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1.炖鱼头
食材明细:
主料::鱼头半个,鱼膘1个,枸杞子3克,虫草花2克,核桃仁5克,红枣3个,温开水1.5碗,姜3片,
辅料::花生油适量,盐适量,
炖鱼头的做法步骤:
1.备材料,所有干品需提前发透
2.热锅,爆香姜片,把鱼头与鱼膘稍煎一会,关火
3.取一炖碗,投下鱼头与鱼膘,再投除枸杞子以外的配料,加入温开水,水量刚浸过鱼头就行了
4.炖碗封好锡纸,热水入锅,炖1.5小时左右
5.打开锡纸,加入枸杞子
6.再炖个15分钟
7.关火,开盖下盐调味,即可食用
小贴士:
煎鱼的油不要连带一起炖
2.芋头炖鱼头
食材明细:
主料: 鱼头 , 芋头 ,
调料: 花生油 , 食盐 , 鸡精 , 葱 , 姜 , 蒜 , 花椒 若干, 干辣椒 若干, 料酒 ,
芋头炖鱼头的做法步骤:
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
3.豆腐炖鱼头
食材明细:
豆腐(北)300克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜50克,盐8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大葱10克,青蒜15克
豆腐炖鱼头的做法步骤:
1. 将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀劈开,冲洗干净后沥去水分;
2. 青蒜洗净后切成段;
3. 豆腐和香菇均切成片;
4. 锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下;
5. 锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫;
6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜;
7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
4.天麻炖鱼头
食材明细:
主料::鳙鱼头1个,北豆腐1块,野生天麻若干,枸杞若干,香菜少许,
辅料::盐适量,
天麻炖鱼头的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.干天麻提前水发12小时后,切厚片;
3.将天麻和枸杞放入砂锅中加清水烧开后转小火煮40分钟制成天麻水;
4.鱼头洗净沥干,煎锅烧热,放入色拉油,放入鱼头两面煎至金黄,放入姜片;
6.放入切块的北豆腐;
7.清水加至如图的位置;
8.点选鱼汤的功能。虽然是一个半小时的时间,但是没有炉火火力大,而且受热均匀,这个锅内胆的材质很好,用了几次发现能够很好的锁住食物的香味并保持口感。鱼是不宜久煮的食材,所以并不是所有的煲都能够做出好的鱼汤,这个锅算是不错;
9.时间到了起锅放入盐和香菜即可;
小贴士:
1、干的天麻必须久煮,所以一定要提前。
2、如用炉火煮鱼汤,中火半小时即可。
3、用海盐更能提味。
5.玉竹炖鱼头
食材明细:
鲢鱼头250克,玉竹25克,黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克
玉竹炖鱼头的做法步骤:
1. 鲢鱼头去鳃,洗净;玉竹洗净,放炖盅内,备用;生姜洗净切片备用。
2. 用油少许起锅,把鱼头放在锅中煎透,加入料酒,铲起,放在炖盅内,加入精盐、味精、生姜块和适量清水,上笼蒸煮约30分钟,取出,撒入胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鲢鱼性味甘温,无毒,《本草纲目》谓其功能“益气”。2. 玉竹为柔润之品,功用养阴润肝,两者配伍,适宜于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。
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更新时间:2023/11/03