皮蛋扣排骨

食材明细：

主料：：猪肋排500克，土豆1个，

辅料：：花椒1茶匙，八角1块，葱1棵，姜1块，老抽2勺，五香粉2勺，花椒粉2勺，十三香1勺，盐2勺，生粉50克，面粉100克，生抽2勺，鸡精1勺，

排骨扣碗的做法步骤：

1.排骨洗净泡出血水捞出

2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时

3.逐个下入油锅炸一下捞出

4.土豆削皮切块

5.葱、姜切段，花椒、八角备用

6.碗底放入排骨

7.再铺上土豆块

8.放上葱、姜、花椒、八角压实

9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀

10.均匀的浇在土豆上

11.放入蒸锅，上汽后蒸1小时

12.蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”

13.掀开碗，撒上蒜苗粒

14.开吃

食材明细：

猪排骨(大排)600克，大蒜(白皮)50克，陈皮3克，淀粉(豌豆)10克，腐乳(红)5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克

陈皮扣排骨的做法步骤：

1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3. 蒜瓣热油中一促捞出；

4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

小贴士：

原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食材明细：

主料：猪排骨(大排)600克，

调料：白皮大蒜50克，陈皮3克，豌豆淀粉10克，腐乳（红）5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克

陈皮扣排骨的做法步骤：

1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3.蒜瓣热油中一促捞出；

4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

食材明细：

粳米，猪排骨皮蛋，花生仁葱花，盐，鸡精，料酒，白糖，姜末。

排骨皮蛋粥的做法步骤：

1、将排骨洗净，放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟，皮蛋去壳切成小丁，粳米淘洗干净；

2、坐蒸锅点火倒入清水，放入腌制好的排骨，开锅后撇去浮沫煮10分钟，再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时，加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。

食材明细：

排骨500克，皮蛋250克，配料：鲜红椒10克。植物油1000克(实耗50克)，精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜，蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

皮蛋烩排骨的做法步骤：

1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。

2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。