红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面的内容是小编为大家整理的臊子面的配汤作法-各地臊子面的种类，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
臊子面的配汤作法
选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
各地臊子面的种类
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个岐山臊子面馆臊子面馆等只卖臊子面。而其生意往往不错。
臊子面的介绍
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
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臊子面的做法
原料：豆腐、木耳、西红柿、韭菜、芹菜、香菇、鸡蛋、葱、面
调料：盐，蘑菇精，五香粉，淀粉
做法：
6、鸡蛋炒散备用；
7、韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可；
10、等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味，即可。（味道比平时炒菜要重一些）
11、锅里放入适量水烧开后，将炒好的菜加入，调味，再用水淀粉勾芡即可。
12、煮面
西红柿臊子面怎么做好吃 西红柿臊子面的做法
西红柿臊子面
臊子面是西北的特色面食。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 胖子制作的这款臊子面做了一下改良，专门针对早期孕
食材配方
主料：
西红柿
猪肉
油豆皮
切面
鸡蛋
葱
姜
蒜
盐
水淀粉
清水
香菜
花生油
酱油
五香粉
做法 共17个步骤
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油，先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜炝锅。
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.再放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱姜蒜，炒匀。
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀，烧制一分钟。
15.最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
16.切面入锅中煮熟。
17.盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
臊子排骨
提起陕西美食，首先浮现在大伙脑袋里的一定是面食，其实陕西也有很多名菜的，不过我基本都做不了，因为技术含量都比较高，一点儿都不家常
这道臊子排骨算是比较容易的了，其实采用了臊子肉的做法。
味道微酸带辣，一点儿都不油腻，一个人吃个十几块那是轻轻松松。
可以配米饭，配面条，肉剔下来夹馒头也非常非常的好吃。
说着说着我的口水就下来了，实在忍不住又跑到厨房去偷吃了几块。
排骨的选用也没有什么严格的要求，最好是带点肥的比较好，吃起来不会柴。
因为在炖煮的过程中加了醋，很好的中和了油腻，但是不会太酸，
因为煮的时间久，醋的酸味挥发了，留下来的是醋香味，
其实醋的选择倒是有要求的，最好是岐山柿子醋，但是外地真心不好买，
我自己就用了镇江的香醋，味道也还不错的。
不罗嗦了，还是赶紧上做法吧，比较容易，调料什么的也家常。
臊子排骨
原料：排骨：750G香叶：2片八角：2个草果：1个花椒：30-40粒桂皮：少许生姜：5片大葱：1段
干辣椒：适量辣椒粉：适量香醋：50G酱油：1大勺老抽：1小勺白酒：1大勺糖：少许盐：适量
臊子排骨的做法
1.排骨焯水，所有的干性调料放在小碗里待用。
2.锅里倒油，烧热后放入排骨炒到没有水汽，微微出油。
3.放入所有的干性调料炒出香味后，烹入一大勺的白酒。
4.倒入生抽和老抽，翻炒均匀，再放入少许的白糖。
5.接着倒入香醋和适量的辣椒面，然后倒热水没过排骨，中小火炖40-50分钟，最后十分钟加盐收汁。
美食小贴士
1.排骨剁的小块点，炖煮时间可以缩短些，节约时间。
2.辣椒面的量根据自己的口味添加，醋的量给出的是微酸口感。
3.排骨加水的时候一定是热水。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
臊子凉面
食材明细：
面条，猪肉馅，胡萝卜，土豆香菇，木耳，豆干，菠菜葱，水淀粉
臊子凉面的做法步骤：
1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿
3.猪肉馅剁细备用
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽
5.下蔬菜丁翻炒一会儿
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度
臊子面
食材明细：
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
臊子面的做法步骤：
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士：
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
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