食材在我们生活中随处可见，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的你真以为活鱼就是新鲜的吗？，希望能帮助到你，请收藏。
你真以为活鱼就是新鲜的吗？
说到买鱼，相信大家都会在市场上找一些看着活蹦乱跳的鱼来购买，这是大家公认的新鲜鱼，可是我们都没想到，当一种叫鱼浮灵的东西出现后，用这种方法买到的鱼也不见的新鲜了。
是的，那种东西就叫鱼浮灵。鱼浮灵的化学名称是过氧碳酸钠，俗称固体双氧水。过氧碳酸钠在常温下能很快溶于水，并迅速释放氧气。因此，只要往鱼缸里加点鱼浮灵，鱼缸里水的含氧量就会迅速增加。这样，一些原本因缺氧而眼看着就要不行了的鱼，可以因鱼浮灵的加入而暂时延长生命。
如果单纯是鱼缸里水的含氧量增加，那倒没有太大的问题。可是，过氧碳酸钠不是单纯的氧气，它除了作为含氧剂被使用以外，还常被作为洗涤剂、漂白剂、纺织工业中的整染剂等使用。所以，实际上鱼浮灵只是水产养殖用的一种急救用品，它是给鱼换水忙不过来时才少量添加的一种药剂。
若过多使用鱼浮灵处理活鱼，会使鱼类出现铅、砷含量的严重超标。过多食用经鱼浮灵处理的鲜鱼，会对人体的健康造成危害。因此，在养殖水产时，我们会建议尽量不用或少用鱼浮灵处理活鱼。
当然，也有一些商贩为了吸引顾客，常给鱼缸加过量的鱼浮灵。这种情况下，我们购买活鱼时就要多留一个心眼。一般正常的活鱼眼睛是清亮的，原本只剩下一口气，但却因为添加了鱼浮灵而变得很鲜活的鱼，其眼睛是混浊的;正常的活鱼鳞片完整有光泽，靠鱼浮灵吊命的鱼，其鳞片光泽黯淡，甚至有多处出血等不正常的现象。
总之，在选购活鱼时，我们要认真鉴别，切勿一味贪活。
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枸杞活鱼
食材明细：
鲫鱼750克，枸杞子15克，香菜15克，牛奶50克，大葱10克，醋15克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，盐5克，味精1克，香油5克，猪油(炼制)25克
枸杞活鱼的做法步骤：
1. 枸杞子择净杂质，用清水洗净待用；
2. 将鱼去鳞、鳃、内脏洗净；
3. 用沸水略烫一下，在鱼身上划上十字花刀；
4. 香菜切成段；
5. 葱切成细丝和葱粒；
6. 炒锅内倒入猪油，用武火烧热，依次放入胡椒粉、葱末、姜末；
7. 随后放清汤、奶汤、姜汁、黄酒、味精、盐，待汤烧沸后留用；
8. 另用锅，加适量清水，烧沸后将鱼放入开水锅内烫约4分钟(使刀划口处翻起，并去腥味)，取出放入汤锅内；
9. 枸杞用温水洗净下锅和鱼同煮；
10. 先用武烧沸后，转用文火烧20分钟；
11. 加葱丝、香菜段、醋，最后淋上麻油即成。
小贴士：
1. 健补脾胃，强身健体；2. 适用于脾胃虚弱之不欲饮食、精神倦怠、瘦弱虚损等症。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
活鱼拼盘的做法
材料：
加吉（半条）250g，三文鱼35-42g，金枪鱼35-45g，海鲈鱼35-45g，甜虾9g，北极贝7g，赤贝9g，白金枪35-45，西陵鱼籽35-45，，
活鱼拼盘的做法的做法步骤：
步骤1，将加工好的生鱼、活鱼切好
步骤2，将冰盘装放入萝卜丝、苏子叶、装饰品
步骤3，切好的生鱼片及活加吉装入盘中放入柠檬、法香即可
水煮活鱼的做法
材料：
草鱼(本来用黑鱼更好，今天市场没买到)，花椒，辣椒，八角，蒜，姜，豆瓣酱，黄瓜，娃娃菜，香菜，
水煮活鱼的做法的做法步骤：
步骤1，需要的材料准备好
步骤2，鱼骨和鱼片分开加盐，味精，生抽，老酒腌好，鱼片最后再加入蛋清和淀粉搅拌待用
步骤3，黄瓜切好条状放入盆地，娃娃菜用开水烫下放在黄瓜上
步骤4，锅烧热倒入凉油小火放入花椒，辣椒，八角炒香，再入豆瓣酱炒出红油，转中火到去整蒜，生姜片出味，最后倒入开水，沸腾后倒入鱼骨煮熟
步骤5，鱼骨煮熟后捞起放入之前装黄瓜和白菜的盆中
步骤6，放入鱼片煮熟后连汤倒入盆内，放入香菜，花椒，辣椒段，蒜末，口味偏重的可以再撒点花椒粉和辣椒粉，味道会更赞，今天家里没有花椒粉所以没有放
步骤7，热火烧热油浇入，完成
活鱼锅贴(1)
食材明细：
主料：：鲫鱼500克，面粉200克，
辅料：：料酒一克，红干辣椒2克，花椒3克，蒜头3克，生姜2克，香菜2克，葱3克，胡椒粉1克，老抽适量，盐适量，
活鱼锅贴的做法步骤：
1.先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净
2.把鱼内脏和腮部拿去处理干净
3.把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。
4.在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。
5.把每个剂子揉成粗条，盖上布
6.下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。
7.热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。
8.放入煎好的小鱼，倒入老抽、料酒
9.加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的
10.在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了
11.锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤
12.注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手
