取出切成大块，也可以切成自己接受的大小。
3.炒锅倒入适量油，先放入部分葱段和大蒜，略炸一下，然后捞出，再放入五花肉，用刚刚的葱、蒜油翻炒五花肉，然后再放入刚刚炸过的葱段和大蒜，以及新的葱、蒜，还有大料、姜片，辣椒，翻炒均匀，倒入酱油，炒至上色。
4.这时倒入清水，要没过五花肉，然后放入调料：冰糖、盐、料酒，大火烧开，然后转小火炖，最少也要炖上1小时哦~
5.如果自己做卤蛋的话，就要在放入所有调料后放入鸡蛋了，可以放入几个剥去壳的白煮蛋进去一起炖，最后就是卤蛋了。
6.最后在米饭上摆上炖好的五花肉、切好的卤豆腐及卤蛋，就可以了，也可以放入些腌好的黄瓜条和萝卜干。至于青菜，可以加在控肉饭中，也可以另做一个青菜小炒~
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台式瓜子肉饭
食材明细：
五花肉500克，脆酱瓜100克，蒜适量，酱瓜汁适量，老抽适量，米酒适量，冰糖适量，金澜酱油/生抽适量，胡椒粉适量，食用油适量
台式瓜子肉饭的做法步骤：
第1步带皮五花肉500克洗净。切成0.5cm见方的连皮肉丁。
第2步脆酱瓜100克切成小丁。炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。
第3步用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。
第4步锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。
第5步加入酱瓜丁。放入冰糖煮至融化。
第6步将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。提前焖一锅米饭，做成盖浇饭即可。
小贴士：
切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖
台式肉燥饭
食材明细：
猪绞肉，西兰花，胡萝卜，洋葱，土豆，鸡蛋
台式肉燥饭的做法步骤：
1.猪绞肉（超市买的肉馅就可以）加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。
2.锅热油，炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉，加老抽、料酒、糖，和适量的水，烧开后转小火炖入味。
3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮，最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。
控肉
食材明细：
五花肉1斤，葱4支，姜50公克，八角1粒，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
控肉的做法步骤：
1.五花肉洗净切厚片，放入滚水中汆烫后捞起泡冷水；姜切片备用。
2.将所有调味料煮开，放入葱和作法1的姜片、五花肉片、八角，待汤汁再度滚开后，转小火焖煮1小时即可。
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