蟠龙大酱茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，火腿50克，辣椒(青、尖)30克，辣椒(红、尖、干)30克，植物油35克，老抽5克，盐4克，白砂糖4克，味精2克，淀粉(玉米)5克，豆瓣10克，姜3克，大蒜(白皮)5克

蟠龙茄子的做法步骤：

1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3.姜、蒜切末；

4.青红椒、火腿均切细粒；

5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；

6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；

7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。

食材明细：

主料： 茄子 500g， 猪肉 50g，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 调和油 适量， 蒜蓉辣酱 适量，

蟠龙茄子的做法步骤：

1.我用是长茄子 洗净 去蒂

2.我买的时间长了点 我就削去外皮 切成薄片 下面不要断

3.上屉蒸 大约十分钟左右

4.准备好猪肉 切成小丁 用料酒 生抽 淀粉 腌制几分钟

5.蒸好的茄子 已经很熟烂了 取出 注意保持 外形 的完整

6.热锅 加油 放肉丁

7.加入蒜蓉辣椒和葱末 翻炒

8.放入蒸好的茄子 小心翻动 让蒸好的茄子 入味 即可

9.盛盘

食材明细：

主料：：长茄子2根，猪肉馅适量，

辅料：：姜末少许，酱油1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，胡椒粉少许，洋葱少许，青椒适量，蚝油2勺，蒜苔少许，料酒适量，白糖1勺，干淀粉少许，红椒适量，

【山西】蟠龙茄子的做法步骤：

1.肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。

2.茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。

3.每片茄夹中夹入适量肉馅。

4.青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。

5.热锅倒油，放入茄子中火煎。

6.煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。

7.加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。

8.烧至茄子变软，汤汁变浓。

9.加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。

10.大火收汁汤汁变少。

11.出锅装盘。

小贴士：

茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。

食材明细：

主料：：茄子3个，瘦肉100g，

辅料：：姜1小块，蒜头3瓣，

配料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，水淀粉适量，油适量，

肉末蟠龙茄子的做法步骤：

1.材料图

2.茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了，码盘入开水锅中蒸熟

3.瘦肉切末，姜蒜切碎

4.蒸好的茄子

5.热油锅炒香姜末

6.放肉末炒至变色

7.调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开

8.把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味

9.煮到汁差不多收干关火

10.把茄子捞出码盘

11.重新开火，锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡

12.淋在茄子上放上蒜碎即可

小贴士：

1茄子不要蒸过久，不然后面操作容易碎。



2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。

主料：茄子500g、五花肉100g

配料：料酒适量、蒜瓣适量、香葱适量、生姜适量、泡椒适量、五香粉适量、辣豆豉适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、朝天椒适量。

蟠龙茄子的简单做法详细步骤：

1、五花肉剁成肉沫，最好是手动剁，别用机器去打。朝天椒切碎，蒜瓣切成蒜末、香葱切成葱花、生姜切丝，茄子去蒂，滚刀斜着切，但是不要完全切断了。

2、起锅烧水，把茄子蒸熟，大概七八分钟的样子，就差不多可以了，拿出来备用。

3、在这个等待的过程中，将肉沫放入碗中，加料酒、姜丝、耗油、生抽、五香粉开始腌制。

4、再准备一个碗，加白砂糖、料酒、郫县豆瓣酱、辣豆豉、耗油、生抽，混合搅拌一下。

5、起锅不放油，直接下腌制好的五花肉开始翻炒，因为腌制好的肉沫炒着炒着会有猪肉以及肉汁出来的，炒熟之后盛出，肉汁留在锅里，放入葱姜蒜以及朝天椒炒香，再把肉沫加进来，再把实现准备好的那份酱汁浇进来，大火开始翻炒。

6、最后放入蒸好的茄子，加清水，五分钟后等到汤汁浓稠的时候撒入葱花，这道菜就完成了。

蟠龙茄子的简单做法小贴士：

1、如果口味重点的，水就少放一点，希望用汤汁拌饭的，就可以多加一点。

2、做这道菜的时候，并不建议把茄子去皮，否则十分影响这道菜的整体观赏感，并且茄子皮也是非常有营养的。