1.豉椒炒蛤蜊(1)
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::豆豉适量,青红椒适量,水淀粉适量,红葱头适量,
配料::盐适量,生抽适量,姜适量,葱适量,
豉椒炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊用盐水泡一会,让它吐干净里面的脏东西。
2.辣椒、姜葱切好待用。
3.起油锅,爆香豆豉,姜、葱头,下蛤蜊煸炒一会儿。
4.加入辣椒一起煸炒。
5.加水稍微煮一下,贝类还是要煮熟点好。
6.等蛤蜊都开口后加入葱段,加点生抽,盐调味,在用水淀粉勾个薄芡就好了。
2.豉椒爆蛤蜊的做法
材料:
蛤蜊250g,葱5根,洋葱1/4个,姜3片,红椒1个,豆豉一大勺,橄榄油一大勺,生抽一大勺,
豉椒爆蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,葱洗净切长段,洋葱切块,姜切片,红椒斜切段;
步骤2,冷锅放入橄榄油;
步骤3,放入葱,洋葱和姜片爆香;
步骤4,放入蛤蜊,翻炒至外壳张开;
步骤5,放入豆豉和红椒;
步骤6,放少许生抽,翻炒均匀即可。
3.豉椒炒花甲
食材明细:
花甲肉三两,青椒一条,豆豉适量,蚝油适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,玉米油适量
豉椒炒花甲的做法步骤:
第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。
第2步锅里放油,油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。
第3步随后放花甲肉大火爆炒,爆炒的同时放适量蚝油和盐,烹入料酒。加豆豉一同爆炒,待豆豉炒散入味,撒入葱段,起锅装盘。
第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉,咱们开动吧!
小贴士:
花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。
4.豉椒炒蛏子
食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
5.豉椒炒牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克,淀粉(蚕豆)13克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;
2. 烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;
3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4. 炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
小贴士:
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
更新时间:2023/11/04