沙茶蟹脚

在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样，拆开了卖。

有蟹脚；还有蟹块。

决定先炒一次蟹脚吃，

以前，就有这个愿望，就是没有赶上过蟹脚。

不是因为蟹脚比蟹块好吃，而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。

尤其是，我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱，台湾大师以情入菜的十道细节，

给了我很大的诱惑，但总也买不到蟹脚，

我就想尝一尝，沙茶蟹脚是什么味道？

今天终于买到了蟹脚，终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。

一.膳始：

蟹脚给人的第一感觉，就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴，而且还没有多少肉。

因此，炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。

要达到蟹脚入嘴后，舌头没有一点毛刺的感觉，在嘴里能够灵活的转动，让你方便的咀嚼，玩味！

二.膳终：

炒蟹脚的关键是入味难，蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹，要让沙茶的味道渗到蟹肉中，同时，为了让蟹脚的味道更丰富，除了沙茶酱的味道，还要溶进葱姜的香辛，溶进蚝油的海鲜味道，让一支小小的蟹脚，在你的舌尖跳舞。

三.膳道：

1.前期处理要仔细，四个细节不扎嘴：

去蟹尖；去蟹根；去关节；去毛刺。

蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上，长着毛刺。

用一把结实的剪刀，技术好一点，也可以用菜刀，去除这些部位。

2.爆香锅底很重要，三个细节味道美：

分别放入沙茶油；香油爆香锅底。

沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。

这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，

让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾！

3.沙茶酱；蚝油和料酒，锅边醋加香油，三个细节蟹脚美：

三次调味，盖二次锅盖，出锅加锅边醋和香油。

第一次调味加入沙茶酱和料酒后，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，然后调味加入蚝油；料酒等，再盖上锅盖焖片刻。

临出锅时，第三次调味，烹入锅边醋和香油即可。

经过三次调味，蟹脚的味道，也形成了三层口感，当蟹脚入到口中，

即可当菜，又可零食，真是回味无穷！

台式沙茶炒蟹脚

主料：蟹脚

辅料：红椒；葱；姜

调料：糖；料酒；蚝油；沙茶酱

台式沙茶炒蟹脚的做法

1.先看看所用的原材料

2.第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。

3.第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。

5.第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。

6.第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。

7.第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。

8.第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。

9.第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油

蟹脚出锅！

网站小提示

蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...[更多]

食材明细：

蟹脚340公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/2茶匙，蒜香粉1/2茶匙，洋葱粉1/4茶匙，三奈粉1/4茶匙，百草粉1/6茶匙，白胡椒粉1大匙，米酒2大匙，水100㏄

胡椒蟹脚的做法步骤：

1.把蟹脚洗净，用刀背将蟹脚壳拍裂，放入小砂锅中。

2.将所有调味料加入作法1的砂锅中，转中火煮至滚，待滚后不时翻动，续煮约3分钟，并加快翻动速度以防锅底烧焦。

3.于作法2中再持续翻动约5分钟至汤汁完全收干即可。

食材明细：

蟹脚500公克，青葱1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，九层塔20公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶酱1/2大匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙

炒蟹脚的做法步骤：

1.蟹脚洗净、沥干备用。

2.青葱切段；辣椒切片；九层塔挑嫩叶，备用。

3.热一锅，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香，再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下，盖上锅焖煮约1分钟。

4.打开锅盖放入九层塔，快炒入味即可。

食材明细：

主料：：葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，料酒适量，番茄酱适量，沙茶酱适量，辣酱适量，清水适量，蟹适量，

沙茶蟹的做法步骤：

1.蟹处理干净，蟹黄与蟹分开；

2.蒜拍碎，姜切片，葱切段；

3.锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香；

4.蟹肚剪成两半，将切口朝下，放在油中略煎（蟹肉很嫩，这一步是为了让蟹肉不散出来）；

5.加入料酒，倒入蟹脚、蟹钳一同翻炒；

6.加入清水；

7.加入沙茶酱；

8.加入番茄酱；

9.加入蟹黄；

10.盖上锅盖焖煮10分钟左右；

11.好了；

12.出锅，完成。

食材明细：

主料： 鸡蛋 2个，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 料酒 适量， 调和油 适量， 胡椒粉 适量， 葱白 适量，

鸡蛋炒蟹脚的做法步骤：

1.所有材料

2.蟹脚用刷子刷洗干净，对半切开，葱白、葱切段

3.鸡蛋打散，往蛋液里加少许盐

4.把酱油、料酒、胡椒粉放入同一个碗里，调成酱汁备用

5.锅里放油烧热，迅速放入葱段煸炒

6.捞出放一旁备用

7.锅里再放少量油烧热，炒香姜蒜、葱白段

8.放入蟹脚炒至变色

9.然后放入适量的盐炒均

10.再倒入调好的汁翻炒一会儿

11.最后倒入鸡蛋液炒至鸡蛋结块

12.最后放入刚才煸过的葱段炒下即可出锅