没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“豉椒牛肉”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
豉椒牛肉，让浓油赤酱和清新爽净共同拯救你的食欲
豉椒牛肉是一道传统经典粤菜，不过我们通常吃的豉椒牛肉都是炒牛肉片或者牛柳丝，话说那家西北餐厅的牛肉卷虽然不好吃，却给了我一个挑战经典豉椒牛肉的灵感。
这道豉椒牛肉成品比我想象中还要好，我只能用好吃到爆来形容。本来我还有点担心它会过辣，结果还好，我这次买到的尖椒属于微辣型的，正好符合家人的口味，这个据说跟个人人品有点关系哈。
青红尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒，再裹以新鲜嫩绿的西生菜，如此色诱已经足以勾起你的无限食欲了吧。
吃的时候，取一至两小片西生菜裹着豉椒牛肉碎。入口首先触碰的是西生菜的爽嬾甜脆，咀嚼的一瞬间，豉汁的醇香、蒜蓉的浓香、牛肉的鲜香、尖椒的微辣，一层层在唇齿之间弥漫，回味悠长。
豆豉和辣椒本来就堪称下饭王，炎炎夏日，就让这浓油赤酱和清新爽净的奇妙搭配，共同拯救你的食欲吧。
豉椒牛肉的做法
1、西生菜用清水冲洗干净，用面粉水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，最后再用凉开水过一遍，沥水备用。
2、大蒜3到4瓣拍散切碎，阳江豆豉稍切碎，尖椒切小粒，牛肉切小粒（这一步忘了拍照）。
3、锅中油热后放入豆豉和蒜蓉，炒出香味后放入尖椒，继续炒出香味后放入牛肉碎，烹入一点点料酒，翻炒至牛肉变色后加入一勺老抽和生抽（各半）、一勺蚝油，翻炒均匀即可。
美食贴士：
1、西生菜可生吃，一定要彻底清洗干净。
2、辣椒可根据自己喜欢的辣度选择，从指天椒到灯笼椒都行。
3、牛肉碎很容易入味，不需要提前腌制。
4、这道菜要搭配西生菜卷着吃，因此要比平时炒菜略咸为宜。
5、炒豉椒牛肉时不要加水，以免卷裹时汤汁过多。
豉椒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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椒豉肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，莴笋1根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，红烧酱油4茶匙，料酒4茶匙，热白芝麻1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，五香粉0.5茶匙，鸡精0.5茶匙，韭菜5根，红椒1/2个，花椒1撮，豆豉1撮，干海椒1撮，老姜1块，
椒豉肘子的做法步骤：
1.猪肘子烧皮去骨，清洗后冷水下锅，加姜、料酒大火煮；
2.打去浮沫，将肘子再煮片刻捞出。
3.热水冲洗，在皮部用牙签叉匀，摸上红烧酱油。
4.下油锅将肘子皮炸泡。
5.乘热放入压力锅，加入冷水淹过肘子，放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。
6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。
7.泄压后，将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。
8.油热小火，下花椒炸香；
9.下豆豉、干海椒颗煎炒；
10.出香后放红椒颗煎炒；
11.浇在肘子上，洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌，拌匀撕食。
豉椒豇豆
食材明细：
主料：：豇豆400克，
辅料：：青椒1枚，蒜头2瓣，
调料：：豆豉1把，豆瓣酱1大匙，白糖1/2小匙，黑椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，
豉椒豇豆的做法步骤：
1.把豇豆斜切成段，豆豉剁碎，蒜头剁成茸，青椒切圈；
2.开锅升中小火，放菜油约1/2大匙，下豇豆，不断翻炒，煸至基本断生，途中不加水和任何调料；
3.再开锅升中大火，锅热加底油，放入豆瓣酱1大匙，爆香；
4.加入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香；
5.倒入煸过的豇豆，点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙，翻炒片刻，在锅边淋入料酒1小匙攒锅气，稍兜几下就出锅。
小贴士：
一、豇豆不要焯水，用慢火煸的方法先把豇豆煸熟；
二、酱不炒不香，豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。
豉椒鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1000g，豆豉50g，
辅料：：大葱50g，老姜50g，大蒜5瓣，泡椒100g，青椒150g，
配料：：料酒50g，花椒50g，味精适量，盐适量，鸡精适量，
豉椒鱼的做法步骤：
2.葱切段，葱叶切花，青椒切颗粒，泡椒切碎，大蒜拍烂，姜切片备用。
3.这个时候，鱼差不多已经腌好了。热锅倒入500g食用油，烧至5成热时，下鱼开炸。时间自己定，可以炸嫩点或者焦点都可以。
4.鱼全部炸好了后摆在盘子里。
5.现在该炒料了。注意这里油需要多一些，把油烧热，放入花椒，青椒，泡椒，豆豉，大蒜，姜，葱段翻炒，直至炒出浓浓的香味，加一小碗清水，继续小火熬大概2分钟，最后加入适量鸡精盐味精。关火！
6.把炒好的作料淋在上面,再撒上葱花就ok了。如果家里有电池炉什么的，开到最小火，越吃越入味，越吃越好吃。
小贴士：
豆豉不能放太多，不然会很咸的。鱼在腌的时候要放盐的，不然最后鱼会没什么盐味，在炸的时候也可以洒少许盐在上面。
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