清香鸡茸

食材明细：

清远鸡1只，干香菇40克，葱30克，蒜15克，沙姜15克，盐5克，黄油15毫升

清香鸡的做法步骤：

第1步将干香菇洗净，用温水泡发。清远鸡洗净备用。

第2步锅内放适量的水（约2000克），将香菇放进锅内，煮开后转小火，煮30分钟左右。将清远鸡放进汤内，转大火烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

第3步10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续小火煮5分钟。

第4步煮好的鸡晾凉，切成块备用。汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮，加盐调味即可。

第5步将砂锅烧热，加入1小匙花生油，将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香；将鸡块倒进砂锅内。

第6步加入约100毫升的鸡汤。加入15毫升的黄酒，煮开即可出锅。

小贴士：

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味，可以用蘸料：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，或是加酱油都可以。

食材明细：

仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦火腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝，瘦火腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克，姜75克，花椒10克，葱花，甜面酱，辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。

清香砂焐鸡的做法步骤：

①将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

②将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

③取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

④鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

⑤将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可。

烹制材料（三人份）

材料：水仙芒(2只，700克)、鸡柳(500克)、青红辣椒(各1只)

腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)

鸡柳洗净拭干水，切成条状，加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙胡椒粉、1/2汤匙料酒、1汤匙生粉和1只鸡蛋清，拌匀腌制30分钟。

芒果去皮切成条状；青、红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝。

锅里放3汤匙油烧热，把鸡柳条倒下锅炒至肉色变白，便可盛起。

续添1汤匙油，爆香青、红辣椒丝，倒入鸡柳条翻炒15秒，再倒芒果条下锅炒匀，加1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，便可上碟了！

厨神贴士

1、选用水仙芒为主料，成菜会有股浓郁的芒果香，酸甜润滑的芒果配上清淡的鸡柳，十分清爽开胃。

2、由于水仙芒有点酸，建议起锅前加点白糖提味，可选用较甜的吕宋芒为主料。

3、芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，且富含蛋白质，多吃易饱，它能益眼、润肤止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。

4、芒果性质带湿毒，若患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。

果西米露

材料：芒果4只，西米50g，花奶200ml，冰糖适量

烹制方法(四人份)：

1、盛半锅水，倒入西米大火烧开，改小火煮15分钟，待西米中间有白点时关火，加盖焖至西米呈透明状。

2、芒果去皮和核，两个切成粒，另外两个切块，与淡奶一起，放进搅拌机打成芒果浆。

3、西米捞起沥干水，放入碗里拌入芒果粒，浇上芒果浆拌匀即可。

食材明细：

母鸡1250克，猪网油250克，鹌鹑蛋400克，香菇(鲜)150克，火腿40克，猪肉(瘦)75克，冬笋50克，豌豆5克，鸡蛋黄糕15克，生菜(团叶)10克，鸡蛋60克，鳜鱼100克，大葱150克，姜75克，花椒10克，小葱15克，甜面酱20克，辣椒油20克，盐5克，香油50克，黄酒25克，味精1克，酱油40克

清香沙焐鸡的做法步骤：

1. 鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干；

2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

3. 猪瘦肉洗净，切丝；

4. 蛋黄糕切成细丝；

5. 生菜叶择洗干净，切成细丝；

6. 瘦火腿切成细丝；

7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝；

8. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅；

9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌；

10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味；

11. 香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内；

12. 将网油洗净晾干，捶平油梗；

13. 将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；

14. 用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧；

15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平；

16. 埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身；

17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半；

18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋；

19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可；

20. 将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。

小贴士：

1. 焐鸡时间在2 小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可；2. 焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢；3. 因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鸡肉300克，香菇7朵，鸡蛋4个，

辅料：：老抽少许，生抽少许，盐少许，鱼露少许，

鸡茸蛋卷的做法步骤：

1.准备去骨鸡肉。香菇7朵（如果想更香一点，香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的）

2.把香菇打成香菇末（我用的是料理机，没有可以切成丁再剁碎一点），备用

3.把去骨鸡肉也打成肉末（没有料理机可以用刀直接剁成肉泥）备用

4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起，加少许生抽，老抽，盐，最主要的就是要加点鱼露（没有鱼露可以加料酒），搅拌均匀备用

5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼，别太大了，小心蒸锅放不下。

6.做好的鸡蛋饼放到案板上，取适量搅拌好的鸡茸馅料，均匀的铺在鸡蛋饼上。

7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来，装盘放到蒸锅内。

8.蒸20分钟后，取出，切片，装盘。大功告成

9.做好的蛋卷可以放在米饭上，放到家人面前会有什么表情，我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~

小贴士：

香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁，所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~