酸辣芥菜汤

菜系及功能:感冒食谱

生姜芥菜汤原料:鲜芥菜250克，生姜12克。

生姜芥菜汤的做法:

①将鲜芥菜去黄叶、根须，洗净，切段；生姜洗净，切片。

②把清水煮沸，下少许油，放人芥菜、生姜，略煮，调味即可。随量饮用。

功效:生姜性味辛温，功能发汗解表，散寒止咳，善治风寒咳嗽。《珍珠囊》载其有益脾胃，散风寒的功用，《名医别录》谓其主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气

芥菜为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，又称皱叶芥、黄芥，性味辛媪，能利气化痰、媪中健胃、散寒解表，主治寒痰咳嗽、风寒感冒，含有钙、铁、维生素(B1、B2、c)、胡萝卜素，其营养价值较高，又能化痰止咳，故用治感冒咳嗽偏于风寒者，效果良好

注：芥菜可吃可不吃。

姜营养分析营养分析

营养成分：每100克生姜鲜品中，含水分85克，蛋白质1.3克，脂肪0.6克，灰分O.8克，碳水化合物6.6克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.17毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸4毫克，钙27毫克，钾295毫克，钠14.9毫克，镁44毫克，磷25毫克，铁1.4毫克，锰3.2毫克，锌0.34毫克，铜0.14毫克，硒0.56微克，尼克酸0.8毫克。

药用功效：发表散寒，温胃止呕，温肺祛痰。主治外感风寒、发热恶寒、痰饮喘咳、胀满腹泻、胃痛胃寒，解生半夏、生天南星等多种药毒及生野芋及鱼蟹、鸟兽肉等中毒。

食物相克：姜不能食用过多，过多会导致口干、便秘等。支气管哮喘、痔疮、眼病、发烧、癌症(湿热型)病人忌食。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

生姜和牛肉能一起吃:可治伤寒腹痛

食材明细：

咸鸭蛋120克，芥菜150克，酱油3克，味精3克，盐2克，胡椒粉1克

咸蛋芥菜汤的做法步骤：

1. 将芥菜洗净，切成长3厘米的小段；

2. 把咸蛋敲开倒入碗中，取出蛋黄压扁；

3. 汤内加胡椒粉，用旺火煮沸，放入蛋黄和芥菜滚熟；

4. 加酱油和蛋白，沸腾后倒进预先放好味精的汤盆即成。

小贴士：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

番薯（3~4人份）500克，大芥菜300克，生姜2片

番薯芥菜汤的做法步骤：

第1步番薯洗净、削皮、切滚刀块；芥菜洗净，切段状；锅里放进清水（约6碗水量）和姜片，大火煮沸后，下番薯先煮20分钟后再下芥菜煮沸，改为中小火煮约15分钟左右至芥菜和番薯变软，加盐、油调味即可。

小贴士：

1、番薯用白皮白心的润肠通便效果更好；芥菜最好选大芥菜。2、可以不加油、盐调味。3、便秘严重的可以一周吃三~四次辅助治疗。

芥菜汤是一种非常健康的蔬菜，不仅好喝，也很有营养，其实煮芥菜汤的时候还能加入一些配菜，不仅更好吃，也更营养，教大家做这道特色的芥菜汤的做法。

家常芥菜汤怎么做

食材：

芥菜200克、皮蛋20克、咸鸭蛋20克、火腿肠50克、蒜4瓣。调味料：盐2克、食用油5克、鸡精3克。

芥菜汤的做法：

1、去壳的咸蛋黄切丁，去壳的皮蛋切丁；

2、火腿肠切丁，芥菜洗净，切丝；

3、锅中烧水，水沸后加几滴油，加入芥菜，汆水2分钟，捞出；

4、锅中倒油，油温5成时，下蒜末炒香，放入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠略微翻炒，倒入开水没过食材，加盖煮十分钟；

5、汤汁淋入芥菜盘中，即可。

小贴士：

芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用。

食材明细：

食盐少量适量，低度白酒一汤匙适量，姜丝少量适量

车螺芥菜汤的做法步骤：

做法:

1:车螺的预处理

炒锅先烧热,放车螺入内干炒至开螺,用炒勺盛起车螺;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用.再将炒锅放入清水清洗干净.

2:芥菜的先择与预处理

一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜

若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用. (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)

(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用. (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)

3:车螺芥菜汤的烧煮

大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油车螺与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅.

4:点评:采用这个方法烧煮的汤味特鲜.不要小看炒螺时所溢出的的那少得可怜的汤汁,这是车螺体内的鲜味菁华.炒了螺之后,炒锅内多少都有从螺体内分解而出的细沙,若不将锅子清洗干净,汤中就会滞留那么点点令人讨厌的细沙.