“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的尖椒回锅肉，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，香干150克，辣椒(青、尖)35克，辣椒(红、尖)35克，江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)15克
尖椒回锅肉的做法步骤：
1. 五花肉整块抹上米酒（15克）、盐（8克）、葱段、姜片；
2. 加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片；
3. 豆干切片；
4. 青红尖椒切段；
5. 放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱（15克）、辣豆瓣酱（15克）、酱油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒几下出锅。
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尖椒回锅肉
厚重的人做厚重的菜，看俺这道菜菜切的肉那么厚重便知道~~ 我本人还是偏向重口味的菜、咸的、油腻的都爱吃 当然啦，吃得多做得少，导致我现在的体重超标 但是我还是爱
食材配方
主料：
带皮腩肉
尖椒
油
豆瓣酱
八角
姜
花椒
做法 共8个步骤
1.腩肉用刀刮干净皮 清洗干净
2.加适量水 加入姜片 八角和花椒 将腩肉煮至7 8成熟
3.捞起 切片 可以切稍厚一些 吃起来比较有口感
4.尖椒洗干净 去籽切片
5.热锅 加少量油 加入肉片和一勺豆瓣酱 翻炒 上色及让肉片熟透
6.加入尖椒片
7.炒至椒片脱生
8.上碟 OK啦~~
尖椒木耳回锅肉怎么做好吃 尖椒木耳回锅肉的做法
尖椒木耳回锅肉
经典的回锅肉炒法，川菜，实际上真正的喜欢吃辣的朋友，是用超级辣的辣椒，这种大的尖辣椒不辣的，只是有一点点微辣，这就是川菜本地化的做法。
食材配方
主料：
五花肉
150g尖椒
250g木耳
适量辅料：
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.尖椒洗净。
2.切好大块。
3.五花肉煮好，变成回锅肉。
4.回锅肉切片。
5.木耳发好，洗净。
6.葱姜蒜切好。
7.油烧开，放姜，放肉，翻炒。
8.放葱蒜片，放木耳、尖椒。
9.放盐，翻炒一会。
10.出锅摆盘。
回锅肉
食材明细：
五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜
第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士：
美味回锅肉
麻花回锅肉
食材明细：
主料：五花肉400克，麻花50克
辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量
麻花回锅肉的做法步骤：
1，备五花肉。
2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4，煮好的五花肉。
5，五花肉切片。
6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8，坐锅入油，热后倒入肉片。
9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12，放甜面酱。
13，倒入料酒，翻炒均匀。
14，调入糖。
15，迅速倒入麻花，炒匀。
16，倒入蒜苗。
17，下彩椒，颠翻炒匀。
18，装盘即成。
小贴士：
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
小炒回锅肉
食材明细：
主料：五花肉适量
辅料：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗
配料：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量
小炒回锅肉的做法步骤：
1，肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2，彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。
3，五花肉切3厘米长的小薄片。
4，锅热油，放入蒜苔炒五层熟。
5，放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。
6，翻炒拌匀后暂时出锅。
7，将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。
8，锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，
9，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。
10，装盘即食。
泡菜回锅肉
食材明细：
主料：猪后腿肉200g
辅料：白糖适量，鸡粉适量，泡椒适量
配料：油适量，大葱适量，生抽适量，四川泡菜适量
泡菜回锅肉的做法步骤：
1，猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却
2，后腿肉凉透后捞出切片
3，大葱切断，大蒜切片
4，泡酸菜切细丝，泡椒切段
5，平底锅置火上，放油烧至5成热
6，放入葱蒜爆香
7，放入凉凉的肉片
8，放入半勺生抽和白糖适量
9，在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可
小贴士：
滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片
酸菜回锅肉
食材明细：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许，干红椒1个，青椒1个
酸菜回锅肉的做法步骤：
第1步猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油，把配料倒入锅中爆香
第2步然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
第3步倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。
乡村回锅肉
食材明细：
熟带皮猪后腿肉300克，面粉100克。调料青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克，蒜苗25克，白糖3克，鸡蛋液30克，甜面酱、料酒、盐各5克，色拉油55克。
乡村回锅肉的做法步骤：
1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团，饧放30分钟，下成12个面剂，擀成直径为12厘米的圆片，入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟，取出备用；蒜苗切长3厘米的段；青辣椒、红辣椒切3×5厘米的菱形片。
2、猪肉切长3.5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；锅中下色拉油25克，烧至五成热时放入猪肉小火煸炒3分钟至肉自然卷曲成灯盏窝。
3、另起锅放入色拉油30克，烧至七成热时放入永川豆瓣、甜面酱小火煸炒1分钟，下青红辣椒片、蒜苗、猪肉大火翻炒2分钟至刚熟；下白糖、料酒、盐调味后出锅装入盘中，薄饼围于盘边，上桌后卷食即可。
小贴士：
特点
薄饼配“回锅肉”，营养结构搭配更合理，真正使四川名菜“回锅肉”做到了肥而不腻、老少皆宜。
金牌回锅肉
食材明细：
五花肉250克，京葱50克，青蒜30克，豆腐干20克，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，豆瓣酱适量，红油各适量。适量
金牌回锅肉的做法步骤：
1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。
2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。
小贴士：
肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。
土豆回锅肉
食材明细：
土豆(黄皮)200克，猪肉(肥瘦)300克，青蒜15克，柿子椒60克，豆瓣酱25克，大葱15克，姜10克，料酒15克，鸡精2克，盐5克，白砂糖5克
土豆回锅肉的做法步骤：
1. 将土豆洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
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