1.烤乳猪
食材明细:
乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
烤乳猪的做法步骤:
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋;
2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮呈大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
2.乳猪花生粥
食材明细:
主料::乳猪适量,花生适量,
辅料::生菜适量,果皮适量,
配料::盐适量,胡椒适量,
乳猪花生粥的做法步骤:
1.将红烧乳猪斩件备用。
2.将花生和果皮在煲之前用水泡,这样做可以节省时间和泡出味来。
3.花生及果皮泡半小时后放入已斩件的乳猪开始煲。
4.生菜切丝备用
5.乳猪及花生煲40分钟左右就可放盐,胡椒试味,最后撒上生菜就可以吃啦。
小贴士:
1.在煲粥前,将花生用水浸泡,一来可以将花生泡软,二来可以节省时间,因为花生要煲很久才可以煲烂。
2.生菜最后先放,这样就可以做到色香味啦。
3.金龙乳猪
食材明细:
毛乳猪。蒜头,腐乳。麻油,五香粉,白糖,精盐,香醋,饴糖,黄酒等。
金龙乳猪的做法步骤:
1、将乳猪放血后,用七成滚开水,三成冷水,将小猪放入泡十几秒钟,取出,去毛,去内脏。
2、再从猪的嘴唇处开始,经肚腹到肛门,用刀剖开,肚腹分两边扒开放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀,倒在肉面上全面搽开,使它渗入内部。再把小猪拎起,在猪皮上用滚开水淋透,涂以酒、醋、饴糖调的卤,然后悬空挂起,风干两小时。
3、接着上铁叉。上铁叉前,先用一根根竹片横着,将两边猪肉撑住,再将铁叉从臀骨开始,直插到项颈.铁叉要一上一下地通过每根竹片,插得即要牢,又要平,同时不能损及猪皮和原形。
4、用四方铁炉起木炭火,把小猪放在火上烤,先慢火烤头尾,再猛火烤头当中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮时要先把炭火划开,使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时,即将泡戳穿,并涂上麻油,以免烧焦,至猪皮全部呈现金黄色即好。
5、最后是解刀,先解皮,后解肉。方法是把猪翻覆在案上,先把背部照一个长的“田”字形解开,再在“田”字的每一空档内解成六块,每块长约1寸半,宽约1寸2分,共24块,解好后,仍放回原处,成为整猪形状上桌,另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮,收回猪身,再将二度肉切为小块,仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑,别具风味。
4.腐乳猪蹄(1)
食材明细:
主料:猪蹄一只,腐乳3—5块
辅料:冰糖两颗,姜三片,葱三段,八角适量
配料:生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺
腐乳猪蹄的做法步骤:
1,原料图。
2,豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
3,猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。
4,锅热入油,猪蹄炒去水分,微微发黄,有多余的油就全部倒掉。
5,加入葱段姜片,八角,炒出香味。
6,放兑好的汁翻炒均匀翻炒。
7,兑开水淹没猪蹄,放入冰糖大火烧开。
8,转砂锅,小火闷烧一小时到软烂。
9,大火收汁,出锅。
小贴士:
腐乳很咸,所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐,因为我放的腐乳多。
5.通乳猪蹄汤
下奶用的猪蹄汤可以选择中药猪蹄汤,对于一些妈妈在怀孕和产后有四肢疲乏,腿部抽筋、麻木等症状,都是有一定的食疗功效的。把党参、黄芪、当归等食材放在一起做汤,营养丰富,功效多
通乳猪蹄汤
原料:猪蹄2只,党参10克,黄芪15克,当归15克,木通6克,桔梗6克。
通乳猪蹄汤的做法
1、将后5味洗净用纱布包好扎紧口,与猪蹄(去毛,洗净)共放沙锅内。
2、用大火煮沸后改小火慢炖,至猪蹄烂熟后。
3、去药包调味,即可食猪蹄,喝汤。
猪蹄选购技巧
1、选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
2、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。
猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质,多吃可使皱纹推迟发生和减少,对人体皮肤有较好的保健美容作用...[更多]
小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
更新时间:2023/11/03