臊子凉面

关中臊子面的做法比较简单，但味道和卖相也是相当不错的，提前炒好一锅臊子，随吃随做，很是方便。

原料：

猪肉（喜欢吃素的可以不用猪肉）、白萝卜、干香菇、木耳、黄花菜、腐竹、豆腐、鸡蛋皮、韭菜。

正宗陕西臊子面是不用萝卜的，我比较喜欢折腾，自做主张加了萝卜，有时候还会换成土豆等蔬菜，你也可以依个人喜好变换食材。

调味料：

葱姜蒜末适量，胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、盐适量。

这里的十三香可以用香叶、桂皮和八角代替，味道更佳。

准备工作：

干香菇、木耳、黄花菜和腐竹提前泡发，所有原料切成均匀的小丁，分别盛放在不同的容器中待用，猪肉丁要肥瘦分开。

做法步骤：

1、炒锅稍微放一点点油，烧热，倒入肥肉丁煸炒到表面微微发黄，倒入瘦肉丁快速翻炒至变色，烹入料酒去腥。

2、水气炒干后，加入十三香粉（还可以放点干辣椒段），再炒上几分钟，让香料的味道充分发挥出来，倒入生抽和少许老抽，再加少许热水炒到油色发亮，锅里没有水气为止。

3、把葱姜蒜末倒入锅里，炒出香味后倒入萝卜，再依次加入香菇、木耳、黄花菜和腐竹，最后放入豆腐丁，放菜的顺序不要搞错了，每样配菜加进去之后都要翻炒一会，等豆腐放进去就不要使劲翻炒。

4、配菜炒好后倒入适量开水，水量与臊子基本齐平就好，盖上锅盖炖煮一会，把汤汁稍微收干点，臊子就算是炒好了。

5、汤锅加水烧开，取适量臊子放在锅里，加生抽和盐调味，再加一点点老抽调色，煮4-5分钟后关火，撒入鸡蛋皮和非菜，还可以再撒点青蒜苗，关火待用。

6、面条煮好后盛入碗中，浇上煮好的臊子汤，再放点辣子油，色香味俱佳的臊子面就烹制完成了。

经验窍门分享：

1、炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干，不然肉会有腥味。

2、每种配菜的投放顺序不要搞错了，豆腐一定要最后再放，配菜中木耳，豆腐，红萝，鸡蛋皮，韭菜这几样是必须要有的，别的可以加入自己喜欢的菜，原则是水分少耐炒的为宜。

3、最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好，我自己吃比较贪心，放了很多臊子，地道的臊子面汤很多，臊子适量，面条每碗的量基本就俩筷子。

臊子面是怎样的？臊子面的配汤作法

臊子面是怎样的？

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

臊子面的营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

臊子面的配汤作法

选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

西红柿臊子面

臊子面是西北的特色面食。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 胖子制作的这款臊子面做了一下改良，专门针对早期孕

食材配方

主料：

西红柿

猪肉

油豆皮

切面

鸡蛋

葱

姜

蒜

盐

水淀粉

清水

香菜

花生油

酱油

五香粉

做法 共17个步骤

1.西红柿洗净切成小块。

2.油豆皮切成细丝。

3.猪肉切小丁。

4.热锅下宽油，先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。

5.锅中留底油，放入葱姜炝锅。

6.放入猪肉粒炒至变色。

7.再放入西红柿翻炒。

8.炒出汤汁。

9.加水炒匀烧开。

10.再放入水淀粉勾芡。

11.放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱姜蒜，炒匀。

12.盖盖小火烧10分钟。

13.再放入炒好的鸡蛋。

14.炒匀，烧制一分钟。

15.最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了。

16.切面入锅中煮熟。

17.盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了。

原料：豆腐、木耳、西红柿、韭菜、芹菜、香菇、鸡蛋、葱、面

调料：盐，蘑菇精，五香粉，淀粉

做法：

6、鸡蛋炒散备用；

7、韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可；

10、等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味，即可。（味道比平时炒菜要重一些）

11、锅里放入适量水烧开后，将炒好的菜加入，调味，再用水淀粉勾芡即可。

12、煮面

食材明细：

主料：：鲫鱼一条，泡椒二根，芹菜一根，姜2片，葱一根，猪肉馅儿一两，豆腐干半个，鸡蛋一个，

辅料：：郫县豆瓣酱一匙，老干妈豆豉半匙，盐少许，白胡椒粉少许，酱油半匙，色拉油二勺，面粉半匙，淀粉1/5匙，料酒半匙，

臊子鱼的做法步骤：

1.市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。

2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。

3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。

4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。

5.煎鱼皮酥脆起锅备用。

6.锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。

7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。

8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。

9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。

10.鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。

小贴士：

臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。