食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心整理的"宁波红膏呛蟹的做法",为方便后续阅读，请你收藏本文。
这道宁波呛蟹，是东南沿海一带人们的最爱，尤其在江浙沪沿海地区，大家都十分喜欢这种吃法，有一种独特的鲜甜和咸香。我们没有理由拒绝这款来自大海的美味！
材料：
新鲜白蟹（梭子蟹）2公斤，盐500克，白糖适量，白酒适量，醋适量，，
宁波红膏呛蟹的做法的做法步骤：
步骤1，挑选新鲜冰冻母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
步骤2，以1斤凉开水加入5两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
步骤3，经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！
步骤4，将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
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呛蟹的做法
材料：
梭子蟹（膏蟹），高度白酒一斤，盐四两，白糖少许，生姜少许，蒜末少许，
呛蟹的做法的做法步骤：
步骤1，把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
步骤2，最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐)，取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸，这看个人口味)
步骤3，把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，(吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
红膏蟹蒸粉丝
食材明细：
主料：：红肓蟹1只，粉丝50克，
辅料：：油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，胡椒粉适量，
红膏蟹蒸粉丝的做法步骤：
1.准备好粉丝，肓蟹
2.粉丝用温水泡发好
3.膏蟹用刷子洗净，瓣开，去胃，去鳃，去底盖，切四瓣
4.把粉丝放入大盆，撒些盐
5.把膏蟹放在粉丝上，放上姜丝，蒜末，料酒，胡椒粉
6.隔水蒸10分钟
7.闷2分钟
8.浇点蒸鱼豉油
9.撒些葱花，浇上热油即可
小贴士：
1.此菜属寒性，胃寒者少吃。
温州呛蟹的做法
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后，螃蟹开始凝膏，到了农历12月，红膏几乎占据了整个蟹壳，是呛蟹的好时机。
材料：
梭子蟹，盐，
温州呛蟹的做法的做法步骤：
步骤1，一定要买活的膏蟹，越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。
步骤2，最关键的一步，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
步骤3，把腌好的膏蟹拿出来沥干水，（吃几个切几个）切成小块装盘，也可冷冻了再切，更容易切，且不会散。吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
红膏蟹洋葱粉丝煲
食材明细：
主料：：红膏蟹1只，洋葱1个，粉丝100克，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，香菜适量，鲜抽适量，
红膏蟹洋葱粉丝煲的做法步骤：
1.准备食才
洋葱去皮，洗净，切片，粉丝泡软
2.红膏蟹用刷子洗净。
3.瓣开红膏蟹，去胃，去鳃，去底盖。
4.把蟹钳上的橡皮筋去掉，对切，拍上淀粉。
5.放入锅内煎一下，盛出。
6.取中等砂锅，放适量清水，放入粉丝.
7.放入洋葱。
8.放入红膏蟹盖子，加料酒。
9.放入红膏蟹，煮8分钟.
10.加盐，胡椒粉，鲜抽.
11.用些香菜点缀即可。
小贴士：
1.香菜末只放一点做装饰的。
2.煮的时间不可过长，时间一长，洋葱不好吃了。
3.冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹肓。
宁波下饭－蟹糊的做法
离开宁波好几年最是回味妈妈菜！下饭第一菜－蟹糊
材料：
白酒一勺，梭子蟹一斤半(三只），白糖二勺，食盐二勺，姜丝适量，杨梅酒一勺，
宁波下饭－蟹糊的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冼净
步骤2，开贝去鳃、去肚脐、去蟹尖脚
步骤3，去干净后用剪刀剪成小小块（个人喜欢颗粒也有人打成糊狀）
步骤4，将蟹黄也放入，这可是好东西）
步骤5，准备好配料！
步骤6，倒入后用筷子搅拌！
步骤7，加一勺杨梅酒（这个对除菌和增加口感至关重要）
步骤8，封盖放入冰箱（0度保鲜）12小时后可食！
南瓜咸肉蒸膏蟹的做法
材料：
东海红膏蟹1只，日本小南瓜300克，咸肉60克，葱姜适量，料酒1大匙，蒸鱼豉油1小匙，植物油1大匙，，
南瓜咸肉蒸膏蟹的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜去皮切成约6-7mm左右的厚片，摆放在盘里；
步骤2，咸肉切成2mm左右的薄片，铺放在南瓜上面；
步骤3，将东海红膏蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；
步骤4，蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上黄酒，放上蟹盖；
步骤5，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；
步骤6，取出后撒一把葱花，淋上热油，根据咸淡及口味，可以选择是否淋一些蒸鱼豉油即可。
如何挑选膏蟹
