豉椒炒鳝鱼

食材明细：

黄鳝3条，红辣椒5根，青辣椒3根，盐适量，油适量，大蒜1个，海天古道料酒适量，海天金标生抽适量，海天上等蚝油适量

剁椒炒鳝鱼的做法步骤：

第1步准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。

第2步蒜姜切片。烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干。

第3步将黄鳝切段。将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。

第4步爆香蒜末，将辣椒炒至断生。将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。

第5步加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。

小贴士：

鳝鱼要买鲜活的，宰后要立即烹饪食用，因为鳝鱼的体内含有较多的组氨酸，而在鳝鱼死后，组氨酸在细菌的作用下，能很快在体内产生一种叫做“组氨”的有毒物质，对人体有害。鳝鱼味虽鲜美可口，但一次不宜吃的过多，多吃不仅不易消化，而且还会引起旧病的复发

食材明细：

花甲肉三两，青椒一条，豆豉适量，蚝油适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，玉米油适量

豉椒炒花甲的做法步骤：

第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。

第2步锅里放油，油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。

第3步随后放花甲肉大火爆炒，爆炒的同时放适量蚝油和盐，烹入料酒。加豆豉一同爆炒，待豆豉炒散入味，撒入葱段，起锅装盘。

第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉，咱们开动吧！

小贴士：

花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。

食材明细：

鲜活蛏子500克。，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，粤式豆豉20克，鲜蒜茸10克，小葱白段10克，姜条10克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油15克，盐1克，味精4克，白糖2克，上汤15克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量适量，干淀粉10克。

豉椒炒蛏子的做法步骤：

1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙，洗净。

2.锅中入水烧开，下入蛏子飞水，待壳张开，下入漏勺沥净水分，弹入干淀粉。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入蛏子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺沥尽油，锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条，以余油爆香，下入主、配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

食材明细：

牛肉(肥瘦)250克，柿子椒300克，淀粉(蚕豆)13克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，小葱10克，白砂糖10克，姜5克，味精2克，豆豉15克，老抽15克，香油10克，花生油40克

豉椒炒牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；

2. 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；

3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4. 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

小贴士：

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来饭的，用它来饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

新派豉椒炒鱼干

这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。

材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。