1.起司鸡排
食材明细:
鸡胸1副,火腿片2片,起司片2片,裹粉:适量,蛋液适量,面包粉适量,盐少许,胡椒粉少许
起司鸡排的做法步骤:
1.鸡胸洗净、去骨,肉切开但不切断,备用。
2.将作法1的鸡肉排摊开,均匀撒上少许盐、胡椒粉,再放上起司片、火腿片,包裹后将四边包压紧。
3.将作法2依序先沾裹上面粉,再沾裹蛋液,最后裹上面包粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可。
2.酥煎起司肉片排
食材明细:
梅花薄肉片200公克,起司片2片,太白粉适量,低筋面粉适量,蛋液1颗,面包粉40公克,乳酪粉2公克,九层塔末5公克,盐少许,胡椒少许,橄榄油少许,长豆适量
酥煎起司肉片排的做法步骤:
1、梅花薄肉片全部摊并均分成四等份,撒上盐、胡椒稍腌一下,备用。
2、面包粉、乳酪粉、九层塔末混合均匀;长豆切适当长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起拌入盐、橄榄油,备用。
3、将步骤(1)中的2片梅花薄肉片放上起司片、薄薄的太白粉,再盖上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。
4、将步骤(3)的肉片排先裹上薄薄的一层低筋面粉,再沾上蛋液,最后均匀沾上步骤(2)混合好的面包粉。
5、热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入步骤(4)的肉排炸至表面金黄酥脆并浮起,捞起沥油后排盘,盘边放上步骤(2)的长豆段与小蕃茄装饰即可。
3.起司吉列鸡排
食材明细:
A.鸡胸肉1/2块,B.盐1/6茶匙,味精1/6茶匙,洋葱末10克,蒜末5克,马兹拉起司片2片,C.鸡蛋1颗,玉米粉50克,面包粉100克
起司吉列鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状肉片(注意不要切断);蛋打成蛋液,备用。
2.摊开作法1的鸡排,于表面铺上起司片。
3.于起司片上均匀撒上味精、洋葱末及蒜末,再将鸡排向内对折包起。
4.将作法3包好的鸡胸肉均匀沾裹上玉米粉。
5.再将作法4裹好的鸡排均匀沾上蛋液。
6.最后再将作法5的鸡排放入面包粉内以拍压的方式均匀裹上面包粉,并热油锅至油温达120℃,即放入锅中油炸约3分钟至表面呈金黄酥脆即可起锅、沥油。
4.起司吉利鸡排
食材明细:
鸡胸肉2片,火腿1片,起司1片,蛋1粒,面粉少许,面包粉60公克,白酒1大匙,盐少许,胡椒少许
起司吉利鸡排的做法步骤:
1.鸡胸肉用肉捶拍成薄片,加入酒、盐和胡椒拌匀,备用。
2.将起司和火腿包在作法1的两片鸡胸肉中间,再用刀背把鸡排四周轻轻敲紧后,沾上面粉、蛋汁、面包粉,备用。
3.热平底锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的鸡胸肉,煎至两面金黄即可。
5.蜜酥鸡排
食材明细:
A.鸡胸排1副,B.低筋面粉1大匙,蛋1颗,水少许,C.蜂蜜1小匙,生抽1小匙,太白粉少许,水1大匙,葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,砂糖少许,酒1小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许
蜜酥鸡排的做法步骤:
(1)将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味;材料C的太白粉与水调成太白粉水备用。
(2)将材料B调成面煳,与作法1的鸡胸排拌匀,使鸡胸排上裹上一层面煳。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,将作法2的鸡胸排下锅后,随即转小(约110℃的油温)油炸3分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂备用。
(4)将1大匙水与蜂蜜、生抽下锅煮热,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法3的鸡胸排上即可。
更新时间:2023/11/04