没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐牛肉面线，请收藏并分享给你的朋友们吧！
遇见面线的时候，只知道是特产，一定要买一些带回来，那时，真的不知道面线并不是想象中的干面那么简单，如果知道面线这么好吃，一定会多多的带回来，慢慢享用，好可惜的，只带回了2斤，如果稍微放纵那么一下，早早就消灭光了。
虽然是干面，面线却是很好煮熟的，不像这边的挂面，要煮好久才不会有硬芯，而且面久煮口感依然筋道，有机会去那里的朋友，如果你也喜欢面线，记得要多买一些回来啊，不然，会后悔的。
在福建带回来了沙茶辣，本来想制作沙茶面的，后来，因为煮了一锅牛肉，于是，就用牛肉汤做汤底，直接下面，制作了牛肉版本的面线，炖制的牛肉很酥烂，肉汁浓郁，配面那是绝对一流，如果，你也喜欢这样来吃，不妨和我一起来制作这碗面吧。
牛肉面线主料：牛肉1500克生菜青蒜苗香菜精品香菇葱姜蒜
配料：海鲜酱排骨酱李锦记麻辣酱炖肉料
牛肉面线的做法1、牛肉一块洗净备用。
2.葱洗净备用。
3.准备蒜2朵。
4.姜一块。
5.牛肉切大块，因为煮的时间肉块会缩小。
6.葱打结，姜切片，蒜剁粒备用。
7.准备炒肉用的酱料。
8.炒锅放油，下入牛肉块翻炒，加入香叶和桂皮。
9.将海鲜酱、排骨酱和番茄酱放入锅中调味，加入食盐、酱油翻炒均匀。
10.将花椒之类的碎调味料放入调料缸内，同葱姜蒜一起放入锅内。
11.加入大量的水，因为制作这个牛肉汤锅，吃面的时候，直接用汤汁浇面了。
12.换入电压力锅煮，选定牛羊肉程序，保压结束即可。
13.按食用人数准备面线数量，一般一把可以下一碗面。
14..煮好的牛肉，我又放入几个蛋一起卤，滋味和足的。
15..生菜洗净备用。
16.芽菜肉末，用来拌面。这步可以省略，我是为了消灭菜的。
17.锅内放入清水，水开下面煮。
18.煮一滚的时候，面已经熟了，你也可以看一下，面软即可关火。
19.将面沥水捞出放入碗里。
20.生菜叶放面汤里烫熟。
21.将烫熟的青菜捞出放在面上。
22.将做好的卤牛肉连汤带肉浇在面上，撒上香菜和青蒜苗，即可食用。
包括盛面的碗，都是从福建带回的。回味那些在外的日子。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msW.com相关推荐
【红烧牛肉面】
食材明细：
主料：：牛肉1000克，大蒜80克，花椒50克，泡姜30克，食用碱4克，
辅料：：豆瓣酱100克，干辣椒30克，泡海椒30克，面粉200克，盐适量，大料适量，火锅料适量，香菜适量，韭菜适量，
【红烧牛肉面】的做法步骤：
1.我的2个人的量。面粉里加了盐，碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨，放冷水锅里煮开，把泡沫打了，肉汤汤不要倒掉，等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】，抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒，豆瓣酱，泡海椒，泡姜，大料，火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时，微火熬
6.熬汤，我用了2个小时，牛肉刚好，把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜，韭菜
【辽宁】牛肉面
食材明细：
主料：：牛腩500克，油菜2棵，面条500克，
辅料：：盐适量，八角2个，桂皮1块，小茴香适量，辣豆瓣酱2勺，香菜2棵，葱适量，姜适量，生抽适量，牛肉粉适量，
【辽宁】牛肉面的做法步骤：
1.牛肉反复泡，换水。完全去除血水
2.冷水下牛肉，加适量料酒，葱姜。水开后，去除葱姜，捞出牛肉
3.用温水冲洗牛肉表面的浮沫（一定用温水，不然影响口感）
4.准备调料
5.锅里加底油，加2勺辣豆瓣酱，适量的生抽，葱，还有桂皮，八角，小茴香，姜炒出香味
6.加牛肉，翻炒一会
7.将所有食材倒高压锅中
8.加适量的温热水，盐
9.高压锅37分钟，自己根据自家锅选择时间
10.牛肉出锅的时候，加点牛肉粉。没有就加鸡精。
11.准备面粉
