1.红薯小松糕
食材明细:
红薯泥100克,低粉135克,黄油35克,蛋2个,牛奶110毫升,糖60-80克,泡打粉1小匙,盐0.25小匙
红薯小松糕的做法步骤:
1.红薯放到锅里蒸熟,稍凉,放到保鲜袋,用擀面棍擀成红薯泥,取100 克备用 (也可以把红薯放在碗里,用勺子背面压成泥)
2.黄油放到容器里,隔热水融化,稍凉,将鸡蛋加入打散,略拌匀
3.将牛奶冲入黄油蛋液中,略作搅拌,将砂糖加入,搅拌均匀
4.再将100克红薯泥加入到牛奶黄油中,用橡皮刮刀拌匀成红薯糊
5.低粉,泡打粉,盐混合均匀过筛到 “4” 中调好的红薯糊里,用橡皮 刮刀从底下往上翻,搅拌成松糕糊(有面粉疙瘩就用橡皮刮刀或者勺子背面给压散)
6.杯放到大小合适的小塔模中托住,将松糕糊舀进杯子,大约8分 满即可,以免烤制过程中由于膨胀,蛋糕糊溢出
7.烤箱预热190度,烤箱中层25分钟左右
2.松糕
食材明细:
大米,800克,绿豆,200克,白糖,25克,香油,20克,精盐,8克。
松糕的做法步骤:
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮,然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开,捞出来控干后磨成粉,然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团,然后放进绿豆馅,做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶,将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右,然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
3.【法国】法式香橙小松糕
食材明细:
主料::橙子1个,鸡蛋1个,玉米油20克,牛奶35克,低筋粉75克,
辅料::白砂糖35克,
【法国】法式香橙小松糕的做法步骤:
1.用料:橙子1个,鸡蛋1个,玉米油20克,牛奶35克,低筋粉75克,白砂糖35克
2.橙子洗净刨下表皮。
3.将橙子肉切丁捣碎。
4.取蛋黄,加入果泥拌匀。
5.加入油,拌匀。
6.倒入牛奶,搅拌均匀。
7.筛入低筋粉,拌匀。
8.倒入橙皮屑,
9.拌匀,备用。
10.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
11.成带小弯勾的状态。
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
13.倒回蛋白中,
14.拌匀。
15.装入裱花袋。
16.挤入放有纸托的模具中,八分满。
17.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约25分钟左右。
18.表面金黄,出炉。
19.立即去掉底托,晾凉。
小贴士:
拌入面粉时需注意不要划圈搅拌以免面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时应从底部翻拌,以免消泡,影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
4.红豆松糕
食材明细:
用料主料:糯米粉、大米粉、红豆配料:红绿丝、糖粉
红豆松糕的做法步骤:
1、红豆洗净,放少许水蒸熟,不宜过烂,去除水分待用。
2、将糯米粉、大米粉、糖粉加入水,拌和成松散的粉粒,用筛子过筛。加入红豆,拌均匀。
3、笼中铺上干净的湿布,放上方形模具,把拌好的粉平铺在模中,表面撒上红绿丝。
4、上笼蒸熟后,取出模具,改刀造型,装盘食用。
小贴士:
制作关键
水放入喷壶里,喷洒在米粉上,则不宜产生颗粒。
和米粉时要用拌、搓的手法。
5.柿子松糕
食材明细:
粘米粉(大米粉)80克,糯米粉40克,柿子汁70克
柿子松糕的做法步骤:
1.柿子剥皮取汁,但里面的舌头拿出另用;将粘米粉和糯米粉充分混合均匀,分数次取柿子汁,放入粉中;
2.充分揉和,将米粉搓成细小的颗粒,已经变成了淡柿子色;这要有耐心啊,否则会揉成面坨坨的;
3.过筛,这一步骤不能省略的,直接影响成品的口感和形状;
4.以上食材份量分装入四个小模具,上屉小火转中火蒸18分钟;
5.最后,用柿子舌头在表面装饰即可。
小贴士:
特点: 1、绵、软、甜、香, 2、无柿子的涩味, 3、不必加糖,柿子汁的糖份已经足够了, 4、不必使用发酵粉等膨大剂,发挥了米粉本身松软的特性。
更新时间:2023/11/03