好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“富贵庆余年”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
这款双拼的设计吧，味道上清淡鲜美和浓郁酸甜兼得，口感上Q弹和酥脆具备。
拼成富贵花开的样子，食材选择和造型搭配寓意承旧启新，自己是还挺满意了。
以及，看在我诌开头那两句话都诌到失眠的份上，对仗问题押韵问题各种问题咱们宽大处理好吗
我的盘子始终就那么几只，感觉是挺受局限的，也导致最终的成品跟起初的设计有出入
因为有汤汁不能混起来，又没有中间可以隔开的双拼盘，就只能摆一个小盘子在大盘子上
而实际做的时候又发现纯白盘子配纯白鱼泥花看起来不显吉庆，所以临时又改了设计
天南海北相聚迎春【富贵庆余年】
主料：鲈鱼1条（我这条不大，目测一斤重或者不到点）
鱼糕卷：取年年有余（鱼）节节高（糕）鱼肉60G，葱姜水30G（葱2G，姜3G，水30G），木薯淀粉40G，盐2G，蛋清15G，鸡蛋1个
黄桃酱：桃罐头100G（桃子果肉60G+罐头糖水40G），番茄酱2汤匙，细盐一小撮，淀粉水（淀粉1茶匙+水20ML）
富贵庆余年的做法
1.鲈鱼一条，刮去鱼鳞
2.从腹部剖开
3.把内脏和鱼鳃部分都掏出来洗干净
4.切下鱼头，其余的鱼鳍剪掉不要
5.沿着中心骨从尾部向头部把鱼肉片下来
6.片好一片的样子
7.翻面，另一片同理也片下来鱼尾切下来和之前留好的鱼头一起作摆盘用（当然也可以吃的），鱼骨留着熬汤用
8.用刀把鱼肉片上的鱼刺部分片下来
9.这样处理好两片鱼肉，如果还有刺的话用手拔出来就好
10.取其中一片鱼肉，斜着刀片出鱼肉片
图片上没有切断鱼皮一是为了拍过程图看起来整齐，二是因为我刀太钝了鱼皮都好难划破
当然最后是【要把鱼皮切断】的！我拍完过程图以后是用厨房剪给剪断了==不要问我的菜刀究竟多钝
11.我用了大概3/4的鱼肉片来切鱼片
切好的鱼片两侧扑上干淀粉，大火油炸至干爽备用
12.鱼片都炸好，鱼头和鱼尾也扑一点干淀粉炸过备用
13.因为剩的鱼肉不多所以做鱼泥的时候我是补了些鳕鱼
这个是最初的计划，做成鱼泥花，所以需要的量大一些。后来改成鱼糕卷，以下接着写
14.生的捏好造型的鱼泥花。鱼泥花里面几乎没有加淀粉，基本上都是鱼肉
造型完全是手捏的，不过最终没采用这个方案，所以材料表里就不写了以免混淆
15.鱼泥花蒸熟以后的样子。本来是打算摆盘以后用蛋黄什么的点缀一下花心
但是我试了下摆盘，我的一色全白的盘子配这个白色鱼花的效果感觉不太好，所以临时改了方案
我觉得如果是有花纹的最好还是绿叶红花之类花色的盘子的话可以试试看这款造型
因为不想要全白色，所以临时决定改做成蛋皮卷来配色
然后又想如果是作为馅料的话完全可以做成鱼糕的感觉，还取年年高的意，挺好
16.葱2G和姜3G加到65G清水中浸泡10分钟
17.鱼去皮去骨去深色鱼肉部分，取600G净鱼肉剁成泥
加葱姜水30G，木薯淀粉40G，盐2G和蛋清15G搅打至有粘性后备用
这个粉量就比较大了，做出来的效果有一点点微微的透明，也改善了之前感觉颜色太过白的问题
18.鸡蛋1只加一小撮细盐打散成蛋液，倒入刷了一点油加热了的平底锅中
19.摊成蛋皮，趁蛋液还没完全凝结的时候就铺上步骤17准备好的鱼泥
20.从1/3处向中间翻折
21.再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型（此处如果煎到表面金黄上色，配色效果更明显）
22.这是提前炖好的羊肉汤
是用羊的前小腿加几片姜和一点盐炖的，这个要提前准备好
23.之前留用的鱼骨和片鱼刺的时候片下来的那部分焯水备用
24.焯水过后的鱼骨加到羊肉汤中煮开，再加入步骤21的半成品鱼糕卷煮大约20分钟
25.将煮熟的鱼糕卷捞出沥水，切成片状装盘
我切了几片觉得蛋皮颜色不够显就又用平底锅煎到表面上色了再切
26.步骤12炸好的鱼片再复炸至酥脆后也装盘
27.桃罐头100G里的果肉60G和糖水一起用搅拌机打成泥
28.倒入锅中加番茄酱2汤匙和细盐一小撮煮开，倒入淀粉水（淀粉1茶匙+水20ML）勾芡
将做好的桃酱淋在炸鱼片上，再取部分羊肉清汤淋在鱼糕卷上，即成
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②在一个蒸碗内将冬瓜2片夹放一片火腿(正面向下)排列整齐。鸽子两只压扁放在冬瓜之两旁左右各1只(胸部向下)，注入加过盐的清汤3杯，并放葱与姜片及酒，上锅大火蒸l小时(挑出葱姜不要)。
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2.把红枣与冰糖及清水一起熬煮一小时，并加入福圆肉一同炼煮
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富贵有余的做法步骤：
1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
3.豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好
4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些
5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧
8.做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可
小贴士：
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧
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