十锦炒面线

食材明细：

面线(又称线面)500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克，熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐，味精，香油少许，上汤400克，花生油500克(约耗150克)。

炒面线的做法步骤：

1.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。

2.精肉、冬笋、香菇、红萝卜、干扁鱼、葱白切丝，鲜虾洗净剥壳另用，虾肉也切成丝。虾壳洗净加上汤100克烧成虾壳汤，过滤待用。

3.锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的线面，炒几下，加葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。

食材明细：

市售炸面线1片，肉丝60公克，葱2根，虾仁50公克，笋丝50公克，香菇20公克，韭黄段50公克，虾粉2匙，高汤150CC，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1/2小匙，香油少许

厦门炒面线的做法步骤：

1.炸面线以滚水汆烫后，捞起沥干水分；葱切细丝；香菇泡冷水约十分钟，再切成丝备用。

2.热油油，以小火爆香葱丝，放入肉丝、虾仁、笋丝、香菇丝略炒一下后，放入调味料A煮至滚时，放入作法1的面线以中火炒至汤汁稍干下时，加入韭黄略微拌炒一下，起锅前滴入香油即可。

食材明细：

炸线面适量，包菜适量，胡萝卜适量，鸡蛋适量，虾仁适量，香菇丝适量，瘦肉丝适量，红葱头油适量，盐适量，鸡精适量，番茄沙司适量

海鲜炒面线的做法步骤：

第1步香菇先用冷水泡小时至软，洗净后切成香菇丝。鸡蛋加少许水打散成蛋液，下锅中炒成蛋散备用。

第2步肉丝先用盐、鸡精、糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋等腌制入味。锅中座油，先炒肉丝，快好时下剥好壳的虾仁同炒至虾仁变成红色立即出锅备用。

第3步再放少许油，炒制包菜、胡萝卜、香菇丝，调入一小碗水微煮一会至包菜变软。下炸线面同炒，至炸线面变软。

第4步加入事先处理好的肉丝和虾仁，把所有原料全都翻拌均匀。最后调入翻茄沙司、盐、鸡精、红葱头油等拌匀即可食用。

小贴士：

肉丝儿腌料：糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋、盐、鸡精。TIPS：1、香菇最好用冷水泡才能保留它的香味。2、煎鸡蛋时往打散的蛋液中加水是为了煎出来的鸡蛋更加软嫩。

食材明细：

面线1斤（约600克），韭菜4两（约160克），芽菜、吊片各2两(约80克)，虾仁2两约80克，老抽、胡椒粉随意

韭菜炒面线的做法步骤：

1.先将面线用水煮软

2.吊片浸软切丝，韭菜切段

3.起镬，炒熟虾仁及吊片丝取出，然后以慢火至中火慢慢将面线炒至热透，加入韭菜及芽菜再炒，放入老抽、吊片丝及虾仁再炒匀，加少许胡椒粉炒透后即可食用

食材明细：

主料：：面线1包，猪肉适量，干香茹适量，干鱿鱼适量，鲜虾适量，青菜2颗，

辅料：：小葱2根，

配料：：盐适量，鸡粉适量，生抽适量，

家常炒面线的做法步骤：

1.1.猪肉、干香茹、干鱿鱼、鲜虾都适量。

2.面线1包，青菜2颗、小葱2根。

3..炒锅上火热油，下入葱白炒出香味。

4.将猪肉、香菇和鱿鱼依次放下去翻炒2分钟。调入少许生抽翻炒。

5.放入虾翻炒。

6..虾炒至变色。

7.锅中水烧开，下入面线焯水捞出沥干水。

8.入青菜梗和青菜翻炒。。

9.焯好的面线入炒锅翻炒均匀。

10.调入盐和鸡粉，撒上小葱段翻炒均匀即可出锅。