俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？因此，栏目特意整理了鸡排Grill，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鸡胸肉2块，
辅料：：四季豆150克，蘑菇15个，
配料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，苏打粉1/2小勺，生抽适量，白兰地适量，玉米淀粉适量，蠔油适量，
鸡排Grill的做法步骤：
1.把鸡肉的表面划菱形刀痕，好让肉入味；
2.放鸡肉在一盘里，放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打1/2小勺、白兰地（或料酒）1大勺，用手抓匀，静置约30分钟，如果不急着吃，最好放入冰箱腌一夜；
3.将四季豆摘成段并用油盐焯水；
4.蘑菇破半，放在锅里煎；
5.放1大勺生抽和1/4小勺糖，搅拌均匀，煎至蘑菇刚熟；
6.把肉放在预热了的烤板上，盖一小会盖子；
7.把肉翻过来，转30-45°，再把盖子盖住肉片刻，掀起盖子，用小刀割一个小口看肉是否熟熟透如果不出血水变得较白色，表明已经熟透，如果没熟，再要烤长点时间，直至把肉烤熟，把熟了的肉夹走，放在将要出品的碟子上；
8.把蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺、麻油1小勺和水半碗兑碗汁，倒在锅上烧至起泡，边烧得边搅动；
9.关火，倒入蘑菇和四季豆，搅拌几下，把蘑菇和四季豆分两份放在鸡排的旁边，在面上均匀的浇上碗汁。
小贴士：
一、一般来说，鸡胸肉煮起来比较硬，建议放些小苏打或嫩肉粉和其他调料一起来腌一夜；
二、俺比较喜欢用白兰地来做菜，不为别的，为的是很容易买到而且做菜特别香，家里不备有白兰地的，也可以用料酒粬酒或米酒；
三、去过一美国人餐厅，它们做的蘑菇很特别，品尝后发现原来是用酱油来煎或炒，这次就试了一试用生抽来煎，酱油一经接触到锅，攒起来的气味真的很香。
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脆嫩鸡排
食材明细：
主料：：鸡胸一块，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，糯米粉适量，淀粉适量，食用油适量，鸡蛋一个，番茄酱适量，料酒一匙，白芝麻一小把，
脆嫩鸡排的做法步骤：
1.鸡胸片成一薄片，加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，油腌制一小时。
2.另取一碗，打一个鸡蛋，加糯米粉,淀粉，芝麻，搅拌至糊状。
3.将腌制好的鸡胸片放入调好的糊浆中，锅中放油，中小火加热到筷子插入有小泡泡冒出，将鸡胸片从浆糊捞出放入油锅炸，油最好能够没过鸡胸为好。
4.中小火炸至两面金黄，捞出放凉一会。
5.油锅大火加热，放入鸡排复炸，注意不能炸久，一会就行了，这时候鸡排才是脆的。
6.鸡排斩一块块的，加入番茄酱或其他调料。
小贴士：
1.鸡排炸两遍才比较脆。
2.这次买了鸡胸一大块，炸了片鸡排，其他的做了椒盐鸡柳，味道都挺不错的呢。
鸡排面
食材明细：
主料：：面条适量，鸡胸肉适量，黄心菜适量，葱适量，姜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，蕃茄酱适量，淀粉适量，料酒适量，黑胡椒适量，烹调油适量，
鸡排面的做法步骤：
1.鸡胸肉三块。
2.将鸡胸肉用刀拍平变大，加上生抽料酒盐和黑胡椒抓均匀。
3.葱切段，姜切片，准备调料汁，这里用到了蕃茄酱盐糖生抽和醋。
4.腌好的鸡肉拍上干粉。
5.平底锅倒油烧热，一定要购热才下肉块。
6.煎至两面变黄出锅。
7.将鸡排改刀成小块。
8.回锅，加上葱姜，倒入料汁，加上一点儿高汤，大火烧开。
9.转小火煨炖入味儿，汤汁会有减少，所以一开始加水时要把握到量。出锅放葱花就好了。面条煮好后，浇上煮好的肉，拌着吃吧，煮面的同时可以煮些青菜。
小贴士：
1、这样的菜，配米饭也是很好的。
2、各种面条都可以搭配，做成酸汤面也很好的。
香脆鸡排
食材明细：
主料：：鸡胸肉两块，
辅料：：面包渣鸡蛋，洋葱适量，
配料：：盐淀粉，黑胡椒糖，生姜酱油，食用油适量，
香脆鸡排的做法步骤：
1.把鸡胸肉横向片成两块。
2.用刀背在鸡胸的正反两面均匀的拍，令鸡肉的纤维组织松散，口感会嫩滑。
3.在鸡胸肉中加入盐、姜丝、酱油、黑胡椒粉、一小勺糖和两勺干淀粉，拌匀后腌30分钟入味。
4.把腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸透。
5.蘸湿鸡蛋液后再放到面包渣中，正反两面蘸匀。用力按压就可以多沾些面包渣。
6.平铺在放了油的平底锅中两面煎黄，油里可以放些洋葱，煎出来会更香。
7.煎好了，装盘。搭配番茄沙司味道更佳。很有食欲！
小贴士：
1、用刀背拍鸡胸时不要太用力，否则会拍断。
