“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“炒蟹脚的做法-美食做法”，仅供你在工作和学习中参考。
炒蟹脚的做法
主料:大闸蟹(脚)适量、红椒适量、
配料:葱适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、白糖适量、沙茶酱适量、
炒蟹脚的做法步骤：
步骤一、先看看所用的原材料
步骤二、第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除大闸蟹蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指
步骤三、第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用
步骤四、第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油
步骤五、第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚
步骤六、第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味
步骤七、第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油;白糖;料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟
步骤八、第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油
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炒蟹脚
食材明细：
蟹脚500公克，青葱1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，九层塔20公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶酱1/2大匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
炒蟹脚的做法步骤：
1.蟹脚洗净、沥干备用。
2.青葱切段；辣椒切片；九层塔挑嫩叶，备用。
3.热一锅，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的葱段爆香，再放入作法1的蟹脚及其余的调味料炒数下，盖上锅焖煮约1分钟。
4.打开锅盖放入九层塔，快炒入味即可。
台式沙茶炒蟹脚
在超市发现了将整个的海蟹也像分割鸡一样，拆开了卖。
有蟹脚；还有蟹块。
决定先炒一次蟹脚吃，
以前，就有这个愿望，就是没有赶上过蟹脚。
不是因为蟹脚比蟹块好吃，而是觉得蟹脚比蟹块吃起来有情调。
尤其是，我抄了一份台湾沙茶炒蟹脚的菜谱，台湾大师以情入菜的十道细节，
给了我很大的诱惑，但总也买不到蟹脚，
我就想尝一尝，沙茶蟹脚是什么味道？
今天终于买到了蟹脚，终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一.膳始：
蟹脚给人的第一感觉，就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴，而且还没有多少肉。
因此，炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。
要达到蟹脚入嘴后，舌头没有一点毛刺的感觉，在嘴里能够灵活的转动，让你方便的咀嚼，玩味！
二.膳终：
炒蟹脚的关键是入味难，蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹，要让沙茶的味道渗到蟹肉中，同时，为了让蟹脚的味道更丰富，除了沙茶酱的味道，还要溶进葱姜的香辛，溶进蚝油的海鲜味道，让一支小小的蟹脚，在你的舌尖跳舞。
三.膳道：
1.前期处理要仔细，四个细节不扎嘴：
去蟹尖；去蟹根；去关节；去毛刺。
蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上，长着毛刺。
用一把结实的剪刀，技术好一点，也可以用菜刀，去除这些部位。
2.爆香锅底很重要，三个细节味道美：
分别放入沙茶油；香油爆香锅底。
沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。
这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，
让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾！
3.沙茶酱；蚝油和料酒，锅边醋加香油，三个细节蟹脚美：
三次调味，盖二次锅盖，出锅加锅边醋和香油。
第一次调味加入沙茶酱和料酒后，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，然后调味加入蚝油；料酒等，再盖上锅盖焖片刻。
临出锅时，第三次调味，烹入锅边醋和香油即可。
经过三次调味，蟹脚的味道，也形成了三层口感，当蟹脚入到口中，
即可当菜，又可零食，真是回味无穷！
台式沙茶炒蟹脚
主料：蟹脚
辅料：红椒；葱；姜
调料：糖；料酒；蚝油；沙茶酱
台式沙茶炒蟹脚的做法
1.先看看所用的原材料
2.第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3.第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。
5.第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。
6.第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。
7.第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。
8.第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。
9.第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油
蟹脚出锅！
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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
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