麻辣香水鱼
吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为,辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不
食材配方
主料:
草鱼
1条芹菜
100g洋葱
1/2个香菇
4个辅料:油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量干红椒
适量姜
适量葱
适量花椒
适量料酒
适量糖
适量生抽
适量白胡椒粉
适量玉米淀粉
适量香叶
适量草果
适量桂皮
适量八角
适量做法 共13个步骤
1.草鱼
2.干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
3.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
4.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
5.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
6.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
7.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟
8.滑入鱼块
9.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
10.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫
11.转小火加盖略煮入味
12.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色
13.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
食材明细:
鲜活鲑鱼700克,香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量,(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤:
1.鲑鱼宰杀洗净,改切成片,加入调料(1)腌制装盘。
2.调料(2)加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中,放入鱼片烫熟,撒上香菜即可。
小贴士:
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当,否则两者结合就会更咸。
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