沙茶焖仔鸡

食材明细：

净仔鸡1只，沙茶酱20克，料酒20克，精盐、味精各2克，酱油10克，湿淀粉15克，汤800克、油50克，葱段、姜片各20克。

沙茶焖仔鸡的做法步骤：

1、将仔鸡治净，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放入油烧热，下入沙茶酱炒香，烹入料酒、酱油，加汤。

3、下入仔鸡用大火烧开，再改用小火略煮。

4、下入葱段、姜片、加入精盐，加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用，将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内仔鸡上即成。

小贴士：

特点

鸡肉酥烂，咸鲜浓香，沙茶味浓。

操作提示

焖制时，要用小火，芡汁要略浓稠些。

食材明细：

鲜活仔母鸡1只(约1000克)，板栗200克。

板栗焖仔鸡的做法步骤：

1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。

2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。

3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。

4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。

食材明细：

主料：：生公鸡半只，毛豆100克，鲜香菇5朵，

辅料：：葱适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，盐适量，姜适量，蚝油适量，食用油适量，糖适量，

香菇毛豆焖仔鸡的做法步骤：

1.所有食材准备好。

2.公鸡洗干净，祛除内脏及杂质，沥干水分，剁成块，备用。

3.香菇洗净，切块，备用。

4.毛豆剥成豆米，洗净备用。

5.炒锅加热，放适量食用油，放葱姜爆香。

6.放鸡块下锅煸炒，煸出血水，并加入料酒和少量醋，祛除腥味。

7.大约煸炒2分钟左右，加入生抽。

8.倒入毛豆，翻炒变色，加入少量水烧开。

9.水开后，加入香菇，翻炒片刻，倒入蚝油，再加入少量水，盖上锅盖焖20分钟。

10.最后加入白糖，糖化后，加入鸡精拌匀，即可关火装盘。

食材明细：

主料：鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克。

板栗焖仔鸡的做法步骤：

1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。

2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。

3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。

4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。

食材明细：

童子鸡500克，枣(干)50克，栗子(鲜)200克，淀粉(豌豆)20克，大葱50克，姜30克，酱油10克，白砂糖15克，盐10克，味精5克，大蒜(白皮)20克

枣粟焖仔鸡的做法步骤：

1. 将仔鸡宰杀，洗净，取净肉切块放少许盐腌制；

2. 葱、姜、蒜切成碎末；

3. 粟子剥皮、煮熟，待用；

4. 将腌好的仔鸡同枣、粟子一同过油至六成熟；

5. 锅内留底油，煸炒姜、葱、蒜末，下入过油的仔鸡、枣和粟子，煸炒3分钟；

6. 加入高汤，用小火焖10分钟后，勾芡即可。

小贴士：

仔鸡中含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪，大枣中含有较多的维生素B2、胡萝卜素及铁等，具有促进红细胞生成的作用。