豉椒炒扣肉

食材明细：

鲜活蛏子500克。，洋葱三角块25克，青椒三角块25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，粤式豆豉20克，鲜蒜茸10克，小葱白段10克，姜条10克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油15克，盐1克，味精4克，白糖2克，上汤15克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油适量适量，干淀粉10克。

豉椒炒蛏子的做法步骤：

1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙，洗净。

2.锅中入水烧开，下入蛏子飞水，待壳张开，下入漏勺沥净水分，弹入干淀粉。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入蛏子、配料，一起拉油至八成熟，一起下入漏勺沥尽油，锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条，以余油爆香，下入主、配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。

食材明细：

牛肉(肥瘦)250克，柿子椒300克，淀粉(蚕豆)13克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，小葱10克，白砂糖10克，姜5克，味精2克，豆豉15克，老抽15克，香油10克，花生油40克

豉椒炒牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；

2. 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；

3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4. 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

小贴士：

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来饭的，用它来饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

新派豉椒炒鱼干

这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。

材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。

食材明细：

主料：：青辣椒350g，鸡蛋3个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，朝天椒适量，

配料：：橄榄油20ml，生抽15ml，陈醋10ml，豆豉一勺，糖一小勺，盐少许，

豉椒炒煎蛋的做法步骤：

1.准备材料：青尖椒、鸡蛋、朝天椒、葱、姜、蒜。

2.辣椒洗净，拍扁切片；姜蒜切碎。

3.豆豉、橄榄油、薄盐生抽、陈醋。

4.辣椒洗净，拍扁切片；葱姜蒜红椒切碎备用。

5.热锅凉油，先煎鸡蛋，小火，两面略焦，蛋黄要熟透。

6.煎好的鸡蛋盛出切十字。

7.用煎鸡蛋余油爆香豆豉。

8.下葱姜蒜末炒出香味。

9.倒入青辣椒，翻炒至表皮起泡。

10.倒入调料汁（生抽+陈醋+糖+朝天椒）

11.加入煎蛋块，翻炒均匀，即可出锅撒少许盐（如果酱油咸可不加盐）。

小贴士：

1.煎鸡蛋要小火熟透，不然表面焦了里面黄还是稀的。

2.辣椒要煸炒的熟烂些比较入味好吃。

食材明细：

材料：蛤蜊

配料：豆豉，辣椒，蒜茸，姜茸

调料：精盐，生抽，白兰地，水淀粉

豉椒炒蛤蜊的做法步骤：

1、先将蛤蜊解冻，滤干水。

2、跟着热锅下油，放剁好的配料，爆香后放蛤蜊，迅速兜匀。

3、点入精盐或少少生抽，喷少许白兰地，水淀粉勾个小薄芡。搞掂！