酥炸蟹螯

食材明细：

地瓜10公克，南瓜5公克，红萝卜2公克，四季豆5公克，高丽菜5公克，粉浆：3大匙，鸡蛋1颗，盐1/4小匙，沾酱：2大匙

酥炸蔬菜的做法步骤：

1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。

2.将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。

3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。

食材明细：

花生，盐，油

酥炸花生的做法步骤：

1、花生放油锅里炸熟；

2、出锅后均匀撒上盐即可。

食材明细：

牛蒡150公克，细砂糖1大匙，白芝麻1/2大匙

酥炸牛蒡的做法步骤：

1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。

2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂，趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。

食材明细：

主料：：平菇300克，

辅料：：鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，

酥炸蘑菇的做法步骤：

1.平菇备好；

2.将蘑菇洗净控干，用手按压挤出里面的水分，撕成长条；

3.面粉和淀粉按照2:1的比例，加入一个鸡蛋

4.适量加入所有调料，加水搅拌成面糊；

5.锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次迅速捞出；

6.装盘即可。也可蘸点椒盐吃。

小贴士：

1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。

食材明细：

麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克

酥炸麻雀的做法步骤：

1. 先将麻雀洗净；

2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；

3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；

4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；

5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；

6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。