食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意为大家收集整理了“清水鱼火锅”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鲈鱼600克，瘦猪肉50克，鲜香菇4朵，黄豆芽适量，豌豆尖适量，土豆适量，藕片适量，木耳菜适量，海带适量，豆腐适量，面筋适量，小白菜适量，金针菇适量，豆腐皮适量，
辅料：：葱5根，姜3片，盐适量，猪油1勺，胡椒粉适量，酱油适量，老干妈豆鼓适量，老干妈红油腐乳适量，味精适量，折耳根适量，关岭糊辣椒面适量，薄荷适量，香醋适量，芫荽适量，
清水鱼火锅的做法步骤：
1.鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净，将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨（也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断，直接整条烹饪）；
2.将鱼肉片成片用盐水稍浸泡；
3.姜切片，葱挽成结；
4.煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开；
5.放入片好的鱼片（或整鱼），调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要，放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤，再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃；
6.所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里，现场自制的辣椒面也很香；蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳；
7.老干妈水豆鼓；
8.辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋，香香的蘸碟就做好了；
9.鱼的做法，在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法，即烧开水下鱼煮，再配以辣椒蘸水碟的吃法，鱼肉清淡鲜美，菜品色泽诱人，在贵阳市经久不衰，只是现在的配菜，比起从前是非常繁多了；配菜太多，想吃什么都可以配，我就不全部列举了。
小贴士：
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料，配以蘸水碟，都一样的美味，做法简单，时间快速；
2、吃火锅，如果很上火的亲，可以将鱼肉煮好后，先连汤舀些出来，再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟，端离火后再吃，就会好很多了；
97Msw.com相关知识
水煮鱼片（清水鱼）
食材明细：
主料：：草鱼一条，葱适量，胡椒粉适量，料酒适量，辣椒段适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，鸡汁适量，花椒适量，麻椒适量，
水煮鱼片（清水鱼）的做法步骤：
1.草鱼一条。
2.把草鱼片成片，鱼骨头切成段
3.把片好的鱼片和鱼骨头放盐，鸡精，料酒，鸡汁，胡椒粉拌匀。
4.拌匀好的鱼片腌制半个小时以上。（时间长点鱼片腌制的有味道）。
5.锅里放水加一点红汤，先把鱼头和鱼骨头煮一下。
6.鱼骨头先捞出饭盆里。
7.鱼头继续放在锅里煮，把腌制好的鱼片一片一片放锅里，煮一下捞出。
8.捞出的鱼头和骨头先放在下面，鱼片放在上面，放在鱼汤在里面，上面放一点葱花，花椒，麻椒，辣椒。
9.锅烧干，倒油烧开。
10.烧开的油，浇在鱼上就好了。
11.浇完油的鱼上面撒葱花。
12.好吃又好看的水煮鱼片就好了。味道非常的正宗。
小贴士：
喜欢辣的朋友可以根据自己辣的程度放辣椒，不喜欢的可以少放点。
【口水鱼】
食材明细：
主料：：大鲫鱼500克，油辣海椒适量，香油适量，花椒面适量，醋适量，芝麻适量，
辅料：：油酥花生10颗，酱油适量，花椒油适量，木姜油适量，瓜子油适量，小葱适量，大红海椒半个，
【口水鱼】的做法步骤：
1.大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
5.姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香
6.油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
小贴士：
煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟
清水虾丸
食材明细：
主料：：娃娃菜100g，湖虾400g，木耳150g，
辅料：：白胡椒粉适量，盐适量，蚝油1勺，生抽1勺，香油1小勺，葱花适量，淀粉40g，鸡蛋1个，
清水虾丸的做法步骤：
1.用呼伦贝尔特有的达赖湖小虾，摘去头，清洗干净
2.洗好的小虾放入料理机搅打成泥状
3.虾泥放入盐和白胡椒粉拌匀，在放入淀粉
4.鸡蛋打散
5.放入一半的蛋液（一个鸡蛋没有用完）
6.充分拌匀
7.木耳和娃娃菜清洗干净备好
8.用一个小勺，蘸水，舀一块虾泥，在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状，要是用手挤会更圆哦，随便吧，只是记得不要太大，虾丸受热熟后会膨胀哦
