起酥焗皮蛋

食材明细：

饼皮：与红凌酥相同，另加柠檬黄食用色素适量，馅料：皮蛋25只，芝麻油50克，苏羌100克，白酒50克，熟芝麻(研末)50克，白砂糖50克，豆蓉1.5公斤，扫面蛋100克。

皮蛋酥的做法步骤：

皮料制作与冬蓉酥同。皮蛋每只切成4份，苏羌切碎，然后把芝麻，豆蓉等全部原料拌匀，把皮蛋放在中心，用皮包成圆形，扫蛋浆入炉，用慢火烘烤。

质量标准圆形，大小均匀。色泽金黄油润，面呈蚧爪裂纹，入口香甜美味。

食材明细：

油皮材料：125g，奶油51g，细砂糖12g，盐1g，水51g，油酥材料：80g，奶油40g，内馅材料：2个，叉烧肉180g，红葱头3粒，蕃茄酱20g，盐5g，糖5g，酱油15g，其他材料：2个，蛋白1/3个

皮蛋叉烧酥的做法步骤：

1.将皮蛋、叉烧肉切成小丁，红葱头切末。

2.起油锅爆香红葱头，加入蕃茄酱炒香，再依续加入作法1的皮蛋、叉烧肉拌炒后，加入盐、糖、酱油拌匀，放凉备用。

3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形，包入作法2馅料，整成圆形；将蛋黄、蛋白拌匀过筛，刷在表面上。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25分钟，即完成。

食材明细：

中粉300克，猪油165克，温水130克，低粉180克，莲蓉，皮蛋，黑芝麻或白芝麻适量，蛋黄1个，罂粟籽

莲蓉皮蛋酥的做法步骤：

1.油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

2.油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。

3.油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，分成同等份量.油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入莲蓉和皮蛋.刷蛋黄.上面洒芝麻.200度烤25分钟.我家刚好没黑芝麻了.上面洒了点烘焙用罂粟籽.

食材明细：

小麦富强粉352克，小麦面粉88克，奶油444克，起酥油352克，白砂糖30克，白醋5克，盐3克，果糖180克

起酥螺的做法步骤：

1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；

2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；

3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；

4. 在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；

5. 将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；

6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。装饰奶油制作方法：原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。

食材明细：

主料：：低筋面粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，黄油适量，牛奶适量，

配料：：糖适量，

起酥条的做法步骤：

1.之前的图片没有拍，这是切条摆好的样子。

2.烤好装入盒子里~~

3.也可以做成其他形状。

4.X型。

5.或加入大枣碎。将干枣去核放在搅拌机打碎几颗。这一步也可以换成椰蓉椰丝，会特别香。

小贴士：

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200904/60073_3.html 这里有酥皮的做法