13.把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，
14.待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
15.鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！
小贴士：
1、一定要小鱼，味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，
4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多
浪漫西梅派挚爱烘培·你就是MOF的做法
西梅派～中午买了些西梅和李子，酸甜可口～突然想吃派了～下午稍有时间，准备准备，做一个酸甜可口的派吧～嗯，给自己一个吃甜品的机会小科普：西梅含有丰富的营养元素，其味道酸甜，是降压、安眠、清热生津的佳品。有研究表明，西梅是水果中补充维生素A的最佳来源，而维生素A能促进人体蛋白质的合成。西梅的功效：1、延缓衰老2、维持酸碱平衡，净化血液3、保护视力4、促进消化5、预防骨质流失6、预防心脏疾病和中风杏的功效：润肺，化痰，定喘，生津，止渴。可治疗口干唇燥，肺虚内燥，大便干燥。
材料：
派皮：，低粉200克，黄油35克，糖粉10克，盐0.5克，鸡蛋1个，内陷儿：，西梅4个，杏4个，黄油10克，柠檬汁少许，冰糖15克，玉米粉10克，清水适量，另需：，鸡蛋（刷派皮用）1个，
浪漫西梅派挚爱烘培·你就是MOF的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所需食材：低粉200克，黄油35克，食盐0.5克，鸡蛋1（根据面的情况加入），鸡蛋2（全蛋液刷派皮用），糖粉10克，冰糖适量，黄油10克，柠檬，西梅，杏适量。
步骤2，黄油室温软化切块
步骤3，筛入低粉
步骤4，放入食盐和糖粉
步骤5，打入鸡蛋，将上述材料混合搅拌成絮状
步骤6，再揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
步骤7，西梅和杏洗净去皮
步骤8，其中1/2的杏和西梅切片
步骤9，其余切小丁，放倒碗中备用
步骤10，取一个小锅，放入10克黄油小火至融化
步骤11，放入水果丁翻炒
步骤12，放入糖粉（这个可用冰糖）
步骤13，水加玉米淀粉搅拌混合，倒入锅中
步骤14，小火熬至汤汁粘稠，挤入少许柠檬汁（大约1/5个柠檬）
步骤15，熬好后关火冷却备用
步骤16，面团冷冻好后取出揉匀，分成两大两小面团。
步骤17，大面团杆成薄面皮
步骤18，放入磨具中
步骤19，把多余的边去除，用叉子扎一些小孔
步骤20，盛入馅料
步骤21，另取两小团面团
步骤22，杆成薄片
步骤23，覆盖在上面，去除多余面皮
步骤24，扎些小孔
步骤25，烤箱预热后180度烤20分钟
步骤26，烤制表面微微金黄取出
步骤27，鸡蛋打成蛋液
步骤28，用小刷子刷在表面
步骤29，把之前切好的杏片和西梅片铺在派皮上
步骤30，再入烤箱中层170度烤25分钟
步骤31，把其中一个顶部去掉，看着里面流出来的馅料，是不是很有食欲呢，酸甜可口，再来一杯红茶，真美
步骤32，完成品
步骤33，完成品
步骤34，完成品
步骤35，完成品
步骤36，完成品
步骤37，完成品
步骤38，完成品
步骤39，完成品
真“心”面包
食材明细：
主料：：高筋面粉320克，盐3克，细砂糖60克，水35克，淡奶油175克，全蛋液45克，
辅料：：酵母4克，
真“心”面包的做法步骤：
1.先来将所需要的材料称重准备好，然后放水、全蛋液和淡奶油，再把盐与细砂糖对角放，接着放入高筋面粉，中间放上酵母，用面包机和面至完全扩展阶段，室温发酵至原来2倍大，用手指在中间戳一个洞不回缩不塌陷就是ok啦。
2.取出后用手拍扁来排气，再平均分割成9份，滚圆。
3.不用再次整形，依次将其摆放入6寸蛋糕模具里，如果模具不是不粘的，可以用刷子刷一层薄薄的油，再放面团。
4.再连模具一起放入烤箱里，烤箱里放一碗温水，不用接电源，关上烤箱门，进行二次发酵，发至原来2倍大，表面刷少许全蛋液。
5.烤箱预热，上下火，中下层，175度，烤20分钟左右，期间观察上色情况，如果上色情况满意了，则可以加盖锡纸来防止上色过重，出炉后晾凉再保存。
芪参烧活鱼
食材明细：
鲤鱼750克，黄芪10克，党参10克，香菇(干)15克，冬笋15克，猪肉(肥瘦)50克，料酒15克，盐3克，酱油5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，味精1克，姜汁3克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖15克
芪参烧活鱼的做法步骤：
1.活鲤鱼去鳞,鳃,鳍后,剖腹去内脏洗净,在鱼身上切成十字花刀,水发香菇一切两开,生姜,葱,蒜洗净,切好备用.
2.炒锅置武火上,放花生油烧至六成熟,下鲤鱼炸成金黄色,捞出滤去油.
3.炒锅放猪油,白糖,炒成枣红色时,放入炸好的鲤鱼,党参,黄芪片同时下锅,加水适量烧开后,移文火上煨至汤浓,鱼肉熟透,将鱼捞在盘中,择去党参,黄芪片,再放入实片,姜蒜片,香菇,味精,烧开后用水豆粉勾芡,撒上葱花,浇在鱼上即成.
小贴士：
益气健脾,利水消肿,适用于肺脾气虚所致的水肿胀满,咳嗽气喘等症.鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。党参：不宜与藜芦同用。
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