每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障，所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质，所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好，下面一起看一下什么样的膏蟹好。
螃蟹是一种非常营养的食物，以前可能大家都不怎么吃，但自从有了第一个吃螃蟹的人以后，喜欢吃螃蟹的人就渐渐多了起来，不少朋友都喜欢上了吃螃蟹，可是在超市购买螃蟹是，如何选购呢？这里小编就叫大家选肉蟹和膏蟹的方法吧！
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。
区分肉蟹和膏蟹
蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。
选蟹技巧：
一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。
以上就是选购肉蟹和膏蟹的方法了，一健康饮食的角度来讲，选择合适的蟹，不仅仅能够吃起来更美味，同时也会有更丰富的营养价值，所以说选蟹是非常重要的，这里小编也希望引起大家的注意。
通过对什么样的膏蟹好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好膏蟹的人能够带来一定的帮助，其实挑选膏蟹并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
梭子蟹呛锅面的做法
这个面做起来超省事，只需将蟹煎一下，然后加水与面同煮，水开，蟹熟。如果是用普通的面条，基本上开锅再煮一两分钟就可以了，筋道的面条，煮上三四分钟也就足够。煮一锅，分钟的时间足够了，连锅端上桌，面吸足了蟹的鲜香，保你连汤汁也不放过，给你带来绝对的满足感。如果您也喜欢，不妨试试吧！梭子蟹2只挂面150克面粉少许油菜2棵盐适量姜2片
材料：
梭子蟹2只，挂面150克，面粉少许，油菜2棵，盐适量，姜2片，
梭子蟹呛锅面的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，油菜用淡盐水略泡后洗净备用。叶类蔬菜建议大家用淡盐水略泡，这样可以去除农药残留和菜芯里的小虫。
步骤3，将梭子蟹的蟹壳打开，去掉蟹牙，蟹腮，蟹胃，蟹脐。我用的鲜冻的梭子蟹，您如果有活蟹更好。冻蟹从冰箱中取出，在水笼头下略冲，很快就能打开蟹盖了。
步骤4，将蟹身对切开，然后切开的部位在干面粉中沾一上，准备上锅煎。如果不放面粉，蟹黄在制时会流失。
步骤5，轻奢锅中放入少许油加姜片烧热，将蟹放在里面煎制。在煎时一定要注意，防止蟹身上的水份遇热油溅到烫伤。
步骤6，蟹身煎制时会慢慢变红，这时加入热水。一定要加热水，请大家注意，这时会使蟹身体的蛋白质快速凝固，保持最鲜美的状态。
步骤7，不用等锅中水烧沸腾，即可放入面条。建议大家用挂面，这样煮出的面汤汁清澈。最好用口感筋道的挂面，这样吃起来味道更赞。
步骤8，煮至面条熟透，您喜欢筋道的口感，那就少煮一会，如果给老人吃，那就多煮一会，也可以煮熟后关火略焖，都可。记得放入油菜同煮一下哦！
步骤9，再配上一个水煮蛋，就可以美美的享用了！
南瓜咸肉蒸膏蟹
每年的秋天，尤其是到了深秋，西北风一刮，蟹脚就开始痒了，上海的人心里也一起跟着痒起来了。每到双休日或是节假日，沪宁高速公路上的车子，时常会排成长队，时常会造成拥堵，这十有五、六是朝着阳澄湖奔去的。去阳澄湖买蟹吃蟹的滚滚车流，也成了每年这个时节，沪宁高速公路上的一道风景线了。
今年大闸蟹据说是小年，价格是乎也比往年要贵一点。但是今年的东海梭子蟹却好像是大年，这时节的梭子蟹，肉质饱满，膏红黄满，价格也比前几年便宜不少。那么如果没有时间去阳澄湖，或是嫌今年大闸蟹太贵的，或者是像我家某些人嫌大闸蟹吃起来麻烦，肉肉不够多的，不妨买些东海梭子蟹回家，应该也是个不错的办法，不管怎么说，至少也是蟹，而且个头大，吃起来更方便。
【南瓜咸肉蒸膏蟹】
材料：东海红膏蟹1只、日本小南瓜300克、咸肉60克、葱姜适量、料酒1大匙、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙。
做法：
1南瓜去皮切成约6-7mm左右的厚片，摆放在盘里;
2咸肉切成2mm左右的薄片，铺放在南瓜上面;
3将东海红膏蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块;
4蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上黄酒，放上蟹盖;
5蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟;
6取出后撒一把葱花，淋上热油，根据咸淡及口味，可以选择是否淋一些蒸鱼豉油即可。
相关文章：膏蟹的营养价值膏蟹的营养价值
海南四大名菜之一----和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹(俗称膏蟹)，膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有水产三珍之誉。
和乐蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。
金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
相关文章：蟹之有道:秋吃螃蟹有讲究蟹之有道:秋吃螃蟹有讲究
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等水产。螃蟹的营养也十
分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到五看：一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。
吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等特别多。
吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的胃柿团症。
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