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1.泰国香椒膏
食材明细:
干红辣椒50g,大蒜50g,小洋葱50g,干虾仁50g,柠檬汁适量,油(炸配料用)1汤匙(15ml)
泰国香椒膏的做法步骤:
1、将干辣椒去蒂去籽。大蒜剥皮洗净,去根部切片。小洋葱剥洗净后切片。干虾仁切碎。
2、小火加热炒锅中的油。将干辣椒炸至刚刚焦红黄色时立即捞出。再将干虾仁入油中炸至金黄色捞出。
3、将炸好的干辣椒切成碎末。
4、将辣椒末、虾仁、大蒜片、小洋葱片、柠檬汁一同置于食品搅拌器中充分打碎搅拌呈细滑的糊状(也可在钵中手工完成此过程)。
5、将成品香椒膏盛于干燥的广口瓶内,保存在冰箱的冷藏室中。可在做泰国菜时选择使用。
2.泰国香兰叶鸡
食材明细:
主料:鸡腿一个
辅料:香兰叶2个,生抽10g,盐适量,椰奶10g,胡椒粉3g,姜黄粉3g,咖哩粉3g,洋葱半个,蒜1瓣,姜2片,香茅2个,糖5g,鱼露5g
泰国香兰叶鸡的做法步骤:
1,准备材料。
2,香茅,洋葱,蒜切粒。
3,鸡腿洗净去皮去骨切大块。
4,香茅大蒜洋葱入料理机打碎。
5,鸡肉中加入生抽,糖,椰奶,盐,胡椒粉,姜黄粉,咖哩粉,腌制几个小时或过夜。
6,香兰叶洗净晾干,像包粽子一样包上鸡肉,用细绳扎好。
7,用油中火炸出香味,叶子苦干即可。
8,成品图。
3.泰国炒粉
食材明细:
袋装米粉180g,猪里脊50g,生虾肉30g,炸豆腐块(豆泡)50g,小洋葱4只,鸡蛋2只,泰国香椒膏2茶匙(10g),鱼露4汤匙(60ml),白醋1汤匙(15ml),红糖2汤匙(20g),柠檬汁2茶匙(10ml),豆芽菜75g,小洋葱15g,新鲜盐炒(或油炸)花生50g,油3汤匙(45ml)
泰国炒粉的做法步骤:
将米粉完全浸泡在热水(非沸水,温度约85度)中约3分钟,等米粉变软,捞出,立即用冷水冲洗,散开沥干备用(要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块)。
将猪肉切成截面6mm见方,长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。
鸡蛋加盐打散成蛋液。
调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。
大火烧热炒锅,加入油,爆香蒜末。先放猪肉条翻炒,再放虾肉末一同炒匀。
将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边,留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时,加洋葱片。
将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。
放入沥干的米粉同炒,并不断翻动以免成块或粘锅底,此过程中如觉得材料干涩,可另加入少许油。
放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒,淋入柠檬汁炒匀即可。
小贴士:
为了便于您在家中烹饪,对于原料作了少许变更,但并不会影响其口味。
食用时可佐以糖蒜。
泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作,做法参见本期相关内容。
4.砂锅麦豆煲
食材明细:
主料::麦豆150克,莲藕半根,胡萝卜1根,五花肉100克,
辅料::油20克,盐3克,酱油10克,姜片2片,
砂锅麦豆煲的做法步骤:
1.将材料准备好,麦豆买那种带壳的比较嫩,水分流失少。胡萝卜和莲藕切丁,姜切片,五花肉也切丁,事先用盐和酱油腌制下五花肉丁
2.锅内放适量油,将姜片爆香,五花肉放入,翻炒至变色即盛出。
3.倒入麦豆,翻炒
4.加入胡萝卜丁和莲藕丁。翻炒,
5.调味。
6.将所有材料,连五花肉丁一起倒入砂锅中,加适量温开水,加盖,小火煮。
7.煮至里面的材料全熟即可盛出。
小贴士:
砂锅要小火,水也不要加太多,砂锅水份消耗比较少。
5.泰国姜味烤鱼
食材明细:
鱼肉2片8两,(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙,豆办酱一大匙,(2)姜丝,葱丝各1/4杯,(3)白酱油1/2大匙,糖,醋。
泰国姜味烤鱼的做法步骤:
1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟.
2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.
![泰国香麦煲](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03