12.我是用面条机制作的面条，可以买现成的，最好是手擀面。
13.准备青菜
14.煮面条
15.快熟的时候，加青菜
16.煮熟装碗中
17.浇上汤头，吃的时候，可以加辣椒油，香菜等其它调料。
小贴士：
蔬菜随意
自制牛肉面
食材明细：
主料：：牛踺子肉250克，
辅料：：面条适量，鸡蛋1个，香菜少许，
配料：：卤肉料适量，油适量，盐适量，生抽适量，
自制牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净先焯水。再放电饭锅中卤熟，期间扔几个鸡蛋进去，待鸡蛋煮熟时将蛋壳轻轻敲裂，这样卤汁就可以渗透到蛋壳里面去。
2.将卤好的牛肉切片，鸡蛋剥壳，用刀一切为二，香菜切末。
3.锅中放少许油，倒500ML水烧开，下入面条，加盐、生抽调味。
4.煮熟后将面条用筷子捞到碗中，接着在面条上面放几片牛肉和鸡蛋，淋一勺卤汁，最后将锅中煮面条的汤倒到碗中，洒上香菜即可。
小贴士：
可先将牛肉下到锅中和面条一起煮
卤牛肉面
食材明细：
主料：：卤牛肉适量，面条适量，
辅料：：黄芽菜心适量，香菇两枚，
配料：：猪油适量，盐适量，料酒适量，
卤牛肉面的做法步骤：
1.准备配菜。
2.切好菜。
3.牛肉切薄片，注意切横丝。
4.面碗里加少量盐、猪油、葱花，冲入开水。
5.一个锅里煮面，另一个锅炒菜。
6.先炒香菇。
7.香菇水分出来后下黄芽菜心，加少量盐翻炒。
8.加少量温水煮一下，让牛肉味释放出来。
海参牛肉面
食材明细：
主料：：海参1块，挂面1袋，牛肉适量，
辅料：：青椒适量，洋葱适量，木耳适量，
配料：：牛肉汤适量，生抽适量，蘑菇粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，
海参牛肉面的做法步骤：
1.青椒、洋葱、木耳切丝备用。
2.锅中加入牛肉汤和牛肉
3.锅中加入面条
4.煮开。
5.水开花处打入鸡蛋，固定一会不动。
6.加入生抽。
7.加入蔬菜。
8.加入自制蘑菇粉。
9.加入黑胡椒粉。
10.加入适量盐、葱调味。
11.加入泡发好的海参。
小贴士：
鸡蛋打在水花处三分钟不动，能保证出炉完整的荷包蛋。
咖喱牛肉面包
前一阵做过咖喱鸡，是拌米饭的天生绝配。今天咱们换换，用咖喱做面包，咖喱和肉的组合包裹在面包当中，就是可以充当午饭的料理主食了！另外，不想千篇一律的做圆形，用锡纸折了些三角圈，效果还挺不错的，估计六角啊，方形都能出效果吧！
面包模具自己做----咖喱牛肉面包
材料：
A.高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水140
B.黄油20克
C.馅料：牛肉粒80克洋葱末30克咖喱酱1小勺
D.表面：蛋液10克芝麻5克
咖喱牛肉面包的做法
1.将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性。
2.加入放软切小块的黄油，再继续揉至黄油被完全吸收，至面团的扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.牛肉粒和洋葱末混合，加入咖喱酱搅拌均匀放置15分钟。
5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
6.用锡纸折叠8个三角形的一次性锡纸圈，用来当作模具。
7.将小面团擀成圆片，包入洋葱牛肉馅，捏紧封口，再滚圆，排入锡纸圈中，烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
8.烤箱预热180度。
9.在发酵好的面包表面刷一层蛋液，撒上芝麻，用剪刀剪十字口透气，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
cookstip：
不用自制的锡纸圈也可以做成圆形。
牛肉粒是半熟的，如果用生牛肉或牛肉馅，需要馅调味用炒锅炒至8成熟后使用。
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
襄阳牛肉面
