如何做香干回锅肉

食材明细：

五花肉200克，香干200克，青椒2个，红椒1个，青蒜2根，豆瓣酱适量，大蒜适量，姜片适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，油盐适量

香干回锅肉的做法步骤：

第1步准备好原材料；五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火；

第2步直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；拿出来放凉，切成片状；

第3步烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒；炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

第4步当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块；继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖；

第5步翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒；再加入适量的盐翻炒均匀；

第6步出锅前放入青蒜， 翻炒均匀；盛入碗中。

第7步开动了。

小贴士：

1. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；2. 煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜； 也可以用来下面条或粉吃；3. 烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

回锅肉作为一份地地道道的川菜，更是深受川渝人民的喜爱。其色泽鲜亮，咸香中带点微甜，更是下饭的一道好菜。若是有这样的一道菜，想必米饭也是会多吃一碗的。

食材：五花猪肉500g，蒜苗2根，青椒1个，红椒1个;

辅料：豆瓣酱3勺，料酒适量，生抽适量，食用油适量;

　　回锅肉的做法步骤：

第一步：将五花肉去毛洗净，放入冷水中下锅煮熟;

第二步：将煮好的五花肉放入冷水中冷却，切成薄而大的肉片;

第三步：将蒜苗切段，将蒜白与蒜叶分开放置，青椒与红椒切成菱形段;

第四步：热锅倒入适量的食用油，倒入姜片与肉片，小火慢炒至出油，使表皮变成变成金黄色;

第五步：将炒好的肉片拨至一旁，将三勺豆瓣酱放入其中进行翻炒;

第六步：翻炒至出红油之后，加入适量的生抽与料酒一起翻炒;

第七步：倒入切好的蒜白、红椒、青椒翻炒至断生;

第八步：放入蒜苗叶，翻炒片刻即可盛盘出锅。

　　小贴士：

1、若是筷子科将肉扎透，便证明肉煮熟了;

2、豆瓣酱与生抽均有一定的咸度，在翻炒过程中可酌情放盐;

3、将煮好的五花肉放入冷水中冷却是为了使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，不可少。

食材明细：

精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块，蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜径适量。

香干回锅肉的做法步骤：

卤肉做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

2、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。

食材明细：

主料：带皮肉250克，香干两块，杭椒5个，木耳一把，葱一根

辅料：姜一小块，花椒少许，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，老抽一小勺，白糖5克，盐适量，鸡精味精适量，花生油适量

【川菜】香干回锅肉的做法步骤：

1，带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。

2，香干切片。

3，杭椒切滚刀。

4，木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。

5，姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。

6，锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。

7，倒入香干翻炒。

8，炒至香干外表水汽收干略黄。

9，加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。

10，加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。

11，加入杭椒继续翻炒几下。

12，倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。

13，根据咸淡，调入适量的盐。

14，加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。

15，翻炒均匀。

16，装盘。

17，成品。

18，成品。

食材明细：

精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块，蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜径适量。

香干回锅肉的做法步骤：

卤肉做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。

1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。

2、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。