1.萝卜柳叶包&清炖红蟹鱼汤
冬吃萝卜夏吃姜、不用大夫开药方、萝卜具有下气消食化痰、解毒生津、和中止咳、利大小便的作用、红蟹鱼营养丰富又健康美味、这个季节多吃一些萝卜和海鱼、会起到滋补养生保健的作用哟……
材料:
200克五花肉馅,500克面粉,200克萝卜,1条红蟹鱼,
萝卜柳叶包&清炖红蟹鱼汤的做法步骤:
1,面粉中加入红曲粉和酵母搅匀后、用温水和成面团后醒发
2,红蟹鱼先用清水冲洗干净
3,用剪刀去掉内脏和鱼须
4,砂锅中倒入适量清水、把鱼放入锅中
5,放入葱段和姜片
6,倒入切块的豆腐煮沸
7,这是醒发好的面团
8,揉匀后用刀切成大小一致的剂子
9,摁扁擀成圆形面皮
10,五花肉馅放入蚝油、老抽、生抽、鸡精和适量盐调味后、加入葱花和姜、花生油和芝麻油拌匀即可
11,面皮加入适量的馅料
12,先把包子对摺后、从底部开始左右各捏一下、即成柳叶形状
13,柳叶包子包好了
14,放入鱼汤上面
15,大火煮沸后继续煮10分钟即可
16,美美滴柳叶包子出锅了、记住包子不要包的太大哟
17,红蟹鱼汤加入适量盐和鸡精、继续用小火炖
18,提前把红辣椒切丝、白菜用手撕成片
19,放入砂锅中煮开即可关火
20,颜值担当的柳叶包子和鲜美无比滴清炖鱼汤就做好了
21,把鱼汤倒入器皿里、开始享用吧
22,成品一
2.清炖过鱼
食材明细:
鳜鱼750克,火腿30克,香菇(干)13克,冬笋65克,黄酒15克,盐5克,味精5克,小葱10克,香油10克,姜5克
清炖过鱼的做法步骤:
1. 将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;
2. 再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗;
2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;
3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。
小贴士:
大火气足,蒸10 分钟即可,蒸的时间过长,肉失弹性,味失清鲜,肉刺不易分离。
3.清炖辫子鱼
食材明细:
主料::辫子鱼4条,
辅料::大葱适量,生姜适量,八角一个,香菜少许,酱油适量,白糖适量,料酒适量,
清炖辫子鱼的做法步骤:
1.制作这道菜的材料。
2.生姜切成片备用。
3.大葱切成段备用。
4.把辫子鱼清洗干净然后切成段状备用。
5.锅中加入适量的油5成热时候先放入姜片和八角炒香。
6.然后再放入葱段炒香。
7.烹入适量的酱油。
8.加入适量的料酒。
9.加入适量的凉水。
10.放入洗净的鱼块。
11.鱼汤大火烧开后转小火。
12.火调到中火,加上锅盖慢慢炖煮。
13.汤汁剩下一半的时候加入适量的精盐。
14.加入适量的白糖,继续小火炖煮。
15.直到汤汁几乎收干时候关火,加上适量的香菜段即可出锅装盘。
4.清炖跳跳鱼
食材明细:
主料::跳跳鱼250g,豆腐适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
辅料::植物油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
清炖跳跳鱼的做法步骤:
1.跳跳鱼去除内脏,洗净沥干水分。
2.北豆腐选嫩一点的,切块备用。
3.准备好葱姜蒜。姜切片、蒜拍碎。
4.平底锅中放油烧热,放入跳跳鱼两面煎黄。
5.加入姜、蒜煸出香味,烹入料酒、少量生抽。
6.加入适量开水,盖盖烧开两分钟。
7.放入切好的豆腐,盖盖烧15分钟左右,放入盐调味。
8.撒入葱花,起锅装盘,跳跳鱼味道鲜美,不用再加其他调味品啦
5.醉蟹清炖鸡
食材明细:
活老母鸡一只(重约750克),醉蟹150克,熟火腿片25克,水发香菇15克,笋片25克,绍酒40克,葱25克,姜25克,精盐7.5克。
醉蟹清炖鸡的做法步骤:
将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。
更新时间:2023/11/03