“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"葱香游水鱼"这样的内容，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
活草鱼1条650g—1000g，大葱2根，鲜姜1大块，花椒15g，香菜20g，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g，油1碗250ml
葱香游水鱼的做法步骤：
1、杀好后的鱼洗干净。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。
2、大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。要切得粗大些。
3、鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。
4、大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。
5、另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。
6、待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。
7、煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身。加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分。
8、汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。而后用香菜装饰即可。
小贴士：
1、草鱼不要太大，一斤多不到两斤为宜。因为是整鱼下锅，买鱼时千万别忘了考虑锅的尺寸，而且大个的鱼肉质一定不够细腻。如果一定要鱼贩帮忙杀，记住拿回来就赶紧做了，别久放。
2、大葱和鲜姜多用些无妨，作用不光提味，也是可以合着鱼肉吃的。
3、炒锅要准备两只，一只大的带锅盖，汆鱼用，另一只煎葱油。这道菜做法非常简单，效果却佳。关键是鱼用水汆一定要嫩，葱姜用油煎一定要老道。一个必须快，一个须有耐心，两者同样重要。
4、煎葱油时可以先下葱白和部分葱叶，将其余葱叶末留到快好时再添进去，少炸一会儿，这样葱姜就不全是金黄色，也搀杂以绿色，视觉效果更加。
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香水鱼
食材明细：
草鱼一斤，香菜叶少许，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉适量，姜一个，蒜四个
香水鱼的做法步骤：
第1步鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味
第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味
第3步然后后加少量清水-盐，鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶
蘸水鱼
食材明细：
新鲜罗非鱼2条约500g，胡萝卜2根，莴笋1根，老姜3片，干红辣椒2个，香菜碎2茶匙10g，香葱花2茶匙10g，姜末1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，盐1茶匙5g
蘸水鱼的做法步骤：
1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。
2、莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。
3、煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。
4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。
5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。
6、吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。
小贴士：
1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。
2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。
清水鱼
食材明细：
清水鱼。西红柿，黄瓜，香菜。盐，鸡精，酱油，醋，料酒，白糖，花椒，葱，姜。
清水鱼的做法步骤：
1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；
3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
麻辣水鱼
食材明细：
甲鱼300克，猪脬100克，辣椒酱30克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒15克，料酒30克，盐5克，淀粉(玉米)20克，蚝油10克，老抽15克，葱白25克，姜18克，五香粉5克，鸡精3克，植物油40克
麻辣水鱼的做法步骤：
1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；
2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；
3. 干辣椒切成2厘米长的段；
4. 剩余的姜切末；
5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
麻辣香水鱼
食材明细：
草鱼1条，芹菜100克，洋葱半个，香菇4个，郫县豆瓣酱适量，干红椒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量
麻辣香水鱼的做法步骤：
第1步草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
第2步炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
第3步加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
第4步将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士：
卤料包：香叶、草果、桂皮、小茴香、八角厨房小语：1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放 2、配菜可依据自己的喜好搭配
水鱼煲
食材明细：
甲鱼1000克，赤小豆320克，陈皮5克，大蒜(白皮)10克
水鱼煲的做法步骤：
1. 红豆洗净，先行和陈皮煲着；
2. 水鱼（甲鱼）剥好，用热水洗擦净，斩件；
3. 蒜头起锅，爆过水鱼，加在红豆内同煲，将好时，改用瓦缸盛着，煲熟为止。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
口水鱼
食材明细：
草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
口水鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。
烹饪秘诀
可根据个人口味，加减花椒与辣椒的用量。
香葱丝瓜
食材明细：
丝瓜1条，葱末50公克，姜末15公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，水300cc
香葱丝瓜的做法步骤：
1.削去丝瓜表皮粗膜部分。
2.将作法1的丝瓜洗净，先对切后，去除籽及中间海绵状部分。
3.将作法2的丝瓜切成细长小段备用。
4.将作法3的丝瓜放入滚水中汆烫约？分钟后，捞起装盘备用。
5.热锅倒入沙拉油，先放入葱末、姜末以小火炒香，再依序加入盐、鸡精粉、水煮至滚开即熄火。
6.将作法5的香葱汁直接淋上在作法4的丝瓜上即可。
葱香笋丝
食材明细：
竹笋（超市袋装的）230克，小葱2棵，红菜椒（喜欢辣的可以放红辣椒）半个，泡发的黑木耳3朵
葱香笋丝的做法步骤：
1、炒锅内放油，油热后放蒜和姜；
2、炒出香味后，依次放竹笋丝、黑木耳丝、红椒和小葱翻炒；
3、然后放盐、生抽（不要放老抽，炒出来的菜发黑），最后放味精，出锅。
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