任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法”，希望能为你提供更多的参考。
强烈推荐这道秋蟹焗鸡球，真的太太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候，明后天又是休息日，大家不妨在家做做这道菜吧。 这道菜是我在《食全食美》当嘉宾主持时，来拿金勺子奖的李冬，李大厨做的。他从事烹饪工作十八年，现在是香格里拉北京嘉里中心大酒店海天阁中餐厅的厨师长，擅长粤菜和西餐料理，今天上的这道秋蟹焗蟹鸡球就是道粤菜。我在品尝大厨做的这道菜时，眉毛不禁向上扬了扬，真的好鲜，好好吃啊！我当时的第一想法就是：我要做给这道菜给爷爷吃。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
河蟹2只，鸡腿1个，罗勒20克，薄荷叶10克，姜适量，米酒4大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，糖1小勺，盐小半勺，水淀粉适量，胡椒粉少许，
秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。
步骤2，在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
步骤3，多切些姜丝备用。
步骤4，下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_<)~~~~
步骤5，掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。
步骤6，将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
步骤7，过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
步骤8，鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
步骤9，调味后，放入蟹壳。
步骤10，盖上锅盖，中火焗6分钟左右。
步骤11，出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。
步骤12，这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
步骤13，成品
97Msw.com相关知识
秋风起，蟹膏肥——清蒸大闸蟹
食材明细：
主料：：大闸蟹4个，
辅料：：镇江香醋20g，白糖5g，生姜10g，
秋风起，蟹膏肥——清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.把大闸蟹放在清水里洗净，绳子不用解掉。
2.把洗净的大闸蟹摆放在蒸盘上。
3.将大闸蟹放进蒸箱中层。
4.将水箱装满水。
5.开启100℃蒸汽功能，蒸制15分钟。
6.将蒸制好的大闸蟹取出，解去细绳，装盘。
7.姜切成末。
8.将镇江香醋、白糖调和姜末调成蘸料即可。
9.蒸制的时候不宜过久，也不宜过短，通常12-15分钟比较合适，以免没蒸透或是蒸过头了。
10.大闸蟹：公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。味道鲜美而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，能滋补身体。但属大寒食物，不宜多吃。
小贴士：
蒸制的时候不宜过久，也不宜过短，通常12-15分钟比较合适，以免没蒸透或是蒸过头了。
爆炒蟹脚的做法
每到夏天，蟹脚就好多，，也不贵，，十二块一斤。。可以盐焗，可以爆炒，，，
材料：
蟹脚500g，葱少许，料酒少许，蒜少许，姜少许，酱油少许，
爆炒蟹脚的做法的做法步骤：
步骤1，蟹脚,洗干净，，，烧开水，把蟹脚放下去煮二分钟。。。捞起沥干。。
步骤2，用刀背轻轻拍一拍蟹脚，好让汁入肉。。。
步骤3，热锅热油，小火爆香姜蒜,,,倒入拍过的蟹脚，大火翻炒，倒入料酒，翻炒均匀，，出锅前洒入酱油，葱，装盘就可以了
感谢您阅读“97美食网”的《秋风起 蟹脚痒丨秋蟹焗鸡球的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了沙茶蟹脚专题，希望您能喜欢！