2、鸡蛋液用一个鸡蛋打散足够了。我煎了四大块，一个鸡蛋液正好用完。
3、煎鸡排时可以多放些油，这样能煎的金黄。
4、火不要太大，否则会煎糊。
番茄鸡排
食材明细：
主料：：小番茄适量，鸡腿适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，黑胡椒适量，
番茄鸡排的做法步骤：
1.鸡皮面下锅，中火烤至出油（锅里无需放油）。
2.翻过来转小火，盖上锅盖焖一会儿。
3.倒出鸡皮里出来的油（也可以用厨房专用吸油纸，把油吸掉）翻过来，加入小番茄。
4.焖至番茄熟。
5.鸡皮呈金黄色，用牙签戳一下，没血水冒出来就好了。撒上芝士粉。
6.改刀装盘。
胡椒鸡排
食材明细：
主料：：新鲜鸡腿肉4个，
辅料：：黑胡椒粉适量，
配料：：鸡精适量，酱油适量，料酒适量，
胡椒鸡排的做法步骤：
1.准备好新鲜的鸡腿 去骨成排 调料鸡精 料酒 酱油 主料 胡椒粉
2.放入适量的鸡精和酱油和黑胡椒粉把鸡排先腌制15分钟
3.锅热 放油 烧开 先放鸡皮那一面下锅下 逼出鸡油 皮就脆些 加入料酒少许 去腥 大火煎5分钟 小火煎10分钟即可
4.完成
面包鸡排
食材明细：
鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。
面包鸡排的做法步骤：
1.将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。
2.起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
鸡排堡
食材明细：
主料：：汉堡面包2个，鸡胸肉2条，生菜1棵，玉米淀粉150克，面包糠150克，鸡蛋2个，芝士4块，
辅料：：料酒3汤匙，盐1匙，黑胡椒1匙，
鸡排堡的做法步骤：
1.鸡胸肉切块，断筋，加盐，料酒，黑胡椒腌制入味。
2.裹一层玉米淀粉。
3.挂一层蛋糊。
4.裹上面包糠。
5.入油锅炸至两面金黄。
6.芝士放上，加热至融化。
7.加上喜欢的酱汁，开吃吧！
奥尔良鸡排
食材明细：
主料：：鸡腿3个，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：新奥尔良烤翅腌料适量，煎炸粉适量，淀粉适量，
奥尔良鸡排的做法步骤：
1.准备好食材。
2.把鸡腿去骨。
3.带皮的一面用叉子，扎上几下。
4.翻面，肉的一面，用刀背把肉拍松。
5.加入COOK100新奥尔良烤翅腌料，用手抓均，腌制 30分钟。
6.腌制好的鸡排，拍上一层干淀粉。
7.再沾上一层蛋液。
8.最后裹上煎炸粉。
9.下入5成热的油锅中。
10.小火炸至金黄。捞出。
11.油锅重新升温。
12.再将鸡排复炸一次，捞出沥油即可。
小贴士：
用叉子在鸡皮上扎几下，再煎炸时候不会卷曲，也是为了更加入味。没有煎炸粉可用面包糠代替。
美味鸡排
食材明细：
主料：：鸡胸270克，面包糠适量，鸡蛋1个，
辅料：：料酒1勺，葱姜油适量，番茄酱适量，植物油适量，盐适量，淀粉适量，
美味鸡排的做法步骤：
1.准备主要材料。
2.将鸡胸剔去筋，片成大片，用刀在两面剁下，好入味；
3.用盐、葱姜油和料酒腌制30分钟；
4.将鸡蛋和淀粉搅打成糊状；
5.将鸡排在蛋液里沾过，两面都裹上薄薄的一层面包糠；
6.炒锅内放油烧热，将鸡排放入油中炸；
7.至两面呈金黄色时捞出稍放凉；
8.用刀切成自己喜欢的形状，小蝶中挤入番茄酱；
9.沾番茄酱食用即可；
小贴士：
1。要注意：淀粉先用少许的清水搅融后再和打散的蛋液搅匀，直接混合会起颗粒。
2。将装有番茄酱的小碟在桌上震下，番茄酱的表面就会显得很平整了。
玉米鸡排
食材明细：
主料：：鸡胸肉2块，胡萝卜适量，玉米适量，鸡蛋1个，
辅料：：盐适量，黑胡椒粉适量，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面包糠适量，
玉米鸡排的做法步骤：
1.胡萝卜洗净，去皮，切碎粒。
2.玉米适量，用刀切下来。
3.鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切块，放入料理机中打成肉泥。
4.肉泥中加入适量黑胡椒粉，鸡蛋1个，用手搅打至上劲。
5.搅拌均匀后可以将肉泥摔打十几下，让肉泥更有弹性，搅拌过程中，可以将没有去掉的筋膜挑出。
6.加入胡萝卜碎和玉米粒，搅拌均匀。
7.将肉泥装入保鲜袋中，按扁成厚约1cm的片状，放入冰箱冻硬。
8.将鸡蛋1个打散备用，准备好玉米淀粉和面包糠。
9.将冻好的肉饼取出，用模具压出喜欢的形状。
10.先裹一层玉米淀粉。
11.再裹蛋液。
12.裹一层面包糠。
13.平底锅中提前倒油预热，放入鸡排。
14.小火煎至两面金黄。
15.蘸番茄酱更美味。
小贴士：
肉饼冻硬即可。不要冷冻太久，不然切不动。
鸡排裹上面包糠后，马上放到锅里煎，要不肉泥融化了不好拿。
一次吃不完的鸡排，裹好面包糠后可以放入冰箱冷冻保存，下次吃直接就可以煎。
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