9.炒锅提前烧水，看到水内出现鱼眼泡状，就可以一个个放入虾丸了，做一个放一个
10.烧开，虾丸都已浮到水面上，依照自己喜欢的味道调味，我放了蚝油、生抽，盐
11.在放入木耳和娃娃菜，娃娃菜可以撕成小块放
12.在煮开后煮5分钟左右即可放点葱花和香油出锅
小贴士：
虾丸怎么做都可以，用一个小勺，蘸水，舀一块虾泥，在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状，要是用手挤会更圆、更标准哦，随便吧，只是记得不要太大，虾丸受热熟后会膨胀哦
这个方法可以用在火锅上，非常合适呢
鸡蛋一个没用完，用了一半。如果多放点淀粉也可以放一个鸡蛋。
蔬菜的量和种类可以自己掌握。
清水蟹
食材明细：
主料：：螃蟹2只，
辅料：：蒜头一瓣，生姜片适量，
配料：：醋适量，六月鲜特级酱油适量，麻油适量，黄酒适量，
清水蟹的做法步骤：
1.材料：螃蟹两只
2.一手拿螃蟹，一手拿一只不用的牙刷，把螃蟹的肚子和脚都冲刷干净
3.随后找根绳子把螃蟹给绑起来，我正规的绑不来，不过只要别让螃蟹的腿出来都一样的
4.煮过里加适量的水，煮到7成热时，加入适量的生姜片和少许的黄酒
5.放入螃蟹，先小火煮至螃蟹完全变色后，再改大火煮3分钟左右即可
6.把蒜头剁成碎末
7.加适量的醋，少许的六月鲜特级酱油和麻油，调制均匀
8.把煮好的螃蟹取出后拆掉绳子，摆上调好的配料，进行最后装盘即可
小贴士：
1.螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
2.蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。
3.孕妇是不能吃螃蟹。
4.煮螃蟹的时候要先用小火再改大火，不然螃蟹肚子里的黄都会被煮出来的
清水抻面
食材明细：
主料：：小麦面粉200克，
辅料：：亨氏番茄酱少许，盐少许，
配料：：鸡蛋一颗，西红柿二颗，黄花菜少许，黑木耳少许，藿香叶少许，
清水抻面的做法步骤：
1.先上主食材：面粉，需要少许盐。
2.把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团，先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。
7.醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。
11.热锅凉油，加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒，西红柿变软就可以了。
14.再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。
21.好了，出锅。
小贴士：
小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。
清水鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼2个，
辅料：：柠檬汁适量，花椒适量，姜片适量，料酒适量，盐适量，芥末适量，酱油适量，
清水鱿鱼的做法步骤：
1.将鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头，然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净备用
2.锅中加水，入花椒、姜片煮至水沸
3.加料酒入内
4.再加入适量的精盐
5.将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟（鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可）
6.将鱿鱼捞起放入冰水中降温
7.将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟
8.日本酱油少许，绿芥末适量
9.放入碗中调匀备用
10.将芥末汁淋在切好的鱿鱼中，再淋入柠檬汁即可
小贴士：
、鱿鱼切勿烫时间过长，以免影响口感，烫至鱿鱼身变厚即可
2、清水鱿鱼，切勿加油，吃的就是原汁原味
3、芥末汁也可以放在味碟中用鱿鱼蘸着吃
ゅ≈小鱼≈ゅ
跳水鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，
辅料：：新鲜木耳100克，韭黄100克，大葱1根，小葱3根，鲜红椒50克，小米辣适量，
配料：：郫县豆瓣适量，盐适量，味精适量，姜适量，大蒜2个，花椒适量，水淀粉适量，菜籽油适量，醋少量，白糖少量，
跳水鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2.鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
4.在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5.加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
6.将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
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