太极双味鱼

食材明细：

用料主料：猪里脊肉400克配料：红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克调料：植物油1000克(实耗150克)、湿淀粉50克、葱20克、香油少许

双味太极里脊丝的做法步骤：

1、里脊肉切6厘米长的细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。

2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味，随放入滑好的一半肉丝炒匀，加香油，勾芡，盛入盘中为一极(白色)。

3、锅内再放油烧热，下入余下肉丝，加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后，倒入盘中，成为另一极(红色)。在太极图头部，装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛，周围拼香菜即成。

小贴士：

制作关键

刀工要均匀。

滑油时注意掌握火候。

食材明细：

青红椒，鲜鱼肉，肉丝。

太极双丝的做法步骤：

1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥

2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后分别装入袋中入油锅汆成细丝

3、先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。

食材明细：

青豆100克，土豆150克。，糖适量，色拉油各适量。适量

太极双泥的做法步骤：

1.青豆、土豆用粉碎机分别打成泥。

2.青豆泥、土豆泥、糖分别入油锅炒好，倒入盘中做成太极状即可。

小贴士：

粉碎机打泥时要细匀一些，不能有颗粒。

食材明细：

桂鱼750克。芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克。盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克。

连理双味鱼的做法步骤：

(1)桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐，料酒、姜葱码味待用；将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。

(2)将鱼头去腮，从下巴处切开按平，洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐，鱼尾修齐备用。

(3)取码味后的鱼片，包入芝士成鱼包，然后裹一层细豆粉，放入全蛋液中裹匀，再捞入细面包糠中粘匀待用。

(4)将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟，同时取锅放入多量油，待油热后下入裹好的鱼包，炸至内部芝士溶化，表面金黄起锅，倒去多余油，下入高汤，放盐，料酒剁好的葱叶茸、花椒油，烧开勾芡成二流汁。

(5)取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的鱼花，另一侧放上炸好的鱼包，撒上五香盐，然后加以装饰点缀即成。

食材明细：

鲤鱼1000克，鸡蛋250克，番茄100克，酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油(炼制)30克

双味芙蓉鱼的做法步骤：

1. 将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；

2. 将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；

3. 将番茄洗净每个切4瓣，去籽；

4. 姜切细末；

5. 将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；

6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；

7. 将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。