食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了台式卤肉饭(1)，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
五花肉适量，香菇适量，红洋葱适量，鸡蛋适量，姜适量，各种调味品适量适量
台式卤肉饭的做法步骤：
第1步五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。 香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。
第2步锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
第3步五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。
第4步下香菇块翻炒。待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
第5步下生抽，老抽，糖调味。加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。
第6步转小火加盖炖煮30分钟。加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。
第7步水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。
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卤肉饭(1)
食材明细：
猪五花肉600g，红洋葱1个，熟鸡蛋数个，胡椒粉3克，盐适量，料酒10克，八角两个，香叶三片，桂皮一小块，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，姜一小块，大蒜一头
卤肉饭的做法步骤：
第1步五花肉凉水下锅煮透煮好的五花肉切丁
第2步大蒜，姜切末，洋葱切丁。热锅倒油，油稍热放姜蒜末煸炒后下五花肉洋葱丁煸炒。
第3步放料酒，生抽，胡椒粉，老抽，冰糖，八角，桂皮，香叶煸炒加足量开水，倒进砂锅（我用的黑金刚煲），文火炖一个小时，加盐调味，用老抽调整到喜欢的颜色，继续炖一小时。
第4步加入煮好的鸡蛋继续文火炖一小时左右，根据汤的剩余量调整时间。（基本两个小时就可以了我喜欢炖的软烂一些所以用了三个小时）快收汤时多观察别炖干锅了哦
第5步配个凉拌圆白菜很搭哦，解腻清爽！
小贴士：
1一定要小火慢炖哦不能着急，如果时间不够可以用高压锅之后再转到砂锅或铁锅收汤。 2凉拌圆白菜：圆白菜掰块，胡萝卜切片，焯水，过凉水，放盐，香油，醋，鸡精随意，简单清爽。
台式卤肉饭（详细步骤版）
食材明细：
主料：：五花肉400克，紫洋葱1个，香菇7-8朵，鸡蛋3-4个，油菜2颗，米饭适量，姜适量，
辅料：：老抽少许，生抽适量，料酒少许，盐少许，冰糖2大块，
台式卤肉饭（详细步骤版）的做法步骤：
1. 做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香
2.. 卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了
3.. 开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。
4..五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。
5.沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。
6.香菇切丁。
7.洋葱切丁。
8. 现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以
9. 看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。
10.已经油汪汪的了，这样就可以了。
11.在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。
12.另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。
13.接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。
14.现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。
15.利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。
16. 卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！
17. 吃的饱饱的，再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶！吃好喝好~~~
小贴士：
有的方子说卤肉要2小时，花儿试过两次这样做，基本是一点汤汁都没有了，肉是特别酥烂，基本是入口即化的感觉，那样吃起来并不香，没有了汤汁总觉得少点什么。这次我用了1小时零十分钟，感觉刚刚好，汤汁能泡饭到最合适的状态。五花肉我是刚开始焯的时候多焯一会儿，1个多小时也完全熟透了。
台式卤肉饭--家常下饭菜
食材明细：
主料：：五花肉400克，水煮蛋4只或数只（或鹌鹑蛋），豆腐450克，
辅料：：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵，
调料：：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙，生抽3大匙，精盐1/4小匙，老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙，
台式卤肉饭--家常下饭菜的做法步骤：
1.把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油。
2.红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒。
3.肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些。
4.把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸糊，爆香。
5.倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香。
6.再放蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放，继续爆香。
7.加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度。
8.加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀。
9.全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟。
10.肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖。
11.在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。
12.煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy ！
小贴士：
1、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵。
2、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒糊。
3、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。
汁鲜味美---台式卤肉饭
食材明细：
主料：：五花肉适量，软肋排适量，
辅料：：红葱头适量，干香菇适量，油菜适量，水煮蛋适量，高汤250毫升，蒜适量，姜适量，香叶2片，八角2粒，五香粉少许，辣椒粉少许，米酒4勺，
配料：：冰糖5-6粒，生抽2勺，红烧酱油1勺，
汁鲜味美---台式卤肉饭的做法步骤：
1.干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2.锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3.滤净葱油，取红葱酥待用。
4.猪肉洗净切小丁。
5.锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6.放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7.倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8.烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。
9.调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。
10.转小火，盖上盖子慢炖1小时。
11.中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。
小贴士：
1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。
台式卤肉饭怎么做好
【优质大米核心特点】
米粒饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅、断面呈半透明白色
气味清新、蒸熟后米粒油亮、有嚼劲
台式卤肉饭
原料：五花肉750g、红葱头100g、泡发干香菇、台湾米酒适量、生抽、老抽、烹饪油、冰糖、白胡椒粉、五香粉、鸡高汤
台式卤肉饭怎么做好
1、热锅冷油下香菇炒出香味
2、加入写成小块的五花肉翻炒至肉色变白
3、分次加入台湾米酒\老抽\冰糖
4、翻炒均匀
5、加白胡椒粉及五香粉炒匀
6、最后加入高汤熬制汤汁收稠
7、秘制卤肉就完成了
8、用【靓禾香米】做好的米饭
9、浇上台式卤肉浇头
配上卤蛋和蔬菜
一晚秘制的【台湾卤肉饭】就正式出炉了
你学会了
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