食堂员工菜谱

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：姜5大片，大葱一根，大蒜一个，冰糖十多颗，味极鲜三匙，日本酱油一匙，料酒适量，鸡精适量，郫县豆瓣一匙，

香料（随意，一样一点）：：三奈适量，八角适量，茴香适量，桂皮适量，胡椒适量，香叶适量，

深夜食堂~红烧排骨的做法步骤：

1.排骨洗好切段

2.锅里下油，微热后放入切成段的大葱，制葱油

3.油温冷却后，下冰糖，小火慢慢制糖色

4.糖色起泡后，放入排骨，炒匀，把糖色均匀裹在排骨上！

5.放入豆瓣炒香，再加味极鲜和日本酱油

6.再放入香料，炒两分钟，喷料酒

7.加水，淹没至排骨，放入葱段，烧开后放入鸡精，盖上锅盖用中小火慢慢的烧，点上一支烟，直到排骨烧耙（软糯），最后大火收汁即可！

8.最后装盘，放葱花！

9.高达其实是LOGO

10.最后装在便当盒里，就可以了！

小贴士：

制糖色的时候，火一定要小，不然就会变苦。
在烧的过程中，主要要铲一铲，以免底部糊锅！！

食材明细：

主料：：牛踺子肉1斤，牛腩1斤，土豆1斤，胡萝卜1根，洋葱1个，

辅料：：淡口酱油5勺，味淋5勺，盐适量，糖适量，

深夜食堂——土豆炖肉的做法步骤：

1.牛肉洗净、切块

2.入锅，加清水、姜片，焯水，去除血沫

3.牛肉捞出，冲洗干净，滤干

4.土豆去皮，切块

5.平底锅倒入橄榄油，下土豆煸炒

6.炒至两面金黄，捞出

7.入黄油、下洋葱，炒至香味出

8.下牛肉和土豆，翻炒5分钟

9.倒入牛肉高汤，下日式淡口酱油、高火煮沸，转小火

10.煮到汤汁还剩1/3，放入切块的胡萝卜，盖盖煮30分钟，留少许汤汁完成

小贴士：

牛肉宜选一半牛腩和一半牛踺肉，肥瘦兼有，汤味浓香

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，

辅料：：味淋2勺，牛奶1勺，

深夜食堂——玉子烧的做法步骤：

1.准备3个鸡蛋

2.倒入2勺味淋

3.均匀打散

4.倒入一勺牛奶，打匀

5.锅烧至6层热，倒入少许蛋液，均匀摇动锅子，使蛋液均匀平铺在锅底

6.待蛋皮凝结后，用筷子将蛋皮翻起，对折，同时在没有蛋皮的锅底，继续倒入蛋液

7.等另外一边快凝结时，再将凝结的蛋皮翻过来，这样来回重复4-5次

8.扣在盘中，用刀切成长条即可

小贴士：

味淋口味偏甜，吃时不用加任何佐料，满口生香

食材明细：

主料：：蛤蜊300克，

辅料：：葱一簇，姜2片，大葱1段，蒜瓣3瓣，

配料：：盐适量，清酒适量，黄油适量，

深夜食堂——酒蒸蛤蜊的做法步骤：

1.蛤蜊放入海盐，养5-8小时，让其吐沙

2.葱切末、姜、大葱切片，蒜瓣拍碎，备用

3.小火热锅，黄油融化，放入姜、大葱、蒜瓣，煸香

4.倒入蛤蜊，翻炒几下，倒入清酒，大火

5.盖盖，3-4分钟，蛤蜊开口，将蛤蜊盛出

6.撒上葱花，完成

小贴士：

蛤蜊易老，一开口，立即关火，将蛤蜊盛出

食材明细：

主料：土豆2个，胡萝卜适量，黄瓜一根，洋葱适量，火腿片2片

辅料：沙拉酱3-4勺，蜂蜜0.5-1勺，米醋1茶匙，白胡椒粉1茶匙，黄芥茉0.5勺，盐1-2茶匙，蛋黄1个

马铃薯沙拉-来自深夜食堂的做法步骤：

1，取一个蛋黄，加3-4大勺沙拉酱（美乃滋），如果你觉得很麻烦直接用县城的也可以，但是我觉得那样的味道不够醇厚和有滋味，所以自己做了这些调整。

2，和蛋黄搅拌均匀后，加入适量的约半勺蜂蜜，和一点白胡椒粉。

3，根据个人口味加一点第戎芥末，如果你没有，可以用黄芥末代替或者不加。

4，加入约1-2茶匙米醋，按照个人口味来。

5，全部搅拌均匀放置一旁备用。

6，土豆整个水煮去皮，或者切小块隔水蒸半小时左右，然后拿出来稍微捣烂，趁热将切好的洋葱碎拌进去。

7，稍微搅拌下放置一边备用。

8，胡萝卜切片，事先用盐腌制一下会比较好吃。然后等土豆还有一点余温的时候把切片的胡萝卜、黄瓜和火腿片加进去。

9，土豆全部凉了之后加人适量调制好的沙拉酱。

10，将沙拉酱搅拌均匀。

11，成这样的状态就可以了、

12，最后吃的时候可以根据口味撒点黑胡椒粉也是不错的选择。

小贴士：

1、酱料上面喜欢甜口的多加蜂蜜，喜欢偏咸就多加盐，酸味重就多加点米醋，完全看个人口味。
2、土豆千万不要捣成土豆泥那样绵密的状态，那样会没有口感，稍微粗糙的捣几下保证没有大块土豆存在就可以了。
3、沙拉酱一定要在土豆全部凉透之后加入。