要是论资排辈，襄阳牛肉面应该是后起之秀，兰州牛肉面和内江牛肉面都可以追溯到民国时期，台湾牛肉面在六七十年代已经初具雏形，而襄阳牛肉面的历史前后不过30年而已。在1980年代，大街上流行的是牛油面，面汤上飘着一层用牛油熬制的又麻又辣的红油，额外的浇头还有炸豆腐、海带、牛杂等等，那时候还没有牛肉面这个称呼，基本上有什么浇头就叫什么面，加了豆腐叫豆腐面、加了海带叫海带面，加了牛杂自然就叫牛杂面。后来随着生活水平的提高，牛肉渐渐成为一种主流浇头，襄阳牛肉面便水到渠成。跟其它牛肉面相比，襄阳牛肉面最突出的特色是大量使用牛油，牛油和从牛奶中提炼的黄油迥然不同，风味非常浓郁，缺点就是或多或少带有一些膻味，为了中和这种膻味，必须大量使用香辛料，这让本味醇厚的牛油麻辣并济，创造出让人欲罢不能的美食体验，成为襄阳牛肉面独特风味的主要来源。
跟其它三位同学一样，襄阳牛肉面的制作也非常讲究，没办法，不讲究怎能做出好吃的牛肉面呢？洋洋下面就从炖牛肉、制作红油、炒牛肉开始细细说说如何制作一碗名震江湖的襄阳牛肉面。
名震江湖的那碗襄阳牛肉面
炖牛肉：
原料：牛腱肉1.5公斤、菜籽油15克、小茴香10克、花椒4克、香叶5片、干红辣椒4支、草果1只、丁香2颗、八角2朵、水1公斤、老抽100克、白糖25克
红油
原料：牛油：60克、菜籽油240克、花椒15克、八角4朵、香叶5片、桂皮2厘米长一段、大蒜：40克，）切成片）、葱60克（斜切成1厘米长的葱段）、辣椒碎10克、匈牙利辣椒粉（Paprika）10克、芝麻10克
炒牛肉
分量：4人份
原料：红油40克葱白25克，(切片)、生姜15克，(切片)、大蒜15克，(切片)、炖好的牛肉240克、老抽20克、炖牛肉的汤30克
襄阳牛肉面
原料：碱水面：1人份（新鲜面条175克）、盐20克、炒好的牛肉60克、炖牛肉的汤80克、红油20克、香菜1棵
分量：1人份
襄阳牛肉面的做法
1.第一步是炖牛肉。牛肉是最难炖制的肉类之一，为了确保牛肉口感软嫩有弹性，必须把握几个原则，首先要选择合适的部位，筋腱集中的部位最适合长时间炖制，比如牛腱（牛小腿上的肌肉）等，而精瘦的大块肌肉，比如里脊、腿肉等，经过长时间炖制之后会变干变柴。再者，牛肉下锅之前必须进行长时间的浸泡，经过浸泡的牛肉长时间炖制肌纤维不容易散开，可以保持充满弹性的口感。炖制过程中，水温应当尽量低一些。水温越高，牛肉丧失水分的比例就越高，当然水温太低筋健组织的降解速度很慢，需要大幅度延长烹调时间。将牛肉切成大块，300－500克之间，把牛肉表面血水冲洗干净，冲洗的手法尽可能轻柔，水流要尽可能缓和，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔一小时换一次水，并把牛肉翻一次面。
2.浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上放置1小时控干多余水份。
3.取一只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热30秒，加入15克菜籽油，然后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不断翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，否则香料温度过高烧焦后反而失去香味。
4.在汤锅里加入1公斤水，
5.再加入100克老抽和25克白糖。
6.把锅内液体大火煮沸，然后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。炖制2个小时以后，可以用钝头筷子戳一下牛肉，可以轻松插进去就说明火候已经到了，盖上锅盖，关闭炉灶，使其冷却到室温，然后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进一步入味。
7.牛腱肉中含有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白可以给面汤带来柔和悠长的口感，炖牛肉的汤冷却后会变成胶冻状。
8.炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。
9.现在开始制作襄阳牛肉面的灵魂，麻辣红油。取一只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油全部融化。
10.加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的一段桂皮，然后加入40克蒜片和60克葱段。牛油属于动物油脂，烟点比较低，很容易烧焦（这也是牛油必须和菜籽油混合后加热的原因），必须用小火加热，加热的时候密切观察。加热到一定程度后，蒜片和葱段中的水分开始蒸发，蒸发会带走一部分热量，让油温不至于过高，葱蒜和其它香料的香味会渐渐渗入油中。
11.葱蒜里的水分蒸发完毕后，表面会渐渐变成金黄色，油温也渐渐上升。等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，失去应有的口感和香味。
12.取一只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色惹人喜爱，有些食用色素就是从这种辣椒粉里提炼的，芝麻主要是提供辣油的香气。
13.将小锅里炸香料的热油（油温在150摄氏度左右）浇在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用滤篮滤掉香料。因为油温很高，可能激发出很多泡沫，也许会溢出容器，所以最好在容器外面再套一只耐热容器，确保绝对安全。
14.用筷子搅拌一下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分接触，让尽可能多的香味释放出来。至此襄阳牛肉面的麻辣红油就做好了。
15.炖好的牛肉还不能直接放在面碗里，必须提前炒一下，增添更多的味觉层次。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必须放在冰箱里冷藏室里彻底冷却，否则切的时候会散开。
16.取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟。加入40克前面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片。翻炒直至飘出香气。
17.倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟，
18.最后加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热而且充分入味。翻炒的时候动作务必轻柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用。至此襄阳牛肉面的准备工作就全部完成了。
19.取一只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐。取一只面碗，加入80克炖牛肉的汤，然后加入另外准备好的热水做成面汤备用。把碱水面放进锅里，煮60秒。
20.用筷子把煮好的面捞进滤篮里，轻轻抖动几下，甩掉多余水份然后放进面碗里，尝一下面汤的味道，如有必要加盐调味。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜欢还可以放上一些切碎的小葱，最后浇上红油就可以享用了。
制作要点：
1.牛肉炖好之后放在冰箱里保存的时候表面会变干，解决办法是要么放在牛肉汤里保存，要么用保鲜膜将牛肉裹起来。
2.牛油可以买现成的，也可以将平时炖牛肉或者制作牛肉高汤的时候产生的牛油收集起来。收集牛油最简单的办法就是把炖牛肉或者高汤放进冰箱冷藏室，牛油会在表面凝结，用叉子轻轻压碎取出来就可以了。
3.传统襄阳牛肉面使用所谓的窝子面，就是把碱水面提前一天煮到九成熟，拌油冷却后抖散（类似武汉热干面的做法），分成一团一团，第二天早晨下锅一烫就可以了，缩短了煮面时间。这对于店铺经营非常重要，对于家庭制作就没有什么意义，毕竟为了省下几十秒时间不值得耗费更多的时间去拌油冷却，而且襄阳牛肉面是汤面，与武汉热干面这样的拌面不同，晾干冷却一晚与直接下锅煮熟在口感上没有什么差异。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材大全《牛肉面线》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了牛肉面专题，希望您能喜欢！
