太极菊花鱼鳔

鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用锅中放入少

材料：

主料：鱼鳔200克，火腿60克，

辅料：黑木耳10克，色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，料酒10毫升，黄酒10毫升，姜5克，，

砂锅鱼鳔的做法步骤：

1. 鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出

2. 老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用

3. 锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下

4. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可

食材明细：

黑木耳75克，银耳75克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量

太极双耳的做法步骤：

黑木耳、银耳泡发，洗净切丝，焯水至熟，加调料拌匀即可。

小贴士：

熟制时间过长，双耳就会失去脆性。

食材明细：

草鱼，鸡肉，松仁，玉米粒，胡萝卜，红尖椒，青椒，盐，味精，胡椒粉，料酒，淀粉，色拉油。

太极鱼松的做法步骤：

1.草鱼、鸡肉切成小丁，鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下，待用。

2.鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。

3.锅内放少许油，下入鱼丁和蔬菜丁一起炒，用盐、味精、胡椒粉调味，最后用淀粉勾芡，取出后装入盘子的一边。

4.再用炒鱼丁的方法炒鸡丁，并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。

食材明细：

主料：：金针菇适量，木耳适量，

辅料：：青椒适量，红椒适量，小米辣适量，新鲜青花椒适量，

配料：：蒜适量，盐适量，味精适量，白糖适量，食用油适量，

太极双拼的做法步骤：

1.准备好配料，蒜、小米辣切碎、花椒拍一下。

2.木耳泡发用开水煮几分钟过冷水切丝、青椒红椒切丝。

3.金针菇用开水肏汤3分钟捞出过凉水

4.木耳加蒜碎、青椒、盐、白糖、味精、小米辣碎、花椒拌匀

5.金针菇加蒜碎、红椒、盐、白糖、味精、小米辣碎、花椒拌匀

6.取一个圆柱形的容器，中间用软塑料片隔开，分别放入木耳和金针菇压实，本来摆的S型，结果塑料片一取出，就像身材变形的中年妇女，没有了S形。

7.坐锅热油，淋到锅里。取一平盘，倒扣过来即可。

食材明细：

鱼鳔300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵。盐，味精适量，酒少许。

枸杞鱼鳔的做法步骤：

所有材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。

要领：加少许酒烹煮，可去除鱼鳔